| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Comprender Y Aplicar Las Tecnicas Basicas De Higiene Y Manupulacion De Los Alimentos. |
Higiene Personal, Del Local Y Buenos Habitos. Los Alimentos Que Se Contaminan Mas Facilmente. Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos. Medidas De Seguridad En La Preparacion De Alimentos. |
8 |
2 |
0 |
| 2 |
Aplicar Tecnicas De Costeo Y Valoracion De Los Procesos Productivos Involucrados En La Preparacion De Alimentos. |
Conocimiento Y Valoracion De Materias Primas. Valoracion De La Mano De Obra Involucrada En El Proceso Productivo. Valoracion De Los Gastos Generales, Aplicacion De Tecnicas Y Formulas Para Reflejar El Calculos De Margenes Y Utilidades Del Negocio. |
10 |
0 |
0 |
| 3 |
Conocer Las Tecnicas De Planificacion Y Control De Bodegas. |
El Proceso De Compra, La Recepcion De Mercaderias, Inspeccion, Control, Distribucion Y Almacenamiento. Valorizacion E Inventario, Aplicacion De Los Metodos Lifo Y Fifo Para Control De Alimentos. |
10 |
0 |
0 |
| 4 |
Elaboracion, Planificacion Y Presentacion De Menu. |
Tipos De Cortes: Cortes De Verduras, Frutas Y Carnes. Fondos: De Res, Ave, Verduras, Pescados. Metodos De Coccion: Calor Seco, Humedo, Mixto. Agentes Espesantes: Cremas, Almidon, Mantequilla, Etc. Clasificacion De Salsas: Salsas Frias A Base De Aceites, Salsas Blancas, Españolas. Sopas: Claras Sopas Ligadas, Sopas Especiales Y Sopas Nacionales E Internacionales. Preparacion Y Elaboracion De Carnes, Vacuno, Cerdo, Aves, Pescados Y Mariscos, Vajo Los Distintos Metodos De Coccion. Montaje Y Decoracion De Platos Terminados. |
10 |
60 |
0 |