| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Lograr La Sensibilización Del Participante En Relación A La Importancia Del Curso. |
Región, Resposteria Y Pasteleria, Comercialización. Importancia De La Alimentación |
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Conocer Y Practicar Las Normas, Costumbres Y Hábitos Utilizados En Las Empresas. Módulo De Formación Para El Trabajo |
Importancia De Los Recursos Humanos En La Empresa. Estructura Ocupacional. Normas Y Costumbres De Las Empresas: Organización, Estructura, Disciplina, Orden, Aseo Y Honorarios, Remuneraciones Y Beneficios. Hábitos Laborales: Presentación Personal, Permanencia, Continuidad, Reconocimiento De Méritos. La Autoestima En El Desempeño Laboral. |
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9 |
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Aplicar Los Conceptos De Higiene Conocer Y Describir El Rol Del Manipulador De Alimentos. |
Higiene Orientada A Cuatro Áreas Principales (Personal, Ambiente, Alimentos, Utensilios Y Equipos) Hábitos Higiénicos Y Actitudes. Rol Del Manipulador. Características Del Manipulador De Alimentos. Recomendaciones Para El Personal De Cocina Y Servicio. Uso De Mascarilla. Limpieza Y Desinfección De Manos. Exámenes Médicos. |
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Conocer Y Describir Las Enfermedades Propagadas Por Los Alimentos |
Fiebre Tifoidea. Disentería Bacilar. Intoxicación Boturismo Envenenamiento Por Hongo |
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Conocer El Lenguaje Y Vocabulario Técnico Utilizado En Cocina |
Plantas Aromáticas Y Especias Características Organolépticas De Los Alimentos |
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Conocer Y Aplicar Correctamente La Manipulación De Cuchillos. |
Técnica Del Cuchillo Medio Golpe La Tomada Correcta Los Movimientos Básicos La Mano Contraria A La Tomada Del Cuchillo Tipos De Cuchillos Y Su Utilización |
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Aplicación Práctica De Preparación De Alimentos En Reposteria Y Pasteleria |
Técnicas De Elaboración De Alimentos Técnicas De Presentación De Alimentos Técnicas De Conservación De Alimentos Técnicas De Almacenamiento De Los Alimentos |
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Adquirir Las Técnicas Básicas De Preparación, Elaboración Y Presentación De Diversos Postres De Cocina Y Elaboraciones Sencillas De Repostería, Observando Siempre Las Normas De Seguridad E Higiene Y Siguiendo Las Instrucciones De Un Profesional Cualificado. |
Principales Materias Primas Utilizadas En Repostería Y Pastelería. Factores Que Determinan Su Calidad. Diferentes Tipos Y Su Utilización: Harina: Conservación. La Harina De Maíz Y Otros Productos Similares Azúcar: Distintos Tipos Según La Materia Prima Y El Proceso De Elaboración. Otros Edulcorantes: Miel, Glucosa, Sacarina. El Caramelo. Jarabes. Otros Puntos De Azúcar. Mermeladas, Confituras Y Jaleas: Definiciones. Principales Grasas Utilizadas En Repostería Y Sus Características. La Nata. Levadura: Definición, Características. Gasificantes: Definición, Características, Variedades. Cacao: Productos Derivados Frutos Secos: Especies Más Consumidas En Pastelería Principales Especias Y Licores Aditivos: Distintos Tipos. Aditivos Más Comúnmente En Pastelería |
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Aplicar Nuevos Estilo En La Confeccion De Postres |
El Postre. Concepto E Importancia Dentro De Una Comida. Diferentes Tipos De Postres Según Las Técnicas De Elaboración. La Fruta Como Postre: Definición, Clasificación. Factores Organolépticos Que Determinan Su Calidad. Estacionalidad. Frutas En Conserva. Distintos Sistemas De Conservación De La Fruta: Almíbar, Escarchados, Frutas Secas. Técnicas De Básicas De Preparación Y Presentación De Frutas: Las Frutas Como Elemento De Ornamentación. Elaboraciones Sencillas De Postres, Salsas Y ¿Coulís¿ A Base De Frutas Crudas. Postres De Repostería. Concepto. Diferentes Clases Según La Técnica De Elaboración: Arroz Con Leche, Natillas, Crema Catalana, Flanes, Crepes, ¿Puddings¿, Buñuelos, Helados, ¿Mousses¿, ¿Bavarois¿, Postres Semi-Fríos, Otros. Otros Postres De La Repostería Autonómica. |
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Conocer La Forma De Preparacion Basica En Pasteleria |
Preparaciones Básicas De Pastelería. Rellenos: Concepto. Preparaciones Básicas Más Empleadas: Crema ¿Chantilly¿, Crema Pastelera, Merengue, Crema De Mantequilla, Trufa, Yema Y Otros. Características, Método De Elaboración Y Aplicaciones Más Frecuentes. Templado Del Chocolate. Masas Y Pastas: Clasificación. Factores A Tener En Cuenta En La Elaboración De Cada Una De Ellas: Bizcochos Y Otras Masas Esponjosas, Pasta Quebrada, Pasta ¿Choux¿, Masas De Levadura, Hojaldre, Etc. Posteriores Utilizaciones. Tartas Y Pasteles Concepto. Distintos Tipos En Función De La Masa Y El Relleno. Técnicas De Montaje Y Decoración. Tartas Más Usuales. Diferentes Clases De Pasteles Según Su Composición, Forma Y Tamaño. Técnicas De Elaboración Y Presentación. |
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Aplicar Nuevas Tecnicas Innovadoras En Decoracion |
Decoración Técnicas Básicas: Preparaciones Y Productos Utilizados Para Decorar. Utilización Del Cornet Y Manga Pastelera. Otras Técnicas Sencillas. Terminología. Términos Más Utilizados En Pastelería |
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