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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Identificar Las Normas De Sanidad En El Tratamiento De Los Alimentos, Según La Autoridad. |
- Normas Generales De Manipulación De Alimentos - Decreto 977 - Terminología - Aseo Y Limpieza De La Infraestructura - Productos De Aseo Y Limpieza Plan De Limpieza |
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2. Mantener La Presentación Personal Como Trabajador Del Área Gastronómico |
- Decreto 977: Aseo De Manipulador De Alimentos - Vestuario De Trabajo ¿ Normas Y Protocolo Sanitario Del Sns. - Párrafo Ii: Definiciones - Párrafo Vi: De Los Requisitos De Higiene Del Personal ¿ Normas Y Protocolo De La Empresa. - Técnicas Aseo Personal - Aseo De Manos - Aseo Corporal Normas De Higiene Personal |
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3. Realizar Tareas De Aseo Y Mantención A Las Instalaciones De La Cocina Y Demás Áreas De Trabajo |
- Reglamentación Sanitaria Referida A L Aseo Y Mantención A Las Áreas. - Proceso De Higienización Del Lugar De Trabajo - Productos Químicos De Higienización Y Desinfectantes - Higiene De Paredes - Higiene De Pisos - Higiene De Equipamiento Higiene De Utensilios |
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4. Conocer Técnicas De Conservación De Alimentos |
- Selección Y Conservación De Alimentos - Frutas Y Verduras - Carnes, Pescados Y Mariscos - Métodos De Almacenaje - La Conservación De Los Alimentos Métodos Y Técnicas De Conservación De Distintos Tipos De Alimentos: Refrigeración, Envasado, Fecha De Vencimiento, Etc. |
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5. Cortar Y Trozar Alimentos |
- Tipos Y Estilos De Corte A Los Alimentos - Instrumentos Para Corte. - Manipulación Y Conservación De Los Alimentos Practico Individual De Técnicas De Corte |
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6. Aplicar Técnicas De Mise En Place A Los Productos Disponiéndolos Para La Posterior Utilización En Banquetería |
- Términos Culinarios Relacionados Con La Pre Elaboración ( Mise En Place) - Tratamiento Característico De Las Materias Primas - Cocción De Alimentos Almacenamiento De Alimentos |
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7. Elaborar Bocados De Cóctel, Salados, Calientes Y Fríos Para Coctel |
¿ Canapés En Pan De Molde. ¿ Pan Especial Para Cóctel. ¿ Tostadas Para Cóctel. ¿ Salsas ¿ Cremas Y Rellenos Salados |
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8. Elaborar Bizcochos Con Y Sin Materia Grasa En Formato Pequeño, Para Cóctel. |
¿ Productos Pasteleros Para Buffet. Rellenos Y Cremas |
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9. Elaborar Sushi Y Brochetas Para Coctel |
¿ Arroz Para Sushi. ¿ Rolls De Salmón, Pepino, Cebollín, Huevo, Sésamo Y Queso Crema. ¿ Brochetas De Carne Y Vegetarianas ¿ Brochetas Dulces |
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10. Preparar Bebidas , Jugos Y Cafés E Infusiones Para El Servicio De Banquetearía |
¿ Jugos De Frutas ¿ Bebidas Emulsionadas ¿ Infusiones ¿ Café ¿ Bebidas Con Alcohol Nacionales. ¿ Insumos Básicos Y De Acuerdo A La Receta ¿ Recetario Tradicional |
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11. Montar Tipos De Buffet, Calcular El Costo De La Producción Y Realizar El Servicio De Acuerdo Al Tipo De Evento |
¿ Tipos De Producción Gastronómica ¿ Técnicas De Planificación De Eventos ¿ Infraestructura, Equipamiento, Insumos Y Recursos Humanos |
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12. Aplicar Técnicas De Iniciar Y Gestionar Una Actividad Por Cuenta Propia. |
- Fundamentos De Administración Aplicable A Un Pequeño Negocio. - El Concepto De Negocio. - Elaboración De Presupuestos - Fundamentos De Calidad Y De Buen Servicio Al Cliente. - Sanciones Legales En Caso De Un Servicio Disconforme O Cobros De Servicios No Efectuados O Mal Cotizados - Crear Un Microempresa De Fantasía Y Darle Un Nombre Que Será El Que Llevara La Etiqueta Del Producto Terminado - Efectuar Ejercicios De Promoción Del Producto En El Mercado Local. - Aplicar Técnicas De Cálculo Y Costos |
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