| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Introducir El Concepto De La Higiene Y Manipulación De Alimentos. Conocer Las Obligaciones Como Manipulador De Alimentos Ante La Ley. Reconocer Si Se Lava Correctamente Las Manos Y Aprender Como Debe Efectuarse Un Aseo Correcto. Reconocer Qué Factores Pueden Estar Alterando La Calidad Del Alimento Que Manipula. Introducir Los Conceptos De Conservación De Alimentos. |
Concepto Higiene. Concepto De Manipulación. Reglamentación Aplicada A Los Manipuladores De Alimentos. Taller 1: Lavado De Manos. Procedimiento Correcto De Lavado. Conservación De Alimentos. Técnicas Para Preservarlos. Taller 2: Problemas Observados Durante Elaboración Del Alimento. |
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Conocer Las Causas Por Las Cuales Un Alimento Se Descompone O Pierde Su Calidad. |
Alteraciones Por Causa Del Manipulador De Alimentos. Alteraciones Por Causas Propias. |
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Conocer Los Principales Métodos Por Los Que Se Puede Conservar Alimentos. Sus Principios Y Algunas Características Generales. |
Principales Técnicas De Conservación De Alimentos. Principios De Las Técnicas De Conservación De Alimentos. Salado. Ahumado. Refrigeración. Congelación. Secado. Otras Técnicas De Conservación. |
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Conocer Los Tipos De Microorganismos, Sus Requisitos Para Sobrevivir Y La Manera En Que Afectan A Los Alimentos. Conocer La Existencia De Otros Factores Que Afectan A Los Alimentos. |
Conocer Los Microorganismos. Que Son Los Microorganismos, Donde Se Encuentran. Que Son Los Mohos. Que Son Las Levaduras. Que Son Las Bacterias. Requisitos De Las Bacterias Para Vivir, Donde Se Encuentran, Como Reproducen. Enzimas Y Reacciones Químicas. |
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Manejar La Terminología De Limpieza Y Desinfección. Saber Como Efectuarlas Y Que Causa Su Ineficiencia. |
Qué Es Limpiar, Qué Es Desinfectar. Cómo Se Limpia Y Desinfecta Durante Un Proceso Productivo. Principales Agentes Para Limpiar Y Desinfectar. |
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Conocer Las Principales Enfermedades Infecto-Contagiosas A Las Que Esta Expuesto Por Falta De Higiene Un Manipulador De Alimentos. Reconocer Enfermedades Que Transmiten Los Alimentos. |
Principales Microorganismos Presentes En Los Alimentos Y Causantes De Enfermedades. Infección, Intoxicación. Alimentos Mas Comunes Donde Encontrar Microorganismos. Cuadros Clínicos. Taller 3: Reconocimiento De Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos. Reconocimiento Del Alimento Problema Y Posible Microorganismo Presente |
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Determinar Cuales Son Las Exigencias Mínimas Aplicables A Una Empresa Elaboradora De Alimentos. |
Taller 4: Conocimiento De Exigencias Mínimas Para Una Planta Elaboradora De Alimentos Requisitos En Infraestructura, Eliminación De Desperdicios, Baños, Iluminación, Control De Plagas |
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Introducir El Concepto Haccp Y Los Tópicos Relacionados Con El Aseguramiento De Calidad En Las Empresas De Alimentos. |
Qué Es Calidad. El Aseguramiento De Calidad En Chile. (P.A.C.) Los 7 Principios Del Haccp. Qué Es Un Diagrama De Flujo. Concepto De Peligro Y Control De Punto Crítico. Sernapesca Y El P.A.C. |
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