| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
I. Ldentificar Causas Del Deterioro Y Descomposición De Alimentos, Por Acciones Físicas, Químicas, Bioquímicas Y Microbiológicas. |
Causas De Deterioro Y Descomposición De Alimentos. - Acciones Físicas. - Evaporación. - Deshidratación. - Alteraciones Traumáticas (Mecánica). - Radiaciones. - Calor. - Acciones Químicas. - Oxidaciones. - Hidrólisis. - Acción Bioquímica. - Pardeamiento Enzimático. - Otras Acciones Enzimáticas. - Acción Microbiológica. - Hongos. - Levaduras. - Bacterias. |
4 |
6 |
0 |
| 2 |
Ii. Explicar Los Procesos Involucrados En La Conservación De Alimentos Por Bajas Temperaturas. |
Producción De Frío. - Mecánico. - Crogénico: N2 Líquido. - Circuito Del Calor Desde El Producto Al Exterior. Conservación Por Bajas Temperaturas. - Refrigeración. - Congelación. Influencia De La Temperatura Húmeda Relativa A Circulación Del Aire, Frente A Las Causas De Deterioro. Medios Suplementarios Del Frío. - Atmósfera Controlada. - Vacio. - Liofilización. Alteraciones En Almacenaje Y Refrigeración. Manejo De Productos Perecibles En Frío. - Estibo. - Control De Calidad. - Control De Temperatura. Factores De Racionalización En El Uso Del Frío. Congelación. - Proceso De Congelación. - Alteraciones En El Almacenaje De Productos Congelados Y Formas De Evitarlas. Descongelación. - Métodos De Descongelación. - Alteraciones Durante La Descongelación. Envases Y Embalajes De Productos Refrigerados Y Congelados. Preservación Por Altas Temperaturas. - Apestización. - Esterilización Y Factores Que Influyen En El Pérfil: Tiempo Y Temperatura De Esterilización. - Pasteurización. - Htst. - Escaldado. Preservación Por Deshidratación. - Técnicas. Preservación Por Agentes Químicos Sal, Acción. - Agentes De Curado. - Azúcar. - Salmueras. - Ácidos. - Ahumado. - Preservación Por Agentes Microbiológicos. - Fermentaciones. |
4 |
6 |
0 |
| 3 |
Iii. Explicar La Acción Y Consecuencia De Diferentes Contaminantes. |
Concepto De Aditivo Alimentario. Clasificación. |
4 |
6 |
0 |
| 4 |
Iv. Explicar El Papel Que Juegan Los Aditivos Preservantes De Alimentos Bajo Un Punto De Vista Sanitario Técnico Y Económico. |
Diferencia Ente Un Antiséptico Y Un Preservante. Concepto De Contaminantes. Acción Tóxica De Los Contaminantes. - Aguda. - Sub - Aguda. - Crónica. Contaminantes Químicos. Contaminantes Biológicos. Contaminantes Microbiológicos. |
4 |
6 |
0 |