| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Identificar Los Conceptos Y Fundamentos Del Haccp. |
Módulo 1 Introducción A Los Conceptos Y Fundamentos Del Haccp (Análisis De Peligros Y Control De Puntos Críticos) 1. Introducción 2. Definición De Conceptos : Calidad, Evolución Del Concepto De Calidad, Control De Calidad, Aseguramiento De La Calidad. 3. Los 7 Principios Del Haccp. 4. Aplicación De Los 7 Principios Del Haccp En La Cadena Alimentaria. |
5 |
0 |
0 |
| 2 |
Determinar Cuales Son Los Prerrequisitos Necesarios Para Implementar Un Sistema Haccp En La Línea De Producción. |
Módulo 2 Prerrequisitos Para Implentar Un Sistema Haccp 1. Pirámide Del Haccp 2. Compromiso De Los Estamentos Involucrados En La Empresa: . Gerencial . Del Personal 3. Buenas Prácticas De Manufactura (Bmp). 4. Regulaciones Nacionales E Internacionales De Las Bmp En La Industria Alimentaria. Reglamento Sanitario De Los Alimentos. 5. Poe Y Poes 6. Poe: Reclamos De Clientes . Seguimiento De Los Productos . Recuperación De Los Productos . Mantención Preventiva De Equipos E Instalaciones . Control De Documentos 7. Poes: . Limpieza . Sanitización . Mip (Manejo Integrado De Plagas) . Higiene Del Personal . Suministro De Agua Y Hielo . Manejo De Sustancias Químicas . Disposición Y Manejo De Los Desechos. 8. Procedimientos De: Monitoreo . Verificación . Registros De Los Poes |
5 |
5 |
0 |
| 3 |
Realizar Un Análisis De Peligros Y Puntos De Control Críticos En La Línea De Producción. |
Módulo 3 Haccp: Análisis De Peligros Y Puntos De Control Críticos 1. Beneficios De Implementar Un Sistema Haccp En La Empresa 2. Secuencia Para La Implementación De Un Haccp Y Los 7 Principios. 3. Formación Del Equipo De Trabajo Haccp 4. Descripción Del (Los) Productos 5. Elaboración Del Diagrama De Flujo 6. Verificación En Terreno Del Diagrama De Flujo. 7. Definición Del Producto Y Del Diagrama De Flujo 8. Principio 1: . Identificación Y Análisis De Peligros . Los Peligros En La Industria Elaboradora/Procesadora De Alimentos . Tipos De Peligros . Prevención De La Contaminación . Probabilidad De Ocurrencia De Los Peligros . Efectos E Incidencia De Un Peligro . Determinación De Peligros Significativos . Establecimiento De Medidas Preventivas 10. Principio 2 : . Determinación Del Pcc . Árbol De Decisión Principio 3,4 Y 5: Monitoreo . Límite Crítico . Acción Correctiva 11. Principio 6 Y 7: . Verificación Diaria . Verificación Periódica . Verificación Integral . Sistemas De Registros |
5 |
10 |
0 |