| Área / Especialidad | Administración-Abastecimiento Y Control De Existencias |
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| Infraestructura | Sala De Clases Arrendada. Con Capacidad Para 30 Participantes. Superficie De 7 X 5 Metros, Con Iluminación Y Ventilación Adecuada. Taller De Gastronomía Arrendado. Con Espacio Suficiente Para Realizar Actividades Prácticas, Operaciones Manuales Y Metodologías Asociadas A La Unidad Temática. |
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| Equipamiento | Pc O Notebook Requisitos Mínimos: Pentium 1,8 Ghz O Equivalente, 2 Gb De Ram, Disco Duro De 80 Gb, Puerto Usb, Lector Dvd Con Conexión A Red. Proyector Multimedia Pizarra Mesas Individuales Silla Individual Hornos Eléctricos 220 Vol., Con Capacidad Para 10 Kilos Hornos A Gas Licuado Gas Licuado Instalación Estándar Cocina Seis Platos A Gas Licuado Cortadora De Cecinas 220 Vol. Manual Revolvedora 220 Vol., Capacidad 5 Litros Refrigerador 220 Vol., Cuatro Puertas, Capacidad 80 Lt Cámara De Congelado 3*3 Metros Cuadrados, Capacidad 60 Lt. Cucharas Madera (50 Ctm) Cucharas De Mesa Acero Inoxidable Cuchillo De Mesa Acero Inoxidable Tenedor De Mesa Acero Inoxidable Espumador Acero Inoxidable Cuchillo De Cocina Acero Inoxidable (Hoja 25 Ctm.) Cucharon Acero Inoxidable Ollas Acero Inoxidable (Capacidad 3 Lt.) Ollas (Fondo) Acero Inoxidable (Capacidad 20 Lt.) Cacerolas Acero Inoxidable (Capacidad 1.5 Lt.) Sartén Acero Inoxidable (Estándar) |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-31 04:02:27 |
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| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Identificar Y Aplicar Las Técnicas De Presentación De Productos Terminados. |
Normas De Presentacion Equilibrio Unidad Punto Focal Flujo Categorias De Presentacion Tradicional Y No Tradicional Estructurado Disperso |
3 |
8 |
0 |
| 2 |
Elaborar Diferentes Preparaciones De La Cocina Básica, De Acuerdo A Recetario Y Técnicas De Cocción. |
Tecnicas Basicas Vocabulario Técnico Métodos De Cocción: Calor Húmedo, Seco Y Mixto. Tipos De Cortes, Ayudas De Cocina: Ligazones, Aromáticos, Etc. Tecnicas De Preparacion Y Presentacon De Platos 1. Platos Fríos: Ensaladas: Simples, Mixtas Y Compuestas Salsas Frías Y Dressing. Entradas Frías En Base A Carnes, Vegetales, Mariscos, Aves, Etc. 2. Platos Calientes: Sopas: Claras O Consomé, Ligadas, Especiales. Entradas Calientes: Preparadas En Base A Carnes, Mariscos, Huevos Platos Principales: Preparados En Base A Carnes De Ave, Cerdo Vacuno, Pescados 3. Acompañamientos: Papas, Arroces, Pastas Y Vegetales Tenicas De Preparacion De Postres Mousse Bavaroisse Tulipas Choux Flanes De Diversos Sabores Tecnicas De Elaboracion De Semi-Fríos Tiramisú Torta De Yogurt Cocteleria Elaboración De Bocadillos Fríos, Calientes Y Salados. |
10 |
59 |
0 |
| 3 |
Identificar Los Factores De Control, Económicos Y De Producción, Aplicados En El Desarrollo De Las Preparaciones Culinarias Para El Sistema De Alimentación Colectiva. |
Rendimiento De Productos Conceptos De Productos, Merma Y Perdida Tabla De Rendimiento De Productos Estandarizacion De Recetas Ficha Técnica, Herramienta De Control Conceptos Basicos De Control De Costos De Aabb Flujograma De Control De Costos De Los Alimentos |
3 |
1 |
0 |
| 4 |
Para Medir Los Contenidos Teóricos, La Unidad Temática Contempla La Aplicación De Una Evaluación De Carácter Sumativa, Mediante Test De Respuesta Cerrada Y De Variados Ítemes. |
Conceptos Basicos En El Montaje De Mesas Conceptos Básicos Sobre El Montaje (Eupf) Tipos De Montajes Historia Y Evolución En El Montaje De Mesas. Conceptos Basicos En El Montaje De Platos Conceptos Básicos Sobre El Montaje (Eupf) Tipos De Montajes Historia Y Evolución En El Montaje De Platos. |
3 |
2 |
0 |
| 5 |
Manipular Alimentos Aplicando Las Normas De Higiene Que Permitan Mantener La Salud De La Población. |
Higiene Y Manipulacion De Alimentos Higiene Y Manipulación De Alimentos Contaminación De Los Alimentos Microorganismos. Factores Que Inciden En La Multiplicación De Los Microrganismos. Asociación De Los Conceptos De Manipulación De Inadecuada, Alimento Contaminado Y Agentes Contaminantes. |
2 |
3 |
0 |