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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Modulo I El Alumno Al Termino Del Modulo Será Capaz De Conocer El Reglamento Sanitario De Los Alimentos, Además Conocerá Definiciones Y Nociones Básicas De Nutrición: |
Clase Expositiva En Que Los Participantes Conocen El Reglamento Sanitario De Los Alimentos. B) Frente A Un Listado Que Indica Acciones Correctas E Incorrectas En Lo Que Se Refiere A Conductas Y Hábitos De Higiene Y A Una Correcta Presentación Personal, Los Participantes Diferencian Y Justifican Lo Que Es Correcto De Lo Que Es Incorrecto. C) Juego De Simulación De Actitudes Que Van En Contra De Las Acciones Respetando Las Normas De Higiene Que Señala El Reglamento Sanitario De Los Alimentos Y Que Deben Conocer Y Cumplir Todos Quienes Trabajan En El Rubro Alimentación. D) En Taller De Cocina Ejecutan La Técnica De Lavado De Manos, Utilizando Jabón Bactericida, Escobillas De Uñas Y Agua Caliente, Asegurando Una Correcta Desinfección. |
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Modulo Ii El Alumno Al Termino Del Modulo Ser Capaz De Conocer Y Aplicar: Técnicas De Prevención De Riesgos En El Trabajo Que Se Realiza En Un Taller En Que Se Producen Alimentos. Vocabulario Técnico De Cocina Técnicas De Corte De Verduras Teoría De Cortes De Verdura. Técnicas De Cocción Con Diferentes Métodos Técnica De Presentación De Alimentos Eupf |
A) El Instructor Muestra Zonas De Riesgos En El Taller De Cocina Permitiendo Que Los Participantes Tomen Conciencia De Ellas. B) Ejecución De Acciones Inseguras Por Parte Del Instructor Quien Pide Que Los Participantes, Después De Observada La Acción, Recomienden Como Se Debería Proceder Para Que Esa Acción Fuese Segura. (Ej., Sartén Con El Mango Hacia Afuera). C)Ubicación De Señaletica Dentro Y Fuera Del Taller, En Los Lugares Adecuados Según Lo Que Cada Uno De Ellos Indica (Ej.: Salida) D) Demostración De Uso De Extintor Y Reconocimiento De Su Fecha De Vencimiento. |
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Modulo Iii El Alumno Al Termino Del Modulo Será Capaz De Conocer Y Aplicar: Métodos De Cocción Técnicas Culinarias Para Preparar Productos En Base A Legumbres. Formas De Cocción Cortes Principales Recetas De Uso Común En La Gastronomía Internacional Técnicas Culinarias Para Elaboración De Platos En Base A Pollo |
Trabajo Practico En Taller De Cocina Elaborando Preparaciones En Que Se Aplican Método De Cocción : -Calor Seco -Húmedo -Blanqueado -Sofrito. |
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Modulo Num 4 Al Termino Del Modulo El Alumno Será Capaz De Aplicar: Técnicas Culinarias Para Elaborar En Base A Verduras, Las Siguientes Preparaciones : Flanes Budines Potage Soufles Creppes Tortillas Reforzamiento De La Técnica Del Pochado Como Método De Cocción |
En Clase Práctica En Taller De Cocina, Los Participantes Elaboran : -Tostadas Naturistas Con Huevos Pochados - Panqueques De Espinacas Rellenos Con Juliana De Verduras -Potage De Verduras - Torta Pascualina - Flan De Verduras (Espinacas, Coliflor) -Soufle De Plátano -Torta De Papas -Torta De Panqueques Rellenos Con Verduras -Peras En Salsa Obispo -Tortilla De Porotos Verdes Con Zanahoria Hilo |
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