| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.Identificar El Desarrollo De La Industria Enologica |
Descripción De La Industria Enologica Del Tiempo |
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2. Identificar Las Características De La Materia Prima Y Sus Pricipales Requisitos De Calidad. |
· Clasificación De Las Variedades Viniferas.· Modificación De La Composición Química De La Uva Durante La Madurez.· Requisitos Industriales Para La Producción De Vinos De Calidad.· Botrytis, Penicillium, Aspergillus Y Su Incidencia En La Uva Y El Vino. |
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3. Identificar La Composición Y Factores Que Afectan La Fermentación Alcohólica |
· Microorganismos De La Fermentación.· Factoresfisicos Que Condicionan El Proceso.· Cambios Fisicos Y Químicos De Mostos En Fermentación |
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4. Identificar Métodos Y Técnicas De Los Diferentes Tipos De Vinificación . |
· Vinificacion De Blancos· Vinificacion De Tintos· Vinificacion De Rosados· Trasiegos, Labores Enologicas En General.· Agentes Clarificados Y Estabilizaciones |
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5. Definir La Composición Del Vino. |
· Compuestos Fenólicos |
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6. Identificar Y Manejar Las Alteraciones Físicas, Químicas Y Microbiologicas Del Vino. |
· Alteraciones Del Color.· Alteraciones De La Limpidez, Enturbiamientos.· Precipitaciones.· Alteraciones Por Levaduras Y Bacterias. |
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7. Identificar Y Diferenciar Los Análisis Fisicoquímico Del Vino. |
· Diferentes Análisis Que Se Efectuan En El Vino Durante Todo El Ciclo De Producción |
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8. Identificar La Importancia Del Marketing De Vinos |
· Cadena Del Valor· Importancia Del Marketing |
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9. Identificar La Utilización Del Roble Y Alcornoque En La Enología. |
· Roble Americano .· Roble Francés.· Baricas, Chips, Duelas· Producción De Tapones De Corcho. |
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