| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Identificar Politicas Y Funciones De Sag Y La Inspeccion En El Contexto De Procesos De Exportacion |
Inspección En El Contexto De Procesos De Exportación De Productos. Política Nacional Y Funciones Del Sag |
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Determinar La Sitiacion Internacional De La Produccion Avicola Y Su Importancia Economica. |
Situación De La Producción Avícola En El Ámbito Internacional. Importancia Económica Y Productiva Del Sector. La Producción Avícola En El Contexto Internacional Pabco Y Certificación De Origen |
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Verificar En Terreno Los Procesos De Produccion De Aves |
Producción De Aves Reproducción E Incubación Alimentación Manejos De Las Aves De Carne Visita A Planta De Incubación De Pollos Broiler Visita A Planta De Incubación De Pavos |
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Verificar En Terreno Los Sistemas De Manejos De Pollos Y Pavos Y Las Buenas Practicas De Procuccion Avicola |
Sistema De Manejos Para Pollos Comerciales Sistema De Manejo Para Pavos Comerciales. Bienestar Animal. Visita A Granja De Pollos De Engorda Visita A Granja De Pavos De Engorda. Buenas Prácticas De Producción Avícolas |
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Identificar La Anatomia De Las Aves |
Anatomía Del Sistema Óseo. Anatomía Del Sistema Muscular. Anatomía Del Sistema Respiratorio Y Cardiovascular. Anatomía Del Sistema Digestivo. Anatomía Del Sistema Reproductivo Y Renal |
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| 6 |
Identificar La Fisiologia De Las Aves |
Fisiología Digestiva. Fisiología Respiratoria. Fisiología Cardiovascular Trabajo En Pabellón De Anatomía, Reconocimiento De Los Diferentes Sistemas Estudiados In Situ. |
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Identificar Las Distintas Enfermedades De Las Aves De Origen Bactereologico |
Epidemiología Y Análisis De Riesgo Enfermedades Bacterianas Genero Salmonella Enfermedades Producidas Por E.Coli. Enfermedades Producidas Por Stafiloccocus. Enfermedades Producidas Por Ort Y Pasterella. Trabajo En Planta Faenadora, Observando Hallazgos De Sintomatología En Aves Vivas Y Lesiones Macroscópicas En Aves Faenadas De Las Patologías Tratadas. |
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Identificar Las Distintas Enfermedades De Las Aves De Origen Viral |
Enfermedades Virales Ortomixovirus Paramixovirus Enfermedad De Gumboro Anemia Infecciosa Hepatitis Con Cuerpo De Inclusión. Enfermedades Producidas Por Micoplasmas Enfermedades Fúngicas Enfermedades Parasitarias Enfermedades Producidas Por Campylobacter Trabajo En Planta Faenadora, Observando Hallazgos De Sintomatología En Aves Vivas Y Lesiones Macroscópicas En Aves Faenadas De Las Patologías Tratadas. |
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0 |
| 9 |
Identificar Los Pasos En El Procesamiento De Las Aves |
Carga, Descarga Y Colgado Insensibilización Y Sacrificio Escaldado Desplumado |
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Identificar Los Pasos De Faenacion De Aves |
Eviscerado Y Lavado Enfriamiento Trozado Procesos Con Valor Agregado Envasado Y Empaque Almacenamiento Despacho Trabajo En Planta Faenadora, Participación En La Totalidad De Los Procedimientos Estudiados En El Proceso De Faena De Las Aves. |
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| 11 |
Determinar Los Tipos De Construciones, Maquinarias Y Equipos Necesarios Para La Eliminacion De Rieles Y Demas Deshechos |
Riles Y Aguas Cloacales Construcciones, Máquinas Y Equipos. |
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Identificar Los Procedimientos De Limpieza Y Sanitización De Las Distintas Areas Involucradas En El Procesamiento De Aves |
Lavado Y Sanitización Del Camión Lavado Y Sanitización De Las Áreas De Colgado Lavado Y Sanitización De Las Áreas De Insensibilización Y Sacrificio. Lavado Y Sanitización De Las Áreas De Escaldado Y Desplumado Lavado Y Sanitización De Las Áreas De Eviscerados, Enfriado Y Trozado. Lavado Y Sanitización De Las Áreas De Proceso Posteriores. Lavado Y Sanitización De Las Áreas De Empaque, Almacenamiento Y Despacho. |
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Determinar Los Distintos Procedimientos De Limpieza Utilizados En Las Areas De Procesamiento De Aves |
Limpieza Por Acción Física Y Química. Detergentes, Sanitizantes, Desinfectantes Y Preservantes Trabajo En Planta Faenadora, Participación En La Totalidad De Los Procedimientos Estudiados De Limpieza Y Sanitización. |
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| 14 |
Determinar Los Estandares De Calidad Involucrados El El Procesamiento De Aves |
Requerimientos De Calidad En La Industria Moderna Sistemas De Calidad G.M.P. Sop. Ssop Haccp Serie Iso 9000 Verificaciones Microbiológicas Y Metodología De Toma De Muestra Reducción De Patógenos Trabajo En Planta Faenadora, Conocimiento De Los Procesos De Calidad Implementados En La Planta Faenadora Y Participación En Su Ejecución. |
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0 |
| 15 |
Identificar Enfermedades Transmitidas Por Alimentos Y Patogenos En Las Carnes De Las Aves |
Conceptos De Inocuidad Enfermedades Transmisibles Por Los Alimentos Manipulación E Higiene. Patógenos En Las Carnes De Aves |
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Identificar El Marco Legal Sobre Alimentacion De Aves |
Marco Legislativo En El Ámbito De Los Alimentos. Reglamentos Sanitario De Los Alimentos Norma 54 Del Minsal. |
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Identificar La Reglamentación Nacional Con Respecto A Carnes De Aves |
Legislatura Nacional Sobre Inspección De Carnes. Código Sanitario Nacional Ley Del Consumidor |
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Identificar La Legislación Internacional Vigente Referente A Carnes De Aves |
Comisión Nacional Del Codex, El Codex Alimentarius Ley De Carnes Y Sus Reglamentos. Legislatura Internacional Sobre Inspección De Carne. |
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Identificar Las Distintas Legilaciones Exixtentes En Europa Y America Respecto A La Carne De Aves Y Verificar En Terreno El Cumplimientos De Estas |
Legislación Y Jurisprudencia Europea Ley Federal De Inspección De Carnes Y Aves En Los Estados Unidos Legislación Mexicana Para La Inspección De Carnes Legislación Canadiense De Inspección De Carnes Trabajo En Planta Faenadora, Verificar Y Corroborar, Si La Reglamentación Nacional E Internacional Son Cumplidas En Esos Establecimientos. |
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Determinar La Estructura Oficial Del Sistema De Inspeccion De Mataderos Y Todos Sus Procesos |
Estructura Oficial Del Sistema De Inspección Procedimientos De Inspección De Mataderos Ingreso De Animales Inspección Ante Mortem Bienestar Animal Higiene Durante El Faenamiento Inspección Post Mortem Enfriado De La Carne Empacado Y Almacenamiento Transporte De Carne Agua Potable |
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| 21 |
Identificar Los Metodos De Control De Medicamentos Veterinarios |
Control De Residuos De Medicamentos Veterinarios |
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| 22 |
Determinar Los Procesos De Auditorias De Aseguramiento De La Calidad |
Auditorias Al Sistema De Aseguramiento De Calidad Control De Bacterias En La Carne Trazabilidad |
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Manejar La Documentacion Usada En La Certificacion Sanitaria Y Verificar En Terreno Los Procesos De Inspeccion De Carnes De Aves |
Manejo De La Documentación Certificación Sanitaria Trabajo En Planta Faenadora, Conocimiento De Los Procesos De Inspección De Carnes Y Participación En Cada Una De Sus Etapas. |
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