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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.- Dar A Conocer El Sistema Haccp, Origen, Beneficios, Y Su Aplicación. |
- Conceptos Y Definiciones De Calidad, Aseguramiento De Calidad, Significado Y Origen Del Sistema Haccp. - Introducción A Los Peligros, Tipos De Peligros Y Su Importancia En La Producción De Enfermedades. |
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2.- Describir Los Prerequisitos Para La Aplicación Del Haccp. - Gmps : Buenas Prácticas De Manufactura - Sops : Procedimientos Estándares De Operación - Ssops : Procedimientos Sanitarios Estándares De Operación |
- Prerequisitos Del Sistema Haccp: Pirámide De La Calidad Soporte Legal De Las Buenas Prácticas De Manufactura (Gmps): A) Instalaciones B) Personal C) Maquinarias Y Equipos - Sops : Procedimientos Estándares De Operación: - Ssops: Procedimientos Operacionales Estándares De Sanitización. |
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3.- Aplicar Y Manejar Los Principios Del Haccp - Principio 1: Identificación Y Análisis De Peligros. - Principio 2: Control De Puntos Críticos - Principio 3: Establecimiento De Límites Críticos - Principio 4: Programa De Monitoreo De Los Puntos Críticos - Principio 5: Establecimiento De Medidas Correctivas - Principio 6: Establecimiento De Procedimientos De Verificación. - Principio 7: Establecimiento De Sistema De Registros . |
- Identificación Y Análisis De Peligros: Formación Del Equipo De Trabajo, Compromiso Gerencial, Descripción De La Elaboración Del Producto Y Elaboración Del Diagrama De Flujo. - Identificación De Puntos Críticos De Control. Uso Del Árbol De Decisiones. Ejemplos - Como Se Determinan Los Límites Críticos. Uso De Normativa Y Ejemplos. - Monitoreo De Puntos Críticos, Métodos Y Ejemplos. - Definición De Medidas Correctivas. Ejemplos - Definición De Procedimientos De Verificación. Ejemplos. - Sistemas De Registros Del Haccp, Como Se Define La Documentación Y Quien Es Responsable. - Mantención Y Control Del Sistema Haccp |
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