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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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- Conocer El Origen Y Los Principios Que Rigen El Protocolo Brc. - Identificar Los Requisitos Para La Implementación Del Protocolo Brc, Los Beneficios Y Las Barreras A La Certificación. |
1. Generalidades - Origen Del Protocolo Brc. - Principios Abordados Por El Protocolo. - Requerimientos De Implementación. - Beneficios Y Barreras A La Certificación. |
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- Identificar Y Comprender Los Requisitos Generales De Un Sistema De Gestión De Calidad Basado En Los Principios Del Protocolo Brc. - Reconocer La Importancia De La Estructura Organizacional, Así Como Del Compromiso De La Gerencia En El Éxito De La Implementación De Un Sistema De Gestión De Calidad. - Comprender La Importancia De La Evaluación Permanente Y Del Sistema De Gestión Y Las Metodologías De Auditorías Existentes. |
2. Sistema De Gestión - Requisitos Generales De Los Sistemas De Gestión: Políticas, Manual De Calidad, Estructura Organizacional, Compromiso De La Gerencia, Revisión De La Gerencia, Tabla De Análisis De Riesgos. - Enfoque Al Cliente Y Manejo De Reclamos. - Gestión De Los Recursos. - Auditorías Internas. - Compras. - Documentación. - Acciones Correctivas. - Trazabilidad Y Gestión De Incidentes. Taller Práctico: En Grupos De Trabajo, Los Participantes Analizan Ejemplos Reales Que Fundamentan La Importancia Del Establecimiento De Programas De Seguridad Alimentaria. |
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- Identificar Los Requisitos Del Protocolo Brc Relativos A Las Condiciones Ambientales De La Planta De Procesamiento Y/O Almacenamiento De Productos Alimenticios. |
3. Normas Ambientales De La Planta - Consideraciones Generales De Infraestructura. - Mantención. - Limpieza E Higiene. Actividad Práctica: En Recorrido A Una Central De Procesamiento Y/O Almacenamiento De Productos Alimenticios, Los Participantes Completan Check-List De Grados De Cumplimiento De Los Requisitos Del Protocolo Relativos A Las Condiciones Ambientales; En La Sala De Clases, Analizan, Comentan Y Concluyen. |
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- Reconocer Los Requisitos Del Protocolo Brc Relativos Al Control De Productos Y Al Manejo Del Producto No Conforme. |
4. Control Del Producto - Diseño Y Especificaciones. - Liberación De Productos. - Producto No Conforme. Taller Práctico: Los Participantes, En Grupos De Trabajo, Describen Un Producto Y Elaboran Su Diagrama De Flujo, Exponiéndolo Al Resto Del Curso Para Ser Analizado Y Corregido. |
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- Conocer Los Requisitos De Los Procedimientos Que Debe Tener La Empresa Para Verificar Que Los Procesos Y Equipos Empleados Son Capaces De Producir Productos Seguros Y Legales, Con Las Características De Calidad Deseadas. |
5. Control De Procesos - Control De Las Operaciones. - Control De Cantidad. - Calibración Y Control De Los Dispositivos De Medición Y Vigilancia. Actividad Práctica: Guiados Por El Relator, Los Alumnos Visitan Una Planta Agroindustrial, Reconociendo En Terreno Los Diferentes Procesos Que Mantienen Y Las Formas Adecuadas De Control. |
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- Conocer Los Requisitos Del Protocolo Relativos A Las Competencias Que Debe Tener El Personal Que Trabaja En Las Zonas De Manipulación De Materias Primas, Preparación, Procesado, Envasado Y Almacenamiento. - Identificar Las Normas De Higiene Personal Que Se Deben Cumplir Y Cómo Documentar Las Normas Y Su Cumplimiento. - Identificar Las Revisiones Médicas Que Deben Realizarse Al Personal Y A Las Visitas, Y Las Ropas De Protección Que Deben Usarse En Las Diferentes Áreas De La Empresa. |
6. Personal - Formación De Los Trabajadores. - Higiene Del Personal. - Revisiones Médicas. - Ropas Protectoras. Taller Práctico: En Actividad De Simulación, Los Participantes Reconocen En Otros, Condiciones Adecuadas Y No Adecuadas De Higiene Personal, Comentan, Debaten Y Sacan Conclusiones. |
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- Conocer El Proceso De Auditoría Del Protocolo Brc, El Manejo De Las No Conformidades Y Las Acciones Correctivas A Implementar Ante Los Incumplimientos Detectados En La Auditoría. - Identificar Las Regulaciones Generales De La Auditoría De Certificación Del Protocolo Brc. |
7. Esquema De Auditorías Y Certificación - Proceso De Inspección - No Conformidades De Auditorías. - Calificación Y Ciclos De Inspección. - Acciones Correctivas De Auditorías De Certificación. Taller Práctico: Los Alumnos, Asesorados Por El Relator, Realizan La Simulación De Una Auditoría De Certificación. |
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