| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Higiene Y Manipulación De Alimentos |
|---|
| Infraestructura | Sala De Clases De 40 Mts. 2 Ubicada En Calle Valdivia Nº108, De Propiedad Del Otec Municipal, 30 Sillas Univ., Pizarra Acrilica, Luz Natural Y Electrica, Ventilacion, Extintor, Calefaccion A Gas, Baños Separados Hombre Y Mujer, Cocina Con Refrigerador, Lavaplatos, Cocina Industrial, Microondas, Implementos Para 30 Personas. |
|---|
| Equipamiento | Refrigerador Cocina Industrial Lavaplatos Microondas Batidora Electrica Jugueras Hervidor Electrico Procesador Alimentos Cubiertos 30 Personas Vajilla 30 Personas Juego De Ollas Utensilios De Cocina Varios Moldes Varios |
|---|
| Asistencia | 75 |
|---|
| Fecha de procesamiento | 2025-10-30 19:03:47 |
|---|
| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Manipular Alimentos Según Técnicas Y Protocolos De Higiene Establecidos |
¿ Mantiene El Aseo Corporal De Acuerdo A Requisitos De Limpieza E Higiene Del Cargo. ¿ Utiliza La Vestimenta Indicada Para La Manipulación De Alimentos Como Gorro, Máscara, Guantes, Calzado Y Ropa De Trabajo De Acuerdo A Protocolos De Higiene. ¿ Mantiene Limpia Toda La Indumentaria Personal De Trabajo Según Normas De Limpieza E Higiene. ¿ Lava Y Desinfecta Uñas Y Manos De Acuerdo A Procedimiento Para El Lavado De Manos. ¿ Limpia Y Desinfecta Superficies, Utensilios, Herramientas, Equipos E Instalaciones De Trabajo De Acuerdo A Instructivos De Higiene Y Seguridad. ¿ Reconoce Las Condiciones Y Acciones Inseguras, Tipos De Contaminantes Y Microorganismos Que Contaminan Los Alimentos Según Normas Y Protocolos De Limpieza E Higiene. ¿ Utiliza Utensilios, Herramientas, Equipos Y Productos Químicos De Limpieza Y Desinfección Según Aplicación Y Dosis Indicada Por El Fabricante. ¿ Manipula Frutas Y Verduras Según Técnicas De Higiene Y Desinfección. ¿ Manipula Alimentos Perecibles De Acuerdo A Instrucciones Del Fabricante Y De La Cadena De Frío. ¿ Aplica Las Instrucciones De Su Empresa Para La Manipulación De Alimentos. ¿ Selecciona Equipos, Accesorios, Herramientas Y Contenedores Adecuados Para Manipular Alimentos. ¿ Mantiene Las Condiciones De Higiene Y Seguridad Para Alimentos Preparados Y Almacenados Según Protocolos Y Normas De Limpieza E Higiene. ¿ Manipula Los Alimentos Según Norma Haccp Y Bpm. |
5 |
5 |
0 |
| 2 |
Preparar Alimentos Según Técnicas Y Protocolos De Higiene Establecidos. |
¿ Reconoce Diferencias Y Semejanzas En La Preparación De Alimentos En Supermercados, Restaurantes Y Cocinerías. ¿ Selecciona Ingredientes De Acuerdo A Metodología De Mice En Place Para Cada Receta ¿ Dimensiona Los Alimentos E Insumos De Acuerdo A Medidas De La Receta. ¿ Prepara Las Porciones De Acuerdo A Las Instrucciones De La Receta. ¿ Mantiene Las Condiciones De Temperatura De Alimentos Y Equipos Según Indicaciones De Preparación Y Cocción Indicadas En La Receta. ¿ Prepara Recetas De Acuerdo A Las Instrucciones Y Procedimientos Indicados En El Recetario. ¿ Realiza Las Acciones De Hervir, Cocer, Freír Y Hornear, Según Indicaciones De Tiempo Y Temperatura Contenidas En La Receta. ¿ Troza Alimentos Según Métodos De Porción Y Corte Establecidos. ¿ Aplica Las Instrucciones De Los Envases Para Preparar Alimentos. ¿ Prepara Alimentos De Acuerdo A Técnicas Culinarias Innovadoras Seleccionadas. ¿ Aplica Las Instrucciones De La Empresa Para La Preparación De Alimentos. ¿ Prepara Los Alimentos Según Norma Hccp Y Bpm. ¿ Presenta Los Alimentos Preparados Según Indicaciones De La Ornamentación Gastronómica. |
10 |
30 |
0 |
| 3 |
Almacenar Alimentos Según Técnicas Y Protocolos De Higiene Establecidos. |
¿ Reconoce Diferencias Y Semejanzas En El Almacenaje De Alimentos En Supermercados, Restaurantes Y Cocinerías. ¿ Utiliza Accesorios, Utensilios, Equipos, Máquinas, Muebles Y Recintos Para Almacenar Alimentos, De Acuerdo A Protocolos De Almacenaje Y Bodega. ¿ Limpia Y Desinfecta Accesorios, Utensilios, Equipos, Máquinas, Muebles Y Recintos Destinados Al Almacenaje De Alimentos Según Procedimientos De Higiene Y Desinfección Definidos. ¿ Clasifica Alimentos De Acuerdo A Su Uso Y Procedencia. ¿ Clasifica Elementos De Aseo Y Productos Químicos Según Indicaciones De Hoja De Datos De Seguridad (Hds), Según Norma Chilena Oficial N.Ch.2245. ¿ Almacena Alimentos Según Las Instrucciones Del Fabricante Y/O Proveedor Y Procedimientos De Almacenaje Establecidos. ¿ Almacena En Lugar Seguro Elementos De Aseo Y Productos Químicos Según Indicaciones De Hoja De Datos De Seguridad (Hds), Según Norma Chilena Oficial N.Ch.2245. ¿ Almacena Los Alimentos Según El Método ¿Lo Primero Que Entra Es Lo Primero Que Sale¿. ¿ Aplica Los Principios De Conservación De Alimentos En Procesos De Refrigeración, Congelación, Descongelación, Recongelación, Control De Temperaturas Y Tiempos De Vencimiento. ¿ Registra El Stock De Alimentos Y Productos Según Método De Control De Existencias. ¿ Marca Y Controla El Vencimiento De Los Insumos Según Procedimientos Establecidos. ¿ Verifica Calidad, Peso Y Temperatura De Los Insumos Recibidos Según Procedimientos Establecidos. ¿ Solicita La Reposición De Productos De Acuerdo Al Método De Stock Mínimo De Seguridad. |
5 |
5 |
0 |