| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer La Normativa Legales Y Reglamentación Vigente En El Área Alimentaria |
1. Requisitos Legales Y Reglamentarios. |
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Conocer Los Procedimientos De Higiene Y Manipulación De Alimentos |
0 . Contaminación De Alimentos En Gastronomía 1. Principales Enfermedades Transmitidas Por Contagio Alimentario Y Formas De Prevención. 2. Higiene Personal. 3. Limpieza Y Sanitización |
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0 |
| 3 |
Conocer La Organización Y Equipamiento De La Cocina |
1. Organigrama. 2. Distribución Del Trabajo. 3. Tareas Y Responsabilidades. 4. Equipamiento Mayor Y Menor. |
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| 4 |
Conocer Y Aplicar Las Técnicas Básicas En La Cocina. |
1. Vocabulario Técnico. 2. Métodos De Cocción: Calor Húmedo, Seco Y Mixto. 3. Tipos De Cortes, Ayudas De Cocina: Ligazones, Aromáticos, Etc. 4. Fondos De Cocina: Blancos Y Oscuros. 5. Salsas Bases: Frías, Calientes, Blancas, Oscuras Y Derivados |
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| 5 |
Conocer Y Aplicar Las Técnicas De Preparación Y Presentación De Platos |
1. Platos Fríos: ¿ Ensaladas: Simples, Mixtas Y Compuestas. ¿ Salsas Frías Y Dressing. ¿ Entradas Frías En Base A Carnes, Vegetales, Mariscos, Aves, Etc. 2. Platos Calientes: ¿ Sopas: Claras O Consomé, Ligadas, Especiales. ¿ Entradas Calientes: Preparadas En Base A Carnes, Mariscos, Huevos. ¿ Platos Principales: Preparados En Base A Carnes De Ave, Cerdo, Vacuno, Pescados Y Mariscos. 3. Acompañamientos: ¿ Papas, Arroces, Pastas Y Vegetales |
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