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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Al Finalizar Este Módulo El Participante Actualizará Sus Conocimientos De La Politica Y Normativa Chilena Vigente En Materia De Inocuidad Alimentaria. |
Módulo 1: * Política Chilena De Inocuidad Alimentaria, Normas Y Reglamentos Involucrados. - Conceptos Y Definiciones. * Legislacion Y Responsabilidad En Inocuidad De Alimentos. -Responsabilidad De Las Empresas. -Responsabilidad De Las Autoridades Sanitarias. -Responsabilidad Del Manipulador De Alimentos. *El Reglamento Sanitario De Los Alimentos Chileno(Ds977/96.) - Definiciones -Artículos Implicados En La Manipulación De Alimentos.Ias De La Autoridad Sanitaria. -Exigenc |
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Al Finalizar Este Segundo Módulo El Participante Conocerá Y Reafirmará Sus Conocimientos De Los Principios De Las Bpm Como Requisito De La Implementación Del Haccp. |
Módulo 2: Las Buenas Práctcas De Manufactura Bpm O Gmp ( Art. 69 Rsa), Haccp Nch N° 2861. - Principios Del Códex Alimentarius. -Programa De Pre- Requisitos Haccp. |
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Al Finalizar Este Módulo El Participante Actualizará Sus Conocimientos En Materia De Higiene De Los Alimentosde Y Adquirirá Los Conocimientos Necesarios En Materias De Manipulación Higiénica Para La Obtención De Alimentos Inocuos |
Módulo 3: Higiene De Los Alimentos. -Definiciones ( Alimento, Alimento Alterado Y Contaminado Según Rsa, Ejemplos, Alimento Inocuo) - Los Microorganismos De Interés. -Temas De Contingencia ( Listeria). -Tipos De Peligro En La Industria Alimentaria. - Alimentos De Alto Riesgo -Factores Que Favorecen El Crecimiento De Las Bacterias. - Enfermedad Transmitida Por Alimentos (Eta)Y Agua. -Tipos De Enfermedades ( Infección, Intoxicación, Parasitosis Etc. |
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Al Finalizar Este Módulo El Participante Tendrá Claro Sus Obligaciones En Materia Sanitaria De Un Manipulador De Alimentos Frente A Su Trabajo Diario En La Industria. |
Módulo 4: Higiene Del Manipulador De Alimentos. - Normas De Higiene Que Debe Aplicar El Manipulador De Alimentos. -Uso De Uniforme Completo. -Importancia Del Lavado De Manos. |
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Al Finalizar Este Módulo El Participante Conocerá Y Quedará En Condiciones De Aplicar Correctamente Las Técnicas De Disponer Los Productos En El Almacenamiento, Es Decir Las Técnicas De Conservación De Materias Primas Y Productos Terminados. |
Módulo 5: -Técnicas De Conservación De Alimentos. -Conceptos. -Tipos De Almacenamiento. -Temperaturas. -Uso Del Termómetro. - Verificación De La Calibración Del Termómetro |
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Al Finalizar Este Módulo El Participante Actualizará Sus Conocimientos Y Estará En Condiciones De Realizar En Forma Correcta La Mantención Higiénica De Las Instalaciones Y Equipos. |
Módulo 6: Establecimientos De Producción De Alimentos. - Instalaciones, Equipos ( Mantenciones Preventivas Y Correctivas) - Plan De Limpieza Y Desinfección ( Manejo De Productos Químicos) - Disposición De Desechos. - Control De Plagas |
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Al Finalizar Esta Unidad El Participante Conocerá Cuales Son Los Registros Exigidos Para Los Etablecimientos De Elaboración De Alimentos, Almacenaje Y Expendio De Alimentos, Junto Con Los Debidos Controles Para Los Distintos Procesos Involucrados. |
Módulo 7: Controles En Las Etapas De Producción Y Transporte De Alimentos. -Proveedores Y Materias Primas. -Forma Correcta De Recepcionar Materias Primas. -Condiciones Con Las Que Debe Cumplir El Transporte Utilizado Para Los Alimentos ( Recepción Y Despacho) - Controles De Procesos. |
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