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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Unidad 1 Conocer E Identificar Conceptos Calidad Y Seguridad Alimentaria Y Su Legislacion Nacional |
Modulo 1:Calidad Y Seguridad Alimentaria Introduccion ¿ Higiene Alimentaría. ¿ Requisitos Higiénico ¿ Sanitarios ¿ Saneamiento De Los Establecimientos ¿ Higiene Del Personal ¿ Requisitos De Higiene En La Elaboración ¿ Almacenamiento Y Transporte De Materia Prima Y Producto Terminado ¿ Trazabilidad ¿ Legislación Nacional Taller Evaluacion 1 |
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Unidad 2: Conocer Marco Normativo Y Legal Del Sistema Haccp Aplicar El Sistema Haccp- Hazard Analysis Critical Control Point, Nch 2861. |
Módulo 2: Reseña Histórica Del Haccp ¿ Introduccion ¿ Definiciones Y Conceptos Aplicables. ¿ Calidad Y Evolución Del Concepto. ¿ Pre-Requisitos Del Haccp ¿ Marco Normativo Y Legal. ¿ Principios Del Codex Alimentarius. ¿ Programa De Pre-Requisitos Del Haccp ¿ Implementación Del Sistema Haccp ¿ Principios Del Haccp ¿ Aplicación Del Sistema Haccp ¿ Análisis De Peligros ¿ Identificación De Puntos Críticos De Control ¿ Límites Críticos ¿ Procedimientos De Monitoreo ¿ Acciones Correctivas ¿ Procedimiento De Verificación ¿ Sistema De Documentación Taller Evaluacion 2 |
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Unidad 3: Conocer E Identificar Los Estándares Nacionales E Internacionales De Sistema De Gestion En Seguridad Alimentaria. |
Módulo 3: Introduccion ¿ Brc, Normativas Británicas Para Exportadores ¿ Ifs, International Food Standar ¿ Rva, Norma Holandesa ¿ Eurepgap ¿ Gmp Buenas Prácticas De Manifactura ¿ Nch 2861 Of2004: ¿Sistema De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control - Directrices Para Su Aplicación¿. ¿ Pac Del Sernapesca Y Del Sag ¿ Iso 22000, Sistema De Gestión En Seguridad Alimentaria Taller Evaluacion 3 |
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Unidad 4: Analizar E Interpretar Sistema De Gestion De Calidad Y Seguridad Alimentaria Iso 22000. |
Módulo 4: Que Es Iso ¿ Elementos Generales De Iso22000 ¿ Requisitos Del Sistema De Gestión -Alcance -Términos Y Definiciones -Requisitos Generales -Documentación Requerida -Responsabilidades De La Gerencia -Gestión De Recursos -Planificación Y Realización De Productos Seguros -Validación, Verificación Y Mejoramiento En El Sistema De Gestión De Seguridad Alimentaria ¿ Relación Entre Las Diferentes Normas: Iso 9001, Ifs, Brc. Taller Evaluacion 4 |
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Unidad 5: Conocer Y Analizar Conceptos, Caracteristicas, Metodologias, Requisitos Y Elementos Generales De Sistema De Gestion Auditorías Internas En Iso 22000. |
Módulo 5:Conceptos De Auditoría Introduccion ¿ Definición Y Objetivos De Auditoría ¿ Terminología Aplicable De Auditoría ¿ Clasificación De Las Auditorías ¿ ¿Cuándo Efectuar Auditorías? ¿ Características De Las Auditorías ¿ Principios De Auditoría ¿ Metodología De Las Auditorías ¿ Planificación De Las Auditorías ¿ Ejecución De Las Auditorías ¿ Ejecución: Aspectos A Considerar En Haccp ¿ Informe De La Auditoría / Seguimiento ¿ Análisis Crítico De La Efectividad Del Sistema De Auditorías ¿ El Rol Del Auditor ¿ Proceso De Evaluación De Auditores ¿ La Comunicación Durante La Auditoría ¿ Técnicas Para La Formulación De Las Preguntas ¿ Barreras Para La Comunicación ¿ Comportamiento Y Deberes Del Auditor ¿ Comportamiento Del Auditado Taller Evaluacion |
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Unidad 6: Conocer Otros Sistemas De Gestión(Iso 9001:2000), Sistema De Gestion Ambiental Iso 14001:2004, Sistema De Gestion En Seguridad Y Salud |
Módulo 6 Introduccion Sistema De Gestión De Calidad Iso 9001:2000 ¿ Sistema De Gestión Ambiental Iso 14001:2004 ¿ Sistema De Gestión En Seguridad Y Salud Ocupacional Ohsas 18001:1999 ¿ Sistemas Integrados Taller Evaluacion Final |
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