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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Unidad 1: Al Termino De Esta Unidad Los Alumnos Estarán En Condiciones De: Conocer E Identificar Conceptos Calidad Y Seguridad Alimentaría Y Su Legislación Nacional |
Módulo 1 Introducción A La Calidad Y Seguridad Alimentaría. ¿ Introducción ¿ Calidad Y Seguridad Alimentaría ¿ Higiene Alimentaría ¿ Requisitos Higiénico-Sanitarios. ¿ Saneamiento De Los Establecimientos ¿ Higiene De Personal ¿ Requisitos De Higiene En La Elaboración ¿ Almacenamiento Y Transporte De Materia Prima Y Producto Terminado. ¿ Trazabilidad ¿ Legislación Nacional. ¿ Taller ¿ Evaluación 1 |
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Unidad 2: Al Termino De Esta Unidad Los Alumnos Estarán En Condiciones De: Conocer Marco Normativo Y Legal Del Sistema Haccp Aplicar El Sistema Haccp- Hazard Analysis Critical Control Point, Nch 2861. |
Módulo 2 : Haccp- Hazard Analysis Critical Control Point, Nhc 2861. ¿ Introducción ¿ Reseña Histórica ¿ Definiciones Y Conceptos Aplicables ¿ Calidad Y Evolución Del Concepto ¿ Pre-Requisitos Del Haccp ¿ Marco Normativo Y Legal ¿ Principios Del Codex Alimentarius. ¿ Programa De Pre-Requisitos Del Haccp ¿ Principios Del Haccp ¿ Aplicación Del Sistema Haccp ¿ Análisis De Peligros ¿ Identificación De Puntos Críticos De Control. ¿ Limites Críticos ¿ Procedimientos E Monitoreo ¿ Acciones Correctivas ¿ Procedimientos De Verificación ¿ Sistema De Documentación ¿ Taller ¿ Evaluación 2 |
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Unidad 3: Al Termino De Esta Unidad Los Alumnos Estarán En Condiciones De: Identificar Los Estándares Nacionales E Internacionales De Sistema De Gestion En Seguridad Alimentaría |
Módulo 3 Introducción A Estandares Nacionales E Internacionales. ¿ Introducción ¿ Brc, Normativas Británicas Para Exportadores. ¿ Ifs, Internacional Food Estándar. ¿ Rva, Norma Holandesa ¿ Eurepgap ¿ Gmp Buenas Prácticas De Manifactura ¿ Nch 2861 Of2004:¿Sistema De Análisis De Peligros Y Puntos Críticos De Control-Directrices Para Su Aplicación¿ ¿ Pac Del Sernapesca Y Del Sag ¿ Iso 22000, Sistema De Gestión En Seguridad Alimentaría. ¿ Taller ¿ Evaluación 3 |
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Unidad 4: Al Termino De Esta Unidad Los Alumnos Estarán En Condiciones De: Interpretar Sistema De Gestion De Calidad Y Seguridad Alimentaría Iso 22000 |
Módulo 4 Análisis E Interpretación De Iso 22000. ¿ Introducción ¿ Que Es Iso ¿? ¿ Elementos Generales De Iso 22000 ¿ Requisitos Del Sistema De Gestion. ¿ Alcance ¿ Términos Y Definiciones ¿ Requisitos Generales ¿ Documentación Requerida ¿ Responsabilidades De La Gerencia ¿ Gestion De Recursos ¿ Planificación Y Realización De Productos Seguros ¿ Validación, Verificación Y Mejoramiento En El Sistema De Gestion De Seguridad Alimentaría ¿ Taller ¿ Evaluación 4 |
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Unidad 5: Al Termino De Esta Unidad Los Alumnos Estarán En Condiciones De: Conocer E Identificar Conceptos, Definición, Metodologías, Planificación De Auditorias Internas En Iso22000 |
Módulo 5 Auditorias Internas En Iso 22000. ¿ Introducción ¿ Conceptos De Auditoria ¿ Definición Y Objetivos De Auditoria ¿ Terminología Aplicable A La Auditoria ¿ Clasificación De Auditorias ¿ ¿Cuándo Efectuar Auditorias? ¿ Características De Las Auditorias. ¿ Principios De La Auditoria ¿ Metodología De La Auditoria ¿ Planificación De Las Auditorias ¿ Ejecución De Las Auditorias. ¿ Ejecución: Aspectos A Considerar En Haccp ¿ Informe De La Auditoria/Seguimiento ¿ Análisis Critico De La Efectividad Del Sistema De Auditorias ¿ El Rol Del Auditor ¿ Proceso De Evaluación De Auditores ¿ La Comunicación Durante La Auditoria ¿ Técnicas Para La Formulación De Las Preguntas ¿ Barreras Para La Comunicación ¿ Comportamiento Y Deberes Del Auditor ¿ Comportamiento Del Auditado. ¿ Taller ¿ Evaluación Final |
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