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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Planifica El Proceso Productivo |
Flujo Grama Del Proceso Productivo Y Sus Etapas Planificación/Institución ¿ Formato De La Ficha Técnica Y La Información Que Entrega (Pesos, Costos, Proceso De Producción, Tipos De Materias Primas Etc.) ¿ Confección De Las Fichas Técnicas De Producción ¿ Producto Y Características De Estos ¿ Unidades De Medidas ¿ Cantidades De Materias Primas ¿ Pesos Y Gramajes De Las Raciones De Alimentos ¿ Determinar La Frecuencia ¿ Paso A Paso De Producción De La Ficha Técnica |
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Determina Los Costos De Producción De La Receta De La Ficha Técnica |
Calculo De Costos De Alimento Y Bebidas De Las Fichas Técnicas. Realizar El Pre Costeo De Las Fichas Técnicas |
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Confecciona El Archivo Maestro De Fichas Técnicas De Acuerdo Al Tipo De Preparación |
Archivador De Fichas Técnicas De: ¿ Entradas Frías ¿ Entradas Calientes ¿ Ensaladas ¿ Hipocalóricos ¿ Platos De Fondo De Acuerdo A La Proteína (Pollo, Pescado, Cerdo, Vacuno, Embutidos, Legumbres, Huevos Etc.) ¿ Acompañamientos (Arroz, Fideos, Papas, Verduras Etc.) ¿ Postre (De Leche, Frutas, Jaleas, Mousse Etc) |
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Elabora La Minuta Mensual Del Casino De Acuerdo A La Planificación Del Proceso Productivo |
Confección De La Minuta De Acuerdo A: ¿ Ficha Técnica ¿ Frecuencia De Alimentos Genéricos ¿ Pesos O Gramajes Establecidos En El Contrato De Servicio ¿ Variación De Preparaciones Durante Un Mes |
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Solicita Materias Primas A Los Proveedores Necesarias Para La Producción, Utilizando La Orden De Pedido |
Selección De Proveedores Formato De Orden De Pedidos Generar Los Pedidos De Materias Primas De Acuerdo A Las Fichas Técnicas En Relación A Las Cantidades De Las Raciones Planificadas |
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Recepciona Y Almacena De Alimentos De Acuerdo A Los Procedimientos De Calidad Asociados A Su Durabilidad |
Control De Recepción De Materias Primas Almacenamiento De Alimentos Perecibles Almacenamiento De Alimentos No Perecibles Control De Almacenaje De Materias Primas Primera Entrada-Primera Salida, Conocido Internacionalmente Como Método Fifo (First In First Out). Ultima Entrada-Primera Salida, Denominado También Lifo (Last In First Out). Próxima Entrada-Primera Salida, Cuyas Siglas En Inglés Son Nifo (Next In First Out). |
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Solicita Materias Primas A Bodega De Acuerdo A La Planificación, Insumos Y Equipos A Utilizar De Acuerdo A La Producción, A La Demanda Y Ordenes Del Chef |
Formato De Solicitud De Materias Primas Mise En Place En Las Diferentes Etapas De La Producción Considerando La Utilización De Equipos, Herramientas, Utensilios Y Materias Primas |
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Planifica Una Alternativa De Comida Para Reponer La Línea En Caso De Terminar El Menú Planificado |
Pedido De Mercadería De Emergencia Control De Salida De Alimentos De Bodega Fuera De La Planificación. Registros De Salida De Alimentos Y Bebidas Fuera De La Planificación |
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Controla Los Costos Asociados Al Proceso Productivo |
Analizar Casos Relativos A Los Costos De Producción Y Precios De Ventas Del Producto De Acuerdo Al Mercado. Costos De Producción Entrega De Informes De Costos Entrega De Costos Asociados De Las Perdidas De Alimentos No Servidos Informe De Ventas |
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Gestiona El Proceso De Alimentación Desde La Confección De La Minuta Del Mes Hasta El Control De La Venta De Alimentos Y Los Costos Asociados |
Realizar El Proceso De Producción Desde: ¿ Control De Fichas Técnicas ¿ Planificación De La Minuta De Acuerdo A Los Estándares Del Servicio De Alimentación ¿ Pre Costeo De La Producción Mensual ¿ Realizar Pedidos De Alimentos A Los Proveedores ¿ Control De Producción De Alimentos ¿ Control De Ventas ¿ Control De Inventarios ¿ Control De Perdidas ¿ Confección De Informes De Producción |
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Realiza Evaluación De Todos Los Procesos Establecidos Para Realizar Una Producción De Alimentos En Casino De Acuerdo A Todos Los Estándares Pre Establecidos |
Analiza El Proceso De Producción Y Controla Las Incertidumbres De Lo Planificado El Participante Ejecuta Todas Las Tareas De Producción Y Presenta Un Portafolio Con Un Informe El Cual Es Evaluado Por El Instructor |
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