| Área / Especialidad | Ciencias Y Técnicas Aplicadas-Calidad (Normas, Control, Metrología, Etc.) |
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| Infraestructura | Sala De Clases Del Cliente O Arrendada, Con Capacidad Para 30 Personas La Cual Debe Contar Con Mesas, Sillas, Pizarra Acrílica Blanca, Telón, Mesa Y Silla Para Profesor, Mueble Para Instalar Equipos Audiovisuales, Iluminación Y Calefacción Artificial. Baños Con Lavamanos. |
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| Equipamiento | Notebook Data Show Presentador Lampara Luz Ultravioleta |
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| Asistencia | 75 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-30 14:42:22 |
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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Adquirir Los Conocimientos Básicos De Las Buenas Prácticas De Manufactura, Según La Reglamentación Chilena Vigente, Aplicándolas A La Cadena Alimentaria |
Módulo 1: Buenas Prácticas De Manufactura 1.- Introducción. 2.- Antecedentes Generales. ¿Qué Son Las Buenas Prácticas De Manufactura (Bpm)?. Aplicaciones Reales De Las Bpm. 3.- Requisitos Generales. Materias Primas. Establecimiento: Instalaciones, Equipos Y Utensilios. Higiene Del Establecimiento. Requisitos Sanitarios Y De Higiene Del Personal. Higiene En La Elaboración. Almacenamiento Y Transporte De Materias Primas Y Productos Terminados. Control De Alimentos. Otros Requisitos De La Calidad: Evaluación De Proveedores, Satisfacción Del Cliente Y Trazabilidad O Rastreabilidad (Nch 2983). Documentación Y Registro. 4.- Apoyando La Implementación De Un Programa De Buenas Prácticas De Manufactura. Contaminación Por Personal. Contaminación Por Error De Manipulación. Precauciones En Las Instalaciones Para Facilitar La Limpieza Y Prevenir La Contaminación. Contaminación Por Materiales En Contacto Con Alimentos. Prevención De La Contaminación Por Mal Manejo De Agua Y Desechos. Marco Adecuado De Producción. 5.- Conclusiones. Relatores:Sandra Ramírez, Enrique Campillay |
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Conocer Las Técnicas Utilizadas En La Implementación De Tareas De Limpieza Y Desinfección De Superficies Según Los Procedimientos De La Empresa. Desarrollar Programas De Higiene Y Desinfección Para Diferentes Áreas Y/O Equipos. |
Módulo 2: Fundamentos Para El Desarrollo De Programas De Limpieza Y Desinfección De Superficies. 1.-Introducción. 2.- Conceptos De Limpieza, Suciedad Y Tipos. 3.- Fases De Un Procedimiento De Limpieza Y Desinfección: Macro, Micro Y Desinfección. 4.- Factores De La Limpieza: Temperatura, Acción Mecánica, Concentración Y Tiempo. 5.- ¿Sobre Qué Realizaremos La Limpieza?. 6.- Desinfección. 7.- Microorganismos: Tipos, Factores Que Favorecen Su Desarrollo (Tiempo Y Temperatura). 8.- Microorganismos Causantes De Enfermedades. 9.- Productos De Limpieza Y Desinfección: Detergentes, Desinfectantes Y Detergentes Desinfectantes. 10.- Procedimientos Generales De Limpieza Y Desinfección. 11.- Sistemas De Limpieza Y Desinfección: Abierto Y Cerrado. 12.- Estructura De Un Programa De Higiene. Relatores:Sandra Ramírez, Enrique Campillay |
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Conocer Las Exigencias Estipuladas En El Reglamento Sanitario De Los Alimentos, Que Deben Cumplir Los Manipuladores En El Ámbito De La Higiene Personal, Desarrollando La Técnica Del Lavado Higiénico De Manos O Antisepsia. |
Módulo 3: Higiene Personal, Mejoramiento De Hábitos Y Manipulación Higiénica De Los Alimentos 1. Objetivos. 2. Temas Críticos. 3. Recomendaciones Generales. 4. ¿Cómo Lidiar Con Heridas Y Enfermedades?. 5. ¿Cuándo Lavar Las Manos?. 6. Técnica De Lavado De Manos: Observaciones 7. Durante La Manipulación De Alimentos. Relatores: Sandra Ramírez, Enrique Campillay. |
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Aprender Y Reconocer Los Diferentes Contaminantes Que Afectan La Inocuidad De Los Alimentos Y Sus Factores De Desarrollo. |
Módulo 4: Seguridad Alimentaria 1. Introducción. 2. Conceptos. 3. Factores De Riesgo En La Seguridad Alimentaria. 4. Contaminación Química: Pesticidas, Metales Tóxicos, Agentes Sulfatantes, Aditivos, Preservantes Y Productos De Limpieza. 5. Contaminación Física. 6. Contaminación Biológica: Virus, Parásitos, Hongos, Levaduras Y Bacterias. 7. Condiciones Para El Almacenamiento Y Desarrollo De Microorganismos: Efecto Y Control De Temperatura Y Tiempo, Disponibilidad De Alimento, Efecto Del Ph, Efecto De La Actividad Del Agua. 8. Otros Factores De Riesgo: Presencia De Alérgenos En Superficies De Trabajo. 9. Factores Causantes De Contaminación Por Microorganismos. 10. Factores Causantes De Contaminación Física. 11. Factores Causantes De Contaminación Química. 12. Presencia De Alérgenos En Superficies De Trabajo. Relatores: Sandra Ramírez, Enrique Campillay |
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