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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer Conceptos Relacionados Con La Implementación De Sistemas De Aseguramiento De Calidad Alimentaria. |
Modulo 1: Introduccion ¿Cómo Lograr La Calidad? ¿Qué Lograremos Con Un Sistema De Calidad? Objetivos De Un Sistema De Calidad Prevenir Detectar Corregir Y/O Mejorar Demostrar ¿Cuál Es La Filosofía De Los Sistemas De Calidad? Aspectos Imperativos De La Calidad ¿Qué Es El Pac? Beneficios Del Pac Relatores: Sandra Ramirez,Maria Teresa Villarroel |
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Conocer El Programa De Prerrequisitos En La Industria De Los Alimentos, Traspasando Este Conocimiento A Un Check List Con La Realidad Que Hay Actualmente En La Empresa Para Analizar El Cumplimiento De Ellos. |
Modulo 2: Programa De Prerequisitos 1. Instalaciones Emplazamiento Edificios Y Areas De Trabajo Equipos Servicios 2. Condiciones De Equipos De Produccion 3. Programa De Control De Materias Primas: Evaluación Periódica De La Materias Primas Inspección Del Ciento Por Ciento De Las Partidas Certificación Del Proveedor De Materias Primas 4. Procedimientos, Planes De Limpieza Y Sanitizacion 5. Control De Almacenamiento Y Uso De Productos Quimicos Para Limpieza Y Desinfeccion 6. Higiene Personal: Aseo Personal Comportamiento Y Conductas Personales Estado De Salud 7. Control De Plagas 8. Especificaciones En El Control De Produccion Y Controles De Calidad 9. Programa De Control De Envases 10. Condiciones De Recepcion, Almacenamiento Y Distribucion De Alimentos: Recepción De Alimentos Almacenamiento Distribución 11. Sistema De Trazabilidad De Materias Primas Y Productos Terminados 12. Sistema De Investigacion Y Retroalimentacion De Reclamos Y Denuncias De Los Consumidores 13. Especificaciones Del Etiquetado 14. Sistemas De Capacitacion A Los Empleados: Contenidos Para Operarios Contenidos Para Supervisores 15. Procedimientos De Retiro De Productos (Recall) Causas Más Frecuentes De Recall 16. Control Y Evaluación De Proveedores 17. Calibración Y Contrastación De Equipos E Instrumentos De Medición Relatores Sandra Ramirez, Maria Teresa Villarroel |
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Introducir A Los Alumnos Al Sistema De Gestión De Inocuidad Haccp Analizando Los Peligros Significativos Para Determinar Los Puntos Críticos De Control Del O Los Procesos Productivos De La Empresa. |
Modulo 3: Norma Chilena Oficial Nch 2861 Of 2011: Haccp 1. Introduccion A Sistemas De Inocuidad Haccp ¿Por Qué Emplear Haccp? ¿Por Qué Es Una Ayuda? ¿Cuáles Son Sus Beneficios? ¿Tiene Inconvenientes? Problemas Que Enfrentamos En La Implementación La Pirámide De Compromiso De Un Plan Haccp Alcance Del Sistema 2. Sistema Haccp ¿Qué Es El Haccp? Definiciones Principios Del Sistema Haccp Pasos Del Sistema Haccp: 2.1 Formación De Un Equipo Haccp 2.2 Descripción Del Producto 2.3 Determinación Del Uso Previsto Del Producto 2.4 Elaboración De Un Diagrama De Flujo 2.5 Confirmación In Situ Del Diagrama De Flujo 2.6 Realizar Un Analisis De Peligro 2.7 Determinar Los Puntos Criticos De Control (Pcc) 2.8 Establecer Los Limites Criticos (Lc) Para Cada Pcc 2.9 Establecer Un Sistema De Monitoreo Para Cada Pcc 2.10 Establecer Las Acciones Correctivas 2.11 Establecer Los Procedimentos De Verificacion 2.12 Establecer Un Sistema De Documentacion Y Registro. Validación Del Sistema Haccp Capacitación Sobre El Sistema Haccp Relatores Sandra Ramirez, Mariateresa Villarroel |
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Conocer La Base De La Documentación Necesaria Al Desarrollar Un Sistema De Gestión De Calidad Y Determinar Los Contenidos De Procedimientos Y/O Instructivos. |
Modulo 4: Sistema Documental Introducción 4.1 Base Documentaria Del Sistema De Calidad Política De Calidad Manual De Calidad Procedimientos Instructivos Registros Análisis De Riesgos Plan Haccp 4.2 Gestion De La Documentacion Sistema De Archivos 4.3 Gestion Operacional 4.4 Gestion De Mantención Suministros Mantención 4.5 Gestion De Recursos Humanos 4.6 Sistema De Gestion Servicio Al Cliente 4.7 Gestion De Proveedores Relatores Sandra Ramirez, Maria Teresa Villarroel |
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