| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Identificar El Sentido De Trabajar Para Lograr Alimentos Inocuos |
Significado De La Operación Alimentaria Inocua Los Retos A La Seguridad Alimentaria De La Operación Los Principales Tipos De Contaminación Los Alimentos Que Se Contaminan Más Fácilmente |
2 |
2 |
0 |
| 2 |
Reconocer Los Riesgos En La Seguridad Alimenticia |
Peligros Biológicos, Químicos Y Físicos ¿Cómo Se Reproducen Y Crecen Las Bacterias? Los Factores Necesarios Para La Reproducción De Las Bacterias |
1 |
2 |
0 |
| 3 |
Establecer Los Estándares Básicos De Seguridad Alimenticia De Los Manipuladores De Alimentos |
La Relación Que Hay Entre Higiene Personal Y Etas Estándares Básicos Para La Higiene Personal La Higiene Personal Con Ejemplos Demostrativos |
1 |
2 |
0 |
| 4 |
Realizar Los Procedimientos Operacionales Estandarizados (Poe) Y Los Procedimientos Operacionales De Sanitización (Poes) |
Elaborar Los Siguientes Poe Y Poes: ¿De Higiene Personal Manos. ¿De Líneas De Producción (Incluyendo Hornos Y Equipos De Envasado). ¿De Áreas De Recepción, Depósitos De Materias Primas, Intermedios Y Productos Terminados. ¿De Equipamiento Y Utensilios ¿De Líneas De Transferencia Internas Y Externas A La Planta. ¿De Cámaras Frigoríficas Y Refrigeradores. ¿De Lavabos, Paredes, Ventanas, Techos, Zócalos, Pisos Y Desagües De Todas Las Áreas. ¿De Superficies En Contacto Con Alimentos, Incluyendo, Básculas, Balanzas, Contenedores, Mesones, Cintas Transportadoras, Utensilios, Guantes, Vestimenta Externa, Etc. ¿De Instalaciones Sanitarias Y Vestuarios. ¿Del Comedor Del Personal. |
4 |
6 |
0 |
| 5 |
Compra, Recibo Y Almacenamiento De Alimentos Sanos |
Uso De Termómetros De Alimentos Estándares Y Procedimientos De Compra Y Recibo ¿Cómo Elegir Proveedores Confiables? Instalaciones Y Equipos De Recibo Compra E Inspección De Alimentos Específicos Rechazo En Las Entregas Estándares Y Procedimientos De Almacenamiento Equipos E Instalaciones De Almacenamiento |
1 |
5 |
0 |
| 6 |
Establecer Los Parámetros De Seguridad Durante La Preparación Y Servicio De Alimentos |
La Seguridad De Los Alimentos Durante: Descongelación, Preparación, Cocción, Exhibición, Servicio, Enfriamiento Y Recalentamiento Elaboración De Registros Y Llenado De La Información |
1 |
5 |
0 |
| 7 |
Describir Las Instalaciones E Equipos Higiénicos Para Realizar Una Producción Inocua |
Describir Un Restaurante Bien Diseñado Seleccionar El Equipo Adecuado. Revisar Instalaciones De Plomería, Iluminación Y Ventilación. Establecer Estándares De Las Instalaciones Y Equipos. Manejo Adecuado De Basura Y Desperdicios Sólidos. |
1 |
5 |
0 |
| 8 |
Definir Los Estándares De Limpieza Y Desinfección En Las Áreas De Producción De Una Cocina |
Estándares Y Metodología Para Supervisar La Limpieza Y Sanitización En La Operación. Manejo Adecuado De La Bodega De Almacenamiento De Productos Químicos. Bases Para El Entrenamiento En El Manejo De Productos Peligrosos. |
1 |
5 |
0 |
| 9 |
Desarrollar De Un Programa Integrado De Control De Plagas |
Establecimiento De Un Programa Integrado De Control De Plagas. Métodos Para Mantener Las Plagas Fuera Del Edificio Y De Los Alrededores. |
1 |
5 |
0 |