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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Reconoce Y Aplica Procedimientos De Buenas Prácticas Básicas De La Para Casinos. Ejecuta Cortes De Verduras Y Frutas Identifica El Método De Cocción Húmedo |
Aplica Técnicas De Sanitización De Vegetales Y Frutas. Aplica Cortes De Productos De Verduras Y Frutas (Brunoisse, Parmentier, Juliana, Chiffonade, Emince, Bastón, Concasse, Pluma, Fósforo, Rondell, Noisette, Parisien, Chateau). Cocina Verduras En Agua |
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Identificar Y Definir Las Perdidas Y Rendimientos De Las Verduras Utilizadas En Los Distintos Tipos De Ensaladas. Prepara Diferentes Dressing Y Salsas Frías Y Registra Rendimientos De Las Preparaciones |
Elabora Vinagretas, Limonetas, Mayonesas (Envasada Salsa Golf, Americana) Y Derivados, Pebres, Salsas Frías Y Calientes Para Entradas, Salsas Agridulces.(Salsa Tártara, Pebre De Pepino, Choclo, Porotos, Etc, Elaborar Distintos Tipos De Aceites, Guacamole) Registros De Rendimientos Y Pesos De Las Preparaciones Realizadas |
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Ejecuta De Acuerdo A La Ficha Técnica La Producción De Acompañamientos De Los Platos De Fondo Basados En Hidratos De Carbono. Registra Los Rendimiento De La Producción |
Producción De Acompañamientos Base Arroz Pilaf Papas Al Vapor Puré De Papas Pastas, Tallarines Y Fideos Registro De Rendimiento |
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Elabora Guarniciones Culinarias Aplicar Método De Cocción Seco (Freír), Mixto Y Húmedo, Condimentación Y Presentación De Alimentos Registra Los Rendimiento De La Producción |
Guarniciones Culinarias Basadas En Papas: Masa Duquesa: Croquetas, Berny Puré: Mousseline, Piamontesa, Al Perejil, Puré Lionesa, Puré Picante Guarniciones Culinarias Basadas En Verduras Verduras Verduras Tay, Verduras Salteadas Guarniciones Culinarias Basadas En Arroces Piamontesa, Verde, Picante, Rissotto Guarniciones Culinarias Basadas En Pasta Tallarines Y Derivados Registro De Rendimiento |
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Elabora Salsas Madres Calientes Y Sopas, Potajes, Registra Su Rendimientos Y Pesos De Porciones Derivados Utilizadas En La Cocina |
Salsas: Salsa Bechamel, Salsa De Tomate, Salsa Española: Salsa Holandesa: Sopas Claras: Sopas Ligadas Sopas Especiales Nacionales O Regionales Sopas Y Cremas Con Bases Pre Elaboradas |
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Elabora Preparaciones Basadas En Carnes De Ganado Vacuno. Aplicar Método De Cocción Concentración (Freír Y Asado Y Estofado), Mixto Y Expansión, Condimentación Y Presentación De Alimentos. |
Elaboraciones Básicas De Carnes De Ganado Vacuno. Elaboran Las Siguientes Preparaciones Carne Entera : Asado De Vacuno Carne Picada : Estofado Bourguiñon, Strogonoff. Carne Molida : Asado Alemán, Pastel De Papas |
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Elabora Preparaciones Basadas En Cerdo Y Aves. Aplica Método De Cocción Concentración (Freír Y Asado), Mixto Y Expansión, Condimentación Y Presentación De Alimentos |
Elaboraciones Básicas De Carnes De, Cerdo. Elaboran Las Siguientes Preparaciones Carne Entera : Pulpa De Cerdo Asado A La Mostaza Carne Picada : Ragout De Cerdo, Chapsuy De Cerdo Elaboraciones Básicas De Aves Elaboran Las Siguientes Preparaciones Carne Entera : Pollo Asado Carne Picada : Pollo A La King Ragout De Ave, |
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Elaborar Preparaciones Basadas En Pescados. Aplicar Método De Cocción Concentración (Freír Y Asado), Mixto Y Expansión, Condimentación Y Presentación De Alimentos |
Elaboraciones Básicas De Pescados Elaboran Las Siguientes Preparaciones Pescado Frito, Pescado Asado, Pescado A La Plancha |
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Ejecuta De Acuerdo A La Ficha Técnica La Producción De Postres En Basados En Frutas, Jaleas Y Realiza Su Montaje |
Produce Postres De Frutas Y Jaleas Ensalada, Macedonia Y Compota De Fruta, Fruta Asada Jalea De Diferentes Sabores |
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Ejecuta De Acuerdo A La Ficha Técnica La Producción De Postres En Basados En Huevos Y Leche Y Realiza Su Montaje |
Produce Postres De Leche Y Huevo Arroz Con Leche, Leche Asada, Leche Nevada, Flan De Leche, Leche Con Maicena |
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Ejecuta De Acuerdo Al Pre Costeo Planificado Realizar La Producción Para Los Usuarios Del Servicio De Alimentación Evaluación Practica |
Preparar Menú Completo De Tres Alternativas Basado En Sopa Ensaladas, Platos De Fondo Con Acompañamientos Y Postres Aplicando Técnicas Correctas. |
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Identificar Y Definir Las Perdidas Y Rendimientos De Las Verduras Utilizadas En Los Distintos Tipos De Ensaladas. |
Perdidas Y Mermas De Vegetales Tablas De Rendimientos De Diferentes Hortalizas |
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