| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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- Identificar Los Procedimientos De Elaboración Del Aceite De Oliva, Los Factores Que Deterioran Un Aceite Y Aquellos Que Conducen A Un Aceite De Óptima Calidad. |
Unidad Temática 1: Elaboración Y Calidad Del Aceite De Oliva. Valoración Organoléptica Y Acreditación De Un Panel De Cata. ¿ Clasificación. Elaboración: Extracción Y Refinado. Parámetros De Calidad Y Pureza |
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| 2 |
- Conocer Cuales Son Las Clasificaciones De Los Aceites De Oliva De Acuerdo La Legislación Internacional. |
¿ Análisis Sensorial: Definición Y Aplicaciones. Pruebas Sensoriales. Valoración Organoléptica Del Aceite De Oliva. |
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Conocer Los Requisitos De Calidad Que Debe Tener Un Aceite De Oliva Y Sus Métodos De Control Organolépticos. |
¿ El Panel De Cata: Selección Y Entrenamiento De Los Catadores; Evaluación Y Cualificación De Los Miembros Del Panel; Control De Calidad Del Panel; Control De Calidad De Los Catadores; Acreditación Y Reconocimiento |
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| 4 |
- Conocer Como Se Forma Un Panel De Cata Y Cuales Son Las Etapas Que Debe Cumplir Durante El Entrenamiento Y Para Su Acreditación |
¿ Factores Que Inciden En La Calidad Físico Química Y Sensorial De Los Aceites De Oliva Virgen: Factores Agronómicos; Factores Relacionados Con La Elaboración Envasado Y Comercialización |
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| 5 |
- Conocer Los Requisitos Para Lograr Aceites Para Concursos Internacionales |
¿ Análisis Sensorial De Aceites Monovarietales .Análisis Sensorial De Aceites Para Concurso |
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Realizar Sesiones De Entrenamiento En Cata: - Realizar Sesiones Experimentales De Cata: Realizar Ensayos De Cata Con Muestras Con Atributos Positivos Y Con Muestras Con Defectos . |
Unidad Temàtica 2 : Entrenamiento En Cata De Aceite De Oliva: Sesión De Cata 1: Determinación De Umbrales Sensoriales Del Panel De Cata Para Los Atributos Característicos Del Aceite De Oliva Virgen |
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Determinar Los Umbrales Sensoriales De Los Participantes |
Sesión De Cata 2: Sesión De Cata Abierta: Evaluación Comentada De Diferentes Tipos De Aceites. |
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| 8 |
Identificar El Sabor Y Aroma De Muestras Provenientes De Monovarietales Y De Mezclas |
Sesión De Cata 3: Pruebas De Selección De Catadores Utilizando La Clasificación Por Intensidad (1ª Sesión) Sesión De Cata 4 : Sesión De Cata Abierta: Evaluación Comentada De Diferentes Tipos De Aceites |
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Clasificar Muestras Ciegas Y Del Comercio Nacional. |
Sesión Cata 5: Pruebas De Selección De Catadores Utilizando La Clasificación Por Intensidad. (2ª Sesión) |
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- Realizar Pruebas De Calibración Y De Selección De Los Catadores |
Sesión De Cata 6: Sesión De Cata Abierta: Evaluación Comentada De Diferentes Tipos De Aceites Sesión De Cata 7: Sesión De Cata De Aceites De Oliva. (1ª Sesión De Evaluación Del Panel) Sesión De Cata 8: Sesión De Cata Abierta De Aceites De Oliva. Calibración De Los Catadores Respecto A Un Panel De Referencia |
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Completar Hoja De Cálculo Impresa Con Resultados De Muestras |
Sesión De Cata 9: Sesión De Cata De Aceites De Oliva. (2ª Sesión De Evaluación Del Panel) Sesión De Cata 10: Sesión Final: Entrenamiento Con La Hoja De Calculo |
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- Recibir Los Resultados De La Selección De Catadores Y Los Certificados |
Entrega De Resultados Y Certificados A Los Participantes |
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| 25049441A |
María Luisa Ruiz Domínguez |
Dra. Ciencias Químicas |
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