| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Conocer La Normativa Y Reglamentación Vigente |
1.- Requisitos Legales Y Reglamentación (Codigo Sanitario) |
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| 2 |
Reconocer Variables En La Contaminación De Alimentos Y Desarrollar Técnicas Para La Prevención |
1.- Higienizar Los Utensilios 2.- Contaminación De Alimentos. 3.- Principales Enfermedades Transmitidas Por Contagío Alimentario Y Formas De Prevención. 4.- Higiene Personal 5.- Limpieza Y Sanitización. |
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| 3 |
Conocer, Organizar Y Supervisar El Equipamiento De La Cocina |
1.- Organigrama De Una Cocina. 2.- Distribución Del Trabajo. 3.- Tareas Y Responsabilidades. 4.- Recepcionar Y Clasificar Los Insumos. 5.- Supevisar La Cocina 6.- Supervisar Recetas. |
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Conocer Y Aplicar Técnicas Básicas En La Cocina |
1.- Vocabulario Técnico. 2.- Métodos De Cocción, Calor Humedo, Seco Y Mixto. 3.- Tipos De Cortes, Ayudas De Cocina : Ligazones, Aromáticos Etc. 4.- Salsas Bases : Frias, Calientes, Blancas, Oscuras Y Derivados. |
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| 5 |
Preparar "Mise En Place" |
1.- Preparar Equipos Y Asignar Insumos. 2.- Interpretar Recetas Según Ficha Técnica. 3.- Proporcionar Y Limpiar Alimentos. 4.- Pesar Materias Primas Y Marinar Carnes. |
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Conocer A Aplicar Técnicas De Preparación Y Presentación En Platos |
1.- Platos Frios 2.- Platos Calientes 3.- Acompañamientos |
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| 7 |
Adquirír Conocimientos Y Destrezas Para : Hervír, Cocer, Freír Y Hornear |
1.- Seleccionar Ingredientes Y Utensilios. 2.- Hervír Y Cocer Alimentos. 3.- Freír Alimentos 4.- Hornear Alimentos |
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