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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Identificar Y Aplicar Conceptos De Higiene Y Manipulación De Los Alimentos, Que Permitan Mantener La Salud De La Población |
Higiene Y Manipulación De Los Alimentos Conceptos De Manipulación Y Salud ¿Manipulación De De Alimentos ¿Manipulador De Alimentos Alimentos ¿Alimentos Contaminados ¿Alimento Alterados ¿Alimento Adulterado Salud ¿Higiene De Os Alimentos ¿Enfermedades De Transmisión Alimentaria Contaminación D E Alimentos ¿Tipos De Contaminantes ¿Química ¿Física ¿Biológica ¿Contaminación Cruzada Agentes Biológicos Contaminantes ¿Bacterias ¿Hongos ¿Parásito ¿Virus Características De Los Microoganismos ¿Dosis Infectada ¿Hábitat ¿Mecanismos De Resistencia ¿Multiplicación De Los Microorganismos Enfermedades De Transmisión Alimentaria ¿Enfermedades De Origen Bacteriano ¿Enfermedades De Origen Parasitaria Enfermedades De Origen Viral |
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Señalar Las Áreas De Higiene Personal Y De Producción, Requeridas Para Una Correcta De Manipulación De Alimentos. |
Higiene Personal Y De Las Instalaciones Medidas Preventivas ¿Higiene Personal ¿Hábitos Higiénicos ¿Etapas Del Lavado De Manos ¿Uniforme De Trabajo ¿Conductas Del Manipulador ¿Examen Médico Locales E Instalaciones ¿Requisitos De Los Locales ¿Requisitos De Los Equipos Limpiza ¿Limpieza Estética ¿Limpieza Higiénica ¿Desinfección Y Sanitización ¿Etapas Del Proceso De Limpieza Y Desinfección ¿Frecuencia De Lavado Y Desinfección En Los Locales Y Equipos |
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Identificar Las Técnicas Básicas De Pastelería Que Permitan Realizar Preparaciones, Sobre La Base Del Conocimientos Profesional Del Área |
Fundamentos De Pastelería ¿Desarrollo Histórico ¿Desarrollo De Pastelería Chilena ¿Equipamiento De Pastelería ¿Ingredientes Ingredientes ¿Clasificación Y Características De Los Ingredientes Fundamentales De Pastelería |
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Identificar Las Técnicas Básicas De Pastelería Que Permitan Realizar Preparaciones, Sobre La Base Del Conocimientos Profesional Del Área |
Técnicas De Pastelería Fundamentos De Pastelería ¿Desarrollo Histórico Y Profesional De La Pastelería Internacional ¿Desarrollo De Pastelería Chilena ¿Equipamiento De Pastelería ¿Vocabulario Técnico De Pastelería Ingredientes ¿Clasificación Y Características De Los Ingredientes Fundamentales De Pastelería ¿Clasificación De Los Ingredientes Base De Pastelería Masas De Pastelería ¿Clasificación Y Características De Las Masas Base Utilizadas En Pasteles ¿Temperatura De Cocción De Masas Elaboración De Productos De Pastelería ¿Preparación De Masas Secas ¿Preparación De Masas Batidas ¿Preparación De Masas Escaladas ¿Preparación De Masas Hojaldradas |
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Elaborar Diversos Productos De Pastelería Aplicando Las Técnicas Básicas Y Las Normas De Higiene Y Seguridad De Los Alimentos |
Preparación De Pastelería Internacional Masas De Pastelería ¿Clasificación Y Características De Las Masas Base Utilizadas En Pasteles ¿Temperatura De Cocción De Masas Elaboiración De Productos De Pastelería ¿Preparación De Masas Secas ¿Preparación De Masas Batidas ¿Preparación De Masas Liquidas O Semilíquidas ¿Preparación De Masas Escaladas ¿Preparación De Masas Hojaldradas ¿Preparación De Masas Leudadas- Hojaldradas ¿Preparación De Masas |
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Identificar Y Aplicar Técnicas De Presentación De Productos Terminados. |
Normas De Presentación ¿Equilibrio ¿Unidad ¿Punto Focal ¿Flujo Categoría De Presentación Tradicional Y No Tradicional ¿Estructurado ¿Disperso |
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Identificar La Gestión Administrativa Y Sus Funciones Operativas Básica De Manera De Relacionar Los Costos Y Beneficios Del Negocio Gastronómico |
Administrar El Equipamiento E Insumos De Un Cocina El Proceso Administrativo Orientado A La Gestión Gastronómica: ¿Planificación: Concepto, Planes, Principios, Técnicas. ¿Organización: Concepto, Principios, Organigrama, Estructura Organizacional. ¿Dirección: Concepto, Principios, Medios Para Dirigir, Comunicación, Motivación, Liderazgo, Coordinación. ¿Control: Concepto, Objetivo E Importancia, Proceso De Control, Técnicas De Control, Principios Básicos De Control, Áreas De Control. La Contabilidad ¿Concepto. ¿Principios Básicos Contables. ¿Función. Objetivo. |
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