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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Aplicar Conceptos De Higiene Y Manipulación De Los Alimentos, Que Permitan Mantener La Salud De La Población |
Manipulación De Los Alimentos Conceptos De Manipulación Y Salud ¿ Manipulación De De Alimentos ¿ Manipulador De Alimentos Alimentos ¿ Alimentos Contaminados ¿ Alimento Alterados ¿ Alimento Adulterado Salud ¿ Higiene De Os Alimentos ¿ Enfermedades De Transmisión Alimentaria Contaminación D E Alimentos ¿ Tipos De Contaminantes ¿ Química ¿ Física ¿ Biológica ¿ Contaminación Cruzada Agentes Biológicos Contaminantes ¿ Bacterias ¿ Hongos ¿ Parásito ¿ Virus Características De Los Microoganismos ¿ Dosis Infectada ¿ Hábitat ¿ Mecanismos De Resistencia ¿ Multiplicación De Los Microorganismos Enfermedades De Transmisión Alimentaria ¿ Enfermedades De Origen Bacteriano ¿ Enfermedades De Origen Parasitaria Enfermedades De Origen Viral |
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Señalar Las Áreas De Higiene Personal Y De Producción, Requeridas Para Una Correcta De Manipulación De Alimentos. |
Igiene Personal Y De Las Instalaciones Medidas Preventivas ¿ Higiene Personal ¿ Hábitos Higiénicos ¿ Etapas Del Lavado De Manos ¿ Uniforme De Trabajo ¿ Conductas Del Manipulador ¿ Examen Médico Locales E Instalaciones ¿ Requisitos De Los Locales ¿ Requisitos De Los Equipos Limpiza ¿ Limpieza Estética ¿ Limpieza Higiénica ¿ Desinfección Y Sanitización ¿ Etapas Del Proceso De Limpieza Y Desinfección ¿ Frecuencia De Lavado Y Desinfección En Los Locales Y Equipos |
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Establecer Normativas De Control A Los Procedimientos De Manipulación, Higiene Y De Los Alimentos |
Medidas De Control En La Aplicción De Las Normas De Higiene Y Manipulación De Los Alimentos Etapas De Control En La Higiene De Los Alimentos ¿ Compra ¿ Preparación ¿ Almacenamiento ¿ Conservación ¿ Exhibición De Alimentos ¿ Higiene Al Servir ¿ Consumo Triangulo De La Seguridad Alimentaria Procedimientos Operativos Estandarizados De Saneamiento (Poes) ¿ Obligaciones ¿ Estructura De Los Procedimientos Operativos Estandarizados De Saneamiento (Poes). ¿ Saneamiento Pre Operacional ¿ Saneamiento Operacional ¿ Implementación Y Motivación ¿ Acciones Correctivas ¿ Verificación Por Auditorías Internas ¿ Verificación De Saneamiento (Poes) Mediante Técnicas Analíticas. Trazabilidad ¿ Beneficiarios ¿ Principios Del Sistema Haccp Directrices Para La Aplicación Del Sistema Haccp |
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Identificar El Equipamiento General De Una Cocina Y Su Instalación |
Equipamiento General De La Cocina Utensilios D E Cocina ¿ Utensilios De Cocina Manuales Básicos ¿ Uso Optimo De Los Utensilios De Cocina ¿ Mantención E Higiene De Los Utensilios Equipamiento De La Cocina ¿ Uso De Hornos Eléctricos ¿ Uso De Hornos A Gas Licuado ¿ Uso De La Cocina A Gas Licuado ¿ Uso De La Cortadora De Cecinas ¿ Uso De Revolvedora ¿ Uso De Adecuado De Las Temperaturas De La Conservadora O Refrigerador. ¿ Uso De Adecuado De Las Temperaturas Del Cámara De Congelado. Precauciones Necesarias En El Uso De Artefactos Eléctricos Y A Gas Licuado ¿ Alimentación Eléctrica Del Equipo Y Encendido ¿ La Instalación A Gas Del Equipo ¿ Válvulas De Gas Y Encendido Del Equipo |
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Elaborar Diferentes Preparaciones De La Cocina Básica, De Acuerdo A Recetario Y Aplicando Técnicas De Cocción. |
Preparación De Menú De Cocina Técnicas Básicas ¿ Vocabulario Técnico. ¿ Métodos De Cocción: Calor Húmedo, Seco Y Mixto. ¿ Tipos De Cortes, Ayudas De Cocina: Ligazones, Aromáticos, Etc. ¿ Fondos De Cocina: Blancos Y Oscuros. Técnicas De Preparación Y Presentación De Platos 1. Platos Fríos: ¿ Ensaladas: Simples, Mixtas Y Compuestas. ¿ Salsas Frías Y Dressing. ¿ Entradas Frías En Base A Carnes, Vegetales, Mariscos, Aves, Etc. 2. Platos Calientes: ¿ Sopas: Claras O Consomé, Ligadas, Especiales. ¿ Entradas Calientes: Preparadas En Base A Carnes, Mariscos, Huevos. ¿ Platos Principales: Preparados En Base A Carnes De Ave, Cerdo, Vacuno, Pescados. 3. Acompañamientos: ¿ Papas, Arroces, Pastas Y Vegetales Técnicas De Preparación De Postres ¿ Mousse. ¿ Bavarois. ¿ Tulipas. ¿ Choux. ¿ Flanes De Diversos Sabores Técnicas De Elaboración De Semi-Fríos ¿ Tiramisú. ¿ Torta De Yogurt. Cocktelería ¿ Elaboración De Bocadillos Fríos, Calientes Y Salados |
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Aplicar Técnicas De Presentación De Productos Terminados |
Normas De Presentación Normas De Presentación ¿ Equilibrio ¿ Unidad ¿ Punto Focal ¿ Flujo Categoría De Presentación Tradicional Y No Tradicional ¿ Estructurado ¿ Disperso |
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Identificar La Gestión Administrativa Y Sus Funciones Operativas Básica De Manera De Relacionar Los Costos Y Beneficios Del Negocio Gastronómico |
Administrar El Equipamiento E Insumos De Un Cocina El Proceso Administrativo Orientado A La Gestión Gastronómica. ¿ Planificación: Concepto, Planes, Principios, Técnicas. ¿ Organización: Concepto, Principios, Organigrama, Estructura Organizacional. ¿ Dirección: Concepto, Principios, Medios Para Dirigir, Comunicación, Motivación, Liderazgo, Coordinación. ¿ Control: Concepto, Objetivo E Importancia, Proceso De Control, Técnicas De Control, Principios Básicos De Control, Áreas De Control. La Contabilidad ¿ Concepto. ¿ Principios Básicos Contables. ¿ Función. ¿ Objetivo. Inventarios ¿ Concepto De Inventario Función Y Necesidad De Los Inventarios |
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