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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Una Vez Finalizado Completamente El Módulo De Aprendizaje, El Participante Será Capaz De: Identificar Y Aplicar Normas Y Reglamentos De Higiene Y Manipulación De Alimentos En El Contexto De La Cocina Comercial. |
Módulo I Normativa Y Reglamentación Vigente En Manipulación De Alimentos En La Cocina Comercial. 1. Normas, Reglamentos Y Leyes Sobre La Higiene Y Manipulación De Alimentos./2. Importancia De La Higiene Personal En La Seguridad De Los Alimentos./3. Riesgos En La Seguridad De Los Alimentos. Relación Entre La Higiene Y Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos./4. Práctica De Higiene En La Preparación Y Servicios De Alimentos. |
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Una Vez Finalizado Completamente El Módulo De Aprendizaje, El Participante Será Capaz De: 2- Reconocer Y Aplicar Fórmulas De Producción Y Modalidades De Costos Asociados En La Administración Comercial De Cocina. |
Módulo Ii Modalidades De Produción En La Cocina Comercial. 1. Priorización De Los Elementos En La Confección De Un Plato./2. Las Fases Y Costos Del Plato./3. Las Materias Primas E Insumos./4. La Mano De Obra Operativa Y Administrativa./5. Los Costos Indirectos En La Confección De Platos. |
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Una Vez Finalizado Completamente El Módulo De Aprendizaje, El Participante Será Capaz De: Organizar Correctamente Las Actividades De Los Recursos Humanos En El Contexto De La Cocina Comercial, Utilizando Técnicas Y Procedimientos Propios De Gestión De Subsistemas De Rr.Hh. |
Módulo Iii Gestión De Recursos Humanos Aplicados A La Cocina Comercial. 1. Las Tareas Y Funciones Del Personal De Operaciones. 2. Deberes Cotidianos Y Esporádicos Del Personal. 3. Fases Del Proceso De Capacitación Del Personal: Reclutamiento, Selección Y Contratación. 4. Elección De Un Proceso Adaptado A Los Actuales Requerimientos De La Industria.5. Procesos De Calificación Técnica Del Personal. 6. Métodos De Capacitación Para El Recurso Humano. |
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Una Vez Finalizado Completamente El Módulo De Aprendizaje, El Participante Será Capaz De: Aplicar Correctamente Técnicas De Distribución De Mercadería En Bodegas Y Planificación De Stock. |
Módulo Iv Macroentorno Comercial Y Estrategia De Negocios En Cocina Masiva. 1. Tendencias Internacionales En Los Negocios Gastronómicos. 2. Estrategias De Negocios Para Los Servicios Y/O Productos. 3. Etapas De La Venta De Productos Gastronómicos. 4. Cierre Y Evaluación De Negocios. |
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Una Vez Finalizado Completamente El Módulo De Aprendizaje, El Participante Será Capaz De: |
Módulo V Gestión De Bodega Y Planificación De Stock En La Cocina Comercial 1. Planificación De Las Existencias.2. Tecnología Y Diseño De Lay Out. 3. Control Administrativo Del Inventario.4. Control De Pérdidas. 5. Gestión De Bodegas. |
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Una Vez Finalizado Completamente El Módulo De Aprendizaje, El Participante Será Capaz De: Aplicar Técnicas De Administración Y Manipulación De Bar Y Presentación De Licores En El Contexto De La Cocina Comercial. |
Módulo Vi Administracion De Bar Licores En La Cocina Comercial. 1. Márketing Del Bar. 2. Licores: Caracterización Enfatizando El Proceso De Producción Y Producto Final.3. Cristalería: Tipos De Copa Y Su Uso, Tipos De Cóteles. 4. Recetas. 5. Decoración Y Presentación De Tragos.6. Control Y Costos De Bar. |
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Una Vez Finalizado Completamente El Módulo De Aprendizaje, El Participante Será Capaz De: Aplicar Técnicas De Usos Y Presentación En La Cocina Comercial. Consolidar Conocimientos De Administración De La Cocina Comercial Y Generalizar Correctamente Lo Aprendido A Un Proyecto Aplicado De Administración De Cocina Comercial. |
Módulo Vii Clínica Gastronómica 1. Confección De Un Menú. 2. Técnicas De Cocción Y Sus Tiempos.3. Técnicas De Confección Y Presentación De Platos. 4. Taller - Clínica Gastronómica. 5. Proyecto De Obtención De Diploma. |
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