| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Los Trabajadores Serán Capaces De Aplicar Y Tomar Conciencia De Lo Importante Que Es La Higiene Personal Como La Del Lugar De Trabajo En Una Cocina. |
· Higiene Personal Y De Una Cocina Y Los Alimentos, Contenidos Del Código De Los Alimentos, Contaminación De Los Alimentos, Contaminación Del Manipulador Y Del Lugar De Trabajo, Contaminación Cruzada. |
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| 2 |
Organización De La Cocina, Como Equipo De Trabajo. |
· Crear Conciencia De La Importancia Del Trabajar En Equipo, Designación De Labores Y Tareas Dentro De Un Turno De Trabajo. Definir Roles De Cada Uno De Los Trabajadores |
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| 3 |
Aplicar Técnicas Y Métodos Culinarios, Para La Elaboración Y Manipulación De Alimentos |
· Proceso De Recepción Hasta La Elaboración Y Mantención De Los Alimentos. Aplicar Tablas De Tº , Formularios De Recepción, Almacenaje Y Métodos |
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| 4 |
Distinguir Métodos De Cocción De Los Alimentos |
Calor, Vapor, Calor Seco, Pochar, Blanquear, Saltear. |
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Preparación De Platos Principales A Base Carnes Rojas, Blancas, Pescados Y Mariscos |
· Carnes, Aves, Pescados Y Mariscos, Cocinados En: Asados, Cebiches, Al Jugo, Rellenos, Estofados. |
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| 6 |
Preparación De Acompañamientos, Para Los Diferentes Tipos De Preparaciones Principales |
· Distintas Preparaciones De Tipos De Arroz, Risoto, Creóle, Pilaw, Chilote, Verde, Bicolor.· Quínoa, Estofada, Pastas, Ravioles, Fetuccini, Lazaña.· Papas, Salteadas, Gratin, Timbal, Puré.· Verduras, Estofadas, Salteadas, Horneadas, Rellenas. |
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| 7 |
Aplicar Técnicas Para La Preparación Y Decoración De Tortas, Pasteles Dulces Y Postres. |
· Entregar Conocimientos Para La Elaboración De Distintos Tipos De Tortas, Pasteles, Dulces Y Postres Como:· Torta Selva Negra, Piña, Panqué Naranja, Tres Leche, De Yogurt, Dulces Chilenos, Alfajores, Empolvados, Empanaditas De Frutas, Elaboración De Postres A Base De Leche, Frutas Y Cremas. |
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