| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Identificar Los Conceptos Básicos De La Gastronomía Y La Pastelería. Reconocer Y Aplicar Las Técnicas Gastronómicas |
Introducción A La Gastronomía El Registro Y El Manejo De Herramientas, Batería Y Utensilios Dentro De Una Cocina. Introducción A La Pastelería Historia De La Pastelería ¿ Historia De La Pastelería Chilena Conceptos Básicos Técnicas Gastronómicas El Reconocimiento De Las Materias Primas Básicas Y Sus Cualidades |
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Aplicar Estrictas Normas De Higiene, Manipulación Y Conservación De Alimentos |
La Higiene En La Empresa Gastronómica Fuentes De Contaminación Factores Que Favorecen El Desarrollo De Los Microorganismos Enfermedades Transmitidas Por Alimentos: Agentes Causantes, Prevención Y Control Manipulación De Los Alimentos Conservación De Los Alimentos Métodos Y Controles De Almacenamiento |
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Elaborar Masas, Cremas Y Batidos Para La Creación De Pastelería Y Repostería |
A) Masas Masas Bases: Crecidas, De Mezclas, De Crema, Con Claras Batidas Masas Secas: De Manga, Hojaldre, Masa Linzer, Masa Frola, Masa A Base De Manteca, Masa De Crumble Masas Elevadas: Masas De Pan Para Decoración, Tulle Crocante, Panqueques, Soufflé, Masas De Sal, Masa Batida Crecida De Estructura Aireada, Masa De Strudel, Masas Con Miel Y Especias Panes, Su Armado, División, Formado, Horneado, Enfriado, Temperaturas Y Aditivos, Decoración De Panes Con Masa Muerta: Cola Alimentaría Y Masa De Harina De Centeno. B) Cremas Básicas: Con Huevo, Batidas Ligeramente Para Rellenos De Tortas Pastelera. Crema Chantilly, Crema Inglesa Merengues: Francés, Suizo E Italiano C) Batidos: Batidos Sin Materia Grasa, Biscochuelos Simples Y Adicionados Para Tortas, Pasteles Y Pastelillos, Batidos Con Materia Grasa Simples Y Adicionados Con Frutos Secos Y Distintos Sabores |
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Preparar Postres Clásicos Y Modernos Para Restaurantes De Categoría |
Postres Clásicos Y Modernos Para Restaurantes De Categoría: Gelatinas, Cremas Soufflé, Terrinas, Mousses, Maquises, Charlotte, Creps, Frutas Envueltas , Parfait , Nougat, Turrones Postres Helados. Semifreddos. Petits Gateaux. Biscuit Decorado, Bavariose Tortas: Tortas Heladas, Y Bombas Heladas, Tartas Y Tartaletas, Tortas De Bodas |
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Elaborar Y Presentar Confecciones De Chocolatería |
Chocolatería Tipos De Chocolates: Chocolates Amargos, Con Leche Y Blanco, Chocolate Sin Azúcar, Sucedáneos De Chocolate, Chocolate En Rama El Chocolate Y Su Templado Bombones De Chocolates Y Sus Variedades: Trufas, Ganaches Saborizadas, Praliné, Bombones De Licor Crema De Chocolate Moldeado Pegado Y Decoración De Figuras Huecas En Chocolate Combinados Escritura De Chocolate Rellenos Y Bañados De Chocolates Utilización Del Chocolate En Postres Para Restaurante De Alta Gama |
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Utilizar Técnicas De Decoración Para Pastelería Y Repostería |
Técnicas De Decoración Técnicas De Decoración A Base De: Caramelo, Frutas, Pate, A Cigarrete, Fantasías Para Decorar Postres Decoraciones Especiales Para Tortas Glasé Real Armados Y Cartuchos Y Mangas Guardas, Coberturas Y Pastas Forrados Y Decoración De Las Tortas Con Las Pastas De Cobertura Modelados, Pastas Para Modelar Pastillaje, Flores - Hojas ¿ Piezas Planas ¿ Filigranas Pasta De Gomas Y Sus Aplicaciones |
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Elaborar Planes Especiales De Alimentación |
Nutrición Leyes De Alimentación Correcta Necesidades Energéticas Y Nutrientes Del Cuerpo Humano Metabolismo Calorías Y Su Aprovechamiento. Medición Del Contenido Calórico De Los Platos Características, Tipos, Funciones Y Alimentos Que Contienen Hidratos De Carbono, Proteínas Vegetales Y Animales; Vitaminas Y Minerales; Hierro Vegetal Y Animal; Fibras; Harinas; Grasas; Edulcorantes Los Antoxidantes Y Su Rol En La Protección De Los Tejidos, El Agua Colesterol: Mitos Y Verdades. El Aceite De Oliva. Las Frituras Recomendaciones Actuales En Materia De Nutrición Elaboración De Menúes Para Dietas Específicas: Dietas De Bajas Calorías; Dietas En Bajo Contenidos De Grasas O Sales., Etc |
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Aplicar Normas De Prevención De Riesgos Y Técnicas De Primeros Auxilios |
Prevención De Riesgos Riesgos En La Seguridad, Recepción Y Almacenamiento De Alimentos Uso Y Control De Temperatura, Limpieza Y Desinfección De Alimentos Control De Plagas En Instalaciones Y Equipos Prevención, Cortadas, Caídas Y Quemaduras Técnicas De Primeros Auxilios Conceptos De Primeros Auxilios Accidentes Más Frecuentes Y Su Atención Intoxicación Y Sus Primeros Auxilios Cuerpos Extraños Ingeridos Y Sus Primeros Auxilios Traumatismo Y Sus Primeros Auxilios Fracturas Esguinces Y Sus Primeros Auxilios Hemorragias Y Sus Primeros Auxilios Heridas Y Sus Primeros Auxilios Quemaduras Y Sus Primeros Auxilios |
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