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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.- Reconocer Y Diseñar Un Menú De Comida Típica De La Zona Norte, Centro Y Sur De Chile, Considerando Costumbres Y Tradiciones. |
Platos Típicos Nacionales ¿ Selección De Platos Típicos Nacionales, Agrupándolos Por Zonas Geográficas ¿ Diseño La Carta De Platos Típicos. ¿ Planificación Del Menú De La Comida Típica De La Zona, Respetando Las Características Y Costumbres De Cada Lugar. ¿ Uso Del Recetario Nacional Y Fichas Técnicas Para Elaborar Los Platos Típicos Obteniendo Un Producto Óptimo Que Satisfaga Las Expectativas De Los Comensales Y De La Ocasión. |
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2.- Aplicar Normas Y Condiciones Sanitarias De Producción Y Servicios De Alimentos. |
Inventario Y Selección De Insumos Identificación Y Selección De Materias Primas Típicas Separación De Alimentos Que Presentan Alteraciones Y/O Contaminaciones Químicas, Físicas Y Bacterianas A Utilizar En La Producción. Procesamiento De Insumos Aplicando Las Técnicas Básicas De Manipulación Y Uso Las Fichas De Rendimientos. Confección Del Inventario Físico De Las Materias Primas E Insumos Cálculo De Necesidades Y Productos En Función De La Venta Programada Y Eventos Contratados Uso De Documentación Necesaria Para Solicitar El Aprovisionamiento Interno De Insumos Operación De Regeneración De Insumos - Lavado, Sanitizado Y Otros . |
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3.- Utilizar El Equipamiento Que Conforman La Dotación Básica De La Cocina De Acuerdo Con Sus Aplicaciones Y En Función De Su Mejor Rendimiento |
Selección Y Mantención De Equipamiento Básico De Cocina ¿ Orden Y Uso De Útiles, Herramientas, Equipos Y Maquinarias De Acuerdo A Sus Funciones Y Riesgos Asociados A Su Manipulación Y Del Tipo De Productos ¿ Normas Básicas De Mantenimiento Preventivo |
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4.- Elaborar Platos De Las 3 Zonas Del País ,Considerando Tradiciones Y Costumbres Utilizando Técnicas Gastronómicas Tradicionales, Respetando Las Características Y Costumbres De Cada Lugar. |
Elaboración De Platos Típicos Por Zona Geográfica Uso De Recetario Tradicional Y Uso De Productos Típicos De La Zona, Zona Norte: ¿ Cebiche, Perol De Mariscos, Picante De Lapa, Picante De Pulpo, Picante De Pata Con Guatitas, Pastel De Jaibas. Zona Central: ¿ Chupes, Pastel De Choclo, Humitas, Chancho En Piedra, Pan Amasado, Plateada Al Jugo, Arrollado Huaso, Arrollado De Malaya, Causeo De Patitas De Chancho, Caldillo De Congrio, Paila Marina, Mariscal, Ajiaco, Valdiviano, Cazuela De Chancho, Cazuela De Pava Con Chuchoca, Cazuela De Ave O De Vacuno, Pantrucas. Zona Sur: ¿ Curantos, Pulmay, Cancato, Pencato, Cordero Asado, Roscas Chonchina. Aliños Tradicionales De La Gastronomía Criolla Servicio Y Presentación De Alimentos Preparados |
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5.- Elaborar Preparación Base Para Ser Utilizada Durante El Proceso Productivo, Aplicando Las Técnicas De La Cocina Internacional. |
Selección Y Mantenimiento De Equipo Básico De Cocina ¿ Preparación De Base De La Cocina, Aplicando Las Técnicas Gastronómicas Internacionales, Según Estándares Establecidos, Y De Acuerdo Con Las Normas Higiénicas, De Prevención De Riesgo Y A La Oferta Gastronómica. ¿ Almacenamiento Y/O Mantención De Productos, En Los Lugares Apropiados, Considerando Su Destino O Consumo Asignado A Las Elaboraciones Culinarias Básicas, Y Las De Su Propia Naturaleza. ¿ Correcciones Del Proceso De Productos Elaborados En Función De Los Resultados Obtenidos , Asegurando Niveles De Calidad Establecidos. |
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6.- Elaborar Menú Típico De Diferentes Países, Aplicando Las Técnicas De Cocina Internacional , Respetando Las Tradiciones Y Costumbres De Los Lugares De Origen. |
Cocina Internacional Comidas Típicas Francesas: ¿ Sopa De Cebollas, Bourgignon De Vacuno, Gallo Al Vino Tinto, Civet De Conejo O De Liebre, Quiche Lorraine, Quiche De Cebollas, Crepes. Comidas Típicas Italianas: ¿ Menestrone, Lazañas, Pizzas, Ñoquis, Canelones, Ravioles, Malfati. Comidas Típicas Españolas: ¿ Callos, Favada Asturiana, Olla Podrida, Puchero, Tapas, Gazpacho Andaluz, Paellas. Comidas Típicas Chinas: ¿ Chau Mein, Chap Sui, Arroz Chau Fan, Wantan, Sopa Ifumin, Sopa Wuantan, Pato Pekin, Arrollado De Primavera, Siu Mai. Comidas Típicas Japonesas: ¿ Sushi, Sahimi, Niguiris. Comidas Típicas Brasileñas ¿ Fejioda, Galleto Al Primo Canto, Angú, Pirao. Comidas Típicas Mexicanas: ¿ Tacos, Guacamole, Nachos, Tortillas, Fajitas, Ají Relleno, Enchiladas. Comidas Típicas Peruanas: ¿ Ají De Gallina, Cebiche, Chupe De Camarones, Papas A La Huancaina, Seco De Cordero, Causa Limeña, Chicharrones De Chancho, Anticucho De Corazón. |
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7.- Aplicar Técnicas De Presentación, Terminación Y Montaje De Los Platos Más Representativos Del País De Origen, Respetando Las Tradiciones Y Costumbres. |
Montaje Y Presentación De Platos ¿ Terminación, Montaje Y Presentación De Los Menús De Acuerdo Al Tipo De Servicio, Utilizando Los Montajes Tradicionales De Acuerdo A Las Características Del País De Origen. ¿ Corrección Del Proceso De Productos Elaborados En Función De Los Resultados Obtenidos , Asegurando Niveles De Calidad Establecidos. ¿ Mantención De Alimentos Durante El Proceso Productivo En Los Recipientes Y Equipos Adecuados, Control De Temperaturas, Evitando La Contaminación Alimentaria Y Aplicando Las Normas De Higiene Y Prevención De Riesgo Vigentes.. |
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