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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.- .- Aplicar Normas Y Condiciones Sanitarias De Producción Y Servicios De Alimentos. |
Normas Generales ¿ Aplicación De Normas Sanitarias Legales Vigentes En La Presentación Personal, Instalaciones Locales, Equipos, Elaboración Y Presentación De Los Productos Gastronómicos. ¿ Uso De Productos Y Útiles De Aseo, De Acuerdo A Procedimientos Sugeridos Por Los Fabricantes Y El Establecimiento. ¿ Respeto Por Normas De Señalética Y Mantención De Vías Expeditas De Circulación. |
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2.- Manejar Instrucciones Del Supervisor ¿ Chef - Respecto De La Solicitud De Materias Primas E Insumos, Y Su Posterior Distribución En La Áreas Respectivas Utilizando Métodos Establecidos Por La Empresa |
Inventario Físico De Existencias -Toma De Inventario Físico De Las Materias Primas E Insumos De Las Áreas De Producción Y Cotejo Con El Nivel De Existencia Necesario -Cálculo De Necesidades Y Productos En Función De La Venta Programada Y Eventos Contratados, Especificando Los Niveles De Calidad. -Uso De Documentación Necesaria Para Solicitar El Aprovisionamiento Interno De Insumos A El Área Correspondiente. -Operación De Regeneración De Insumos - Lavado, Sanitizado Y Otros Para Su Posterior Utilización En La Elaboración Culinaria. |
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3.- Seleccionar El Equipamiento , Útiles Y Herramientas De Dotación Básica De Cocina De Acuerdo A Su Aplicación Y Rendimiento Óptimo |
Equipamiento De Cocina -Orden Y Uso De Útiles, Herramientas, Equipos Y Maquinarias De Acuerdo A Sus Funciones Y Riesgos Asociados A Su Manipulación Y Del Tipo De Productos -Normas Básicas De Mantenimiento Preventivo |
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4.- Elaborar Sandwich De La Cocina Nacional E Internacional, Aplicando Las Técnicas Gastronómicas, De Acuerdo A Los Estándares Del Establecimiento. |
Selección De Materias Primas E Insumos -Selección De Las Materias Primas -Clasificación De Los Sandwich: ¿ Fríos; Calientes; Abiertos; Cerrados.; Sencillos; Especiales. Composición De Los Sandwich: ¿ Pan; Untadura; Relleno; Guarnición. ¿ Identificación De Tareas De Limpieza E Higiene En Todas Las Etapas Del Proceso ¿Aplicación De Métodos De Cocción Y Las Temperaturas Adecuados Para Cada Tipo De Alimento. ¿ Preparación De Sandwich Fríos, Calientes, Cerrados Y Abiertos ¿ Presentación Del Sandwich De Modo Atractivo Para El Cliente -Clasificación De Bocados Fríos: ¿ Sencillos; Especiales; De Lujo. Composición De Un Canapé Base: ¿ Untadura; Relleno; Fijador; Decoración; Glaseado. |
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5.- Elaborar Bocados Fríos Y Calientes Para El Cóctel De Acuerdo Al Tipo De Servicio Y De Evento. |
Selección De Materias Primas E Insumos Para Cóctel -Selección De Materias Primas E Insumos Acorde A La Elaboración De Los Bocados Fríos Y Calientes Para El Cóctel -Diversos Tipos De Masas, Vegetales, Cecinas, Pescados Y Mariscos, Productos Cárneos , Preparación De Salsas , Frutas , Aderezos, Cremas Y Pastas , Etc. ¿ Organización Y Distribución De Materias Primas De Acuerdo A Sus Características En El Área De Producción. ¿ Aplicación De Técnicas De Elaboración De Bocados Fríos Y Calientes Para Presentaciones Simples, Especiales Y De Lujo Bocados Dulces: Masas ; Batidos ; Frutas ; Lácteos; Etc. ¿ Selección De Elementos Decorativos Para Los Bocadillos En Armonía Al Tipo De Base, Color, Sabor, Textura. ¿ Mantención De Productos En Equipos A La Temperatura Adecuada ¿ Manejo De Métodos Y Procedimientos De Limpieza En Todas Las Etapas Del Proceso Productivo. |
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6.- Preparar Bocados Dulces Para El Servicio De Cóctel De Acuerdo Al Tipo De Evento. |
Selección De Materia Prima E Insumos Dulces Para Cóctel ¿ Selección De Materias Primas Acorde A La Elaboración De Los Productos Dulces Del Cóctel Masas Masas Bases, Masas Secas, Masas Levadas, Masas De Pan Para Decoración. Masa De Strudel. Masas Con Miel Y Especias. Panes, Su Armado, División, Formado, Horneado, Enfriado, Temperaturas Y Aditivos, Decoración De Panes Con Masa Muerta Cremas Básicas, Merengues, Batidos : Aplicación De Técnicas En La Elaboración De Bocados Dulces Para El Cóctel. |
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7.- Presentar Los Productos Del Cóctel De Acuerdo Al Tipo De Evento. |
Presentación De Productos Para El Cóctel ¿ Organización Y Distribución De Productos De Acuerdo A Sus Características En El Área De Producción. ¿ Selección De Elementos Decorativos Para Los Bocados Dulces En Armonía Al Producto De Base. ¿ Aplicación De Métodos Y Procedimientos De Limpieza En Cada Una De Las Etapas Del Proceso. ¿ Selección De Elementos Del Cóctel Y Presentación De Acuerdo Al Tipo De Evento Y Servicio. ¿ Presentación Las Bandejas Para El Servicio De Cóctel, Aplicando Las Normas Internacionales De Presentación. ¿ Decoración De Mesas Y Bandejas Para Servir Los Alimentos De Acuerdo A Las Características Del Cóctel. |
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