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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.- Aplicar Normas Y Condiciones Sanitarias De Producción Y Servicios De Alimentos. |
Normas Generales ¿ Aplicación De Normas Sanitarias Legales Vigentes En La Presentación Personal, Instalaciones Locales, Equipos, Elaboración Y Presentación De Los Productos Gastronómicos. ¿ Uso De Productos Y Útiles De Aseo, De Acuerdo A Procedimientos Sugeridos Por Los Fabricantes Y El Establecimiento. ¿ Respeto Por Normas De Señalética Y Mantención De Vías Expeditas De Circulación. |
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2.- Manejar Solicitud De Materias Primas E Insumos, Utilizando Documentación Requerida Y Métodos Establecidos Por La Empresa |
Inventario Físico De Existencias ¿ Toma De Inventario Físico De Las Materias Primas E Insumos De Las Áreas De Producción Y Cotejo Con El Nivel De Existencia Necesario ¿ Cálculo De Necesidades Y Productos En Función De La Venta Programada Y Eventos Contratados, Especificando Los Niveles De Calidad. ¿ Uso De Documentación Necesaria Para Solicitar El Aprovisionamiento Interno De Insumos A El Área Correspondiente. ¿ Operación De Regeneración De Insumos - Lavado, Sanitizado Y Otros Para Su Posterior Utilización En La Elaboración Culinaria. |
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3.- Seleccionar El Equipamiento , Útiles Y Herramientas De Dotación Básica De Cocina De Acuerdo A Su Aplicación Y Rendimiento Óptimo |
Equipamiento De Cocina ¿ Orden Y Uso De Útiles, Herramientas, Equipos Y Maquinarias De Acuerdo A Sus Funciones Y Riesgos Asociados A Su Manipulación Y Del Tipo De Productos ¿ Normas Básicas De Mantenimiento Preventivo |
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4.- Preparar Vegetales, Productos Del Mar, Vacunos, Bovinos, Caprinos, Aves Y Otros Insumos, Para Su Uso En Preparaciones Crudas Y/O Cocidas Para La Elaboración De Distintos Platos. |
Selección Y Preparación De Insumos Y Área De Trabajo -Selección De Los Diferentes Insumos De Acuerdo A Los Requerimientos De La Producción -Separar Los Alimentos Que Presentan Alteraciones Y/O Contaminaciones (Químicas, Físicas Y Bacterianas) A Utilizar En La Producción. Platos Principales, Sobre La Base De Productos Cárneos, Crustáceos Y Moluscos: ¿ Vacunos. Aves. Corderos. Cerdos. Pescados. Mariscos. -Aplicación De Técnicas Básicas De Manipulación -Corte De Insumos En Diferentes Formas -Limpieza , Fileteo Y Clasificación De Corte De Porciones De Productos Cárneos : Bridado, Trozado, Deshuesado, Fileteado Y Despinado, Etc. -Mantención Y Almacenamiento De Insumos Procesados -Limpieza De Equipamiento, Maquinaria Y Lugar De Trabajo Durante La Producción -Aplicación De Normas De Control De Calidad Establecidas |
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5.- Envasar, Conservar Y Almacenar Alimentos En Crudo Y Elaborados Para Que Resulten Aptos Para Su Posterior Utilización. |
Envasado Y Conservación De Alimentos Selección De Productos Para Su Conservación En Frío O Congelado Aplicando Nuevas Tecnologías Como Al Vacío Y Ultracongelado. ¿ Conservación De Productos, Utilizando Los Envases Y Envoltorios Adecuados, Siguiendo Los Procedimientos Establecidos. ¿ Manejo Y Mantención De Productos A La Temperatura Ideal De Conservación De Cada Uno De Ellos, Operando El Equipamiento. ¿ Mantención Adecuada Las Condiciones De Higiene Y Equipos De Conservación. |
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6.- Elaborar Preparación Base Para Ser Utilizada Durante El Proceso Productivo, Aplicando Las Técnicas De La Cocina Internacional. |
Preparación Base De Platos -Selección De Útiles, Herramientas Y Equipos Necesarios Para La Realización De Las Preparaciones Básicas. -Preparación De Base De La Cocina Internacional, Siguiendo La Receta En El Orden Y Tiempos Establecidos, Y Aplicando Las Normativas De Higiene Vigente, De Acuerdo Al Menú Y A La Oferta Gastronómica. -Almacenamiento Y/O Mantención De Productos -Correcciones Del Proceso De Elaboración Del Producto. Acompañamientos: ¿ Papas. Arroz Y Cereales.; Pastas. ;Vegetales.; Leguminosas. Salsas: ¿ Oscuras;.Blancas;.Reducción.; Montadas En Mantequilla. Montadas En Crema. |
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7.- Cocinar Alimentos, Aplicando El Método De Cocción Adecuada, De Acuerdo A La Naturaleza De Éste. |
Selección Y Cocción De Los Productos Selección De Alimentos Específicos A Utilizar. ¿ Aplicación De Método De Cocción Según Las Características De Cada Alimento, A Los Requerimientos Del Cliente Y A Las Normas De Gastronomía. ¿ Definición Del Sabor, La Textura, El Color, Y La Jugosidad Del Alimento, Utilizando Los Métodos De Cocción Transmitidos Por Calor Seco, Húmedo O Mixto. ¿ Manejo De La Temperatura Interna De Los Alimentos Para Asegurar Su Calidad. ¿ Control Del Tiempo De Cocción Adecuado Al Producto Y A Los Requerimientos Del Cliente. |
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8.- Preparar Platos Principales Compuesto Por El Trozo Principal, Acompañamiento Y Salsa ,Respetando Las Normas De La Gastronomía Internacional. |
Preparación De Platos Principales -Orden De Productos Culinarios Según Métodos De Cocción Y Equipos A Utilizar En El Proceso Productivo De Acuerdo Al Tipo De Servicio, (Carta O Menú), Siguiendo Los Procedimientos Proporcionados Por La Receta Estándar. ¿ Preparación De Platos Principales, Aplicando Las Normas Internacionales De Planificación Y Elaboración Del Menú Y/O Carta. ¿ Preparación Del Acompañamiento Y Su Salsa Cuando Corresponda, Con Relación Al Producto Principal Y A Lo Solicitado Por El Cliente Y/O El Establecimiento, Logrando La Combinación Adecuada. ¿ Aplicación Del Método De Conservación Y Mantención A Temperatura Adecuada Al Tipo De Producto, Tipo De Servicio O A Lo Solicitado Por El Cliente. ¿ Control De Los Tiempos Y Temperatura De Mantención Con Los Equipos Adecuados, Asegurando Los Niveles De Calidad Establecidos Por La Normativa Vigente O Por Los Requerimientos Del Cliente. |
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9.- Aplicar Técnicas De Terminación, Montaje Y Presentación De Los Platos, Según Las Normas De La Gastronomía Internacional. |
Montaje Y Presentación De Platos ¿ Presentación De Platos Principales De Acuerdo Al Tipo De Servicio, Menú O Carta, Utilizando Los Montajes Tradicionales Y No Tradicionales, De Acuerdo A Las Normas Preestablecidas Del Establecimiento. ¿ Selección , Preparación Y Uso De Elementos Decorativos Que Aportan Al Plato Sabor, Color, Textura E Interés Para Obtener El Nivel De Calidad Exigido. ¿ Montaje De Componentes Del Plato Principal En Forma Decorativa, De Tal Manera Que Sean Atractivos Para El Comensal Y Rentable Para El Establecimiento. ¿ Mantiención De Los Alimentos Durante El Proceso Productivo En Los Recipientes Y Equipos Adecuados, Controlando Las Temperaturas, Asegurando La Calidad De Éstos Y Evitando La Contaminación Bacteriana. |
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10.- Elaborar Platos Principales, Utilizando Productos Preelaborados En Restaurantes Y Establecimientos De Alimentación Colectiva. |
Elaboración De Platos Preelaborados Selección Los Productos Preelaborados Y Naturales A Utilizar. ¿ Cocina De Platos Principales, Utilizando Productos Preelaborados, Aplicando Las Técnicas Gastronómicas ¿ Selección De Montaje Y Decoración De Acuerdo A Las Normas Gastronómicas Vigentes O A Las Sugerencias Del Fabricante. ¿ Aplicación De Normas De Higiene Y Prevención De Riesgos En Todas Y Cada Una De Las Operaciones Gastronómicas Que Le Permitan Lograr Niveles De Calidad Exigidos Por El Establecimiento Y Los Fabricantes. |
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