| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
1. Aplicar Estrictas Normas De Higiene, Prevención De Riesgo En El Proceso De Recepción, Manipulación Y Conservación De Alimentos. |
La Higiene En La Empresa Gastronómica ¿ Identificar Fuentes De Contaminación , Separando Alimentos Que Presenten Alteración En Su Estructura ¿ Seleccionar Los Productos Y Las Técnicas Adecuadas De Higiene Según Las Materias Primas Y Estándares Establecidos. ¿ Mantener La Higiene De Las Dependencias, Equipos Y Utensilios, Usando Detergentes Y Dosificación Adecuada. ¿ Ejecutar Programas De Mantenimiento De La Higiene En Forma Diaria, Semanal Y Mensual En Las Áreas De Producción. ¿ Identificar Factores Que Favorezcan El Desarrollo De Microorganismos. Enfermedades Trasmitidas Por Alimentos: Agentes Causantes, Prevención Y Control. |
10 |
16 |
0 |
| 2 |
2.- Controlar Y Aplicar Las Normas Básicas De Legislación Sanitaria Y De Prevención De Riesgo En Las Áreas De Recepción Y Almacenaje. |
Manipulación De Los Alimentos ¿ Detectar Infracciones A Las Normas De Higiene En Las Áreas De Producción. ¿ Desarrollar Conductas Adecuadas En La Manipulación Y Conservación De Alimentos. ¿ Utiliza La Vestimenta Adecuada Para El Trabajo En Las Áreas De Abastecimiento, Recepción Y Bodega ¿ Preparar Los Equipos Y El Lugar De Trabajo En Forma Ordenada Y Libre De Obstáculos Que Prevengan Los Accidentes Laborales. ¿ Mantener Los Equipos Y El Lugar De Trabajo, Cumpliendo Con Las Normas Legales Vigentes. ¿ Manejar En Forma Adecuada Las Normas Sanitarias Legales Vigentes En Las Áreas De Trabajo Pertinente. |
9 |
15 |
0 |
| 3 |
3.- Determinar Los Niveles De Existencia Y Programar Las Solicitud De Materias Primas Requeridas. |
Niveles De Existencias ¿ Identificar Los Niveles De Existencias De Materias Primas Según Los Estándares, Determinando Nivel Máximo, Mínimo Y Punto Crítico. ¿ Solicitar Materias Primas A Los Proveedores, De Acuerdo A Los Estándares Y Pronósticos De Venta. |
12 |
18 |
0 |
| 4 |
4.- Recepcionar Los Insumos, Aplicando Las Normas De Higiene Y Prevención De Riesgos De La Industria Gastronómica. |
Métodos Y Controles En El Almacenamiento ¿ Selecciona Equipos E Instrumentos Por Utilizar De Acuerdo A Los Productos Y Peso De Cada Uno De Ellos ¿ Chequear Los Diferentes Tipos De Insumos Solicitados, Verificando La Presentación, Cantidad, Calidad Y Temperaturas Adecuadas. ¿ Identificar El Producto, Chequea El Código Y Los Embalajes Para Que Cumplan Con Las Condiciones De La Normativa Vigente. ¿ Cotejar Fecha De Elaboración Con La Fecha De Recepción. ¿ Aplicar Las Normas De Higiene, Utilizando El Reglamento Sanitario Vigente. |
12 |
18 |
0 |
| 5 |
5.- Distribuir Y Registrar Los Insumos , Entradas Y Salidas De Materias Primas, De Acuerdo A Sus Características Principales De Uso Y/O Sistemas De Registro De La Empresa |
Registros De Existencias Utilizar Los Documentos Y Procedimientos Establecidos. ¿ Completa Guías De Recepción O De Despacho De Materias Primas De Acuerdo A Lo Solicitado Y La Producción. ¿ Transcribe Y Valoriza Los Pedidos Efectuados A La Bodega De Las Distintas Áreas De La Empresa, De Acuerdo A Los Documentos De Compra. ¿ Aplica Los Sistemas De Valorización De Existencia A Los Pedidos De Insumo Solicitados, Utilizando Métodos Como: Lifo, Fifo Y Ppm. ¿ Utiliza Registros Computacionales. |
12 |
18 |
0 |