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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1.- Identificar Y Aplicar Las Condiciones Sanitarias A Los Equipos E Instalaciones De Producción, Para Cumplir Con Las Condiciones De Inocuidad Determinadas Por Las Normas Relativas Al Aseguramiento De La Calidad En Productos Alimentarios. |
Enunciado De Los Objetivos Del Curso. Las Normas Nacionales Que Reglamentan La Fabricación De Productos Alimentarios Inocuos. El Codex Alimentario Y Las Normas Gmp Y Haccp. Las Diferencias En El Control De Calidad Reactivo Y El Aseguramiento De La Calidad, Como Método Proactivo. |
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2.- Identificar Las Condiciones De Un Alimento Contaminado, Adulterado, Falsificado O Alterado. |
Contaminación Física, Química Y Microbiológica- Adulteración De Producto Alimentario. Falsificación Y Alteración De Sus Condiciones Indicativas Y Naturales. |
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3.- Identificar Las Diferencias Microbiológicas De Los Procesos De Aseo, Higienización, Y Sanitización De Equipos De Fabricación. |
Efecto Sanitario Del Aseo En Equipos De Producción De Alimentos, En Cuanto Al Efecto En La Carga Microbiana.. Características Del Proceso De Higienización Y Efecto Sobre La Carga Microbiana. Características Del Proceso De Sanitización Y Efecto Sobre La Carga Microbiana. |
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4.- Identificar Los Microorganismos Patógenos, Que Producen Enfermedades Por Ingesta De Alimentos. |
Conceptos Generales Sobre Microbiología Y Los Microorganismos. Identificación Y Clasificación De Microorganismos Patógenos Y No Patógenos. |
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5.- Identificar Las Enfermedades Producidas Por Los Microorganismos Patógenos. |
Microorganismos Productores De Enfermedades En El Ser Humano. Enfermedades Provocadas Por Microorganismos. |
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6.- Enumerar Los Factores Causantes De Desviaciones De La Calidad (Fcd¿S) En La Fabricación De Productos Alimentarios. |
Características De Los Factores Que Causan Desviaciones En La Calidad Del Producto. Calidad Organoléptica Y Microbiológica. Identificación De Los Fcd¿S En El Proceso De Fabricación Desde La Recepción De Materias Primas, Hasta La Salida Del Producto Terminado. |
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7.- Identificar Y Aplicar Las Medidas Correctivas Para La Eliminar_7" Value="1" />Eliminar_7" Value="1" />Eliminar_7" Value="1" />Eliminar_7" Value="1" />Eliminar_7" Value="1" />Eliminarción O Disminución De Los Fcd¿S. |
El Monitoreo De Los Fcd¿S. La Clasificación De Puntos En Donde El Control Es Crítico (Pcc) La Naturaleza Y El Control De Las Medidas Correctivas. |
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8.- Identificar Los Factores De Contaminación Cruzada Y Las Condiciones Para Evitarlos. |
Las Situaciones Que Generan La Contaminación Cruzada. Los Métodos Para Eliminar_8" Value="1" />Eliminar_8" Value="1" />Eliminar_8" Value="1" />Eliminar_8" Value="1" />Eliminarr La Contaminación Cruzada. |
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9.- Aplicar Métodos De Aseo E Higienización De Equipos Basados En La Aplicación De Las Normas De Buenas Prácticas De Fabricación (Bpf) (Gmp). |
Las Normas De Buenas Prácticas De Fabricación En Relación Al Aseo E Higienización De Equipos E Instalaciones De Producción De Alimentos. Los Métodos Para La Aplicación De Las Normas Bpf. |
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10.- Elaborar Instructivos Con Métodos Para El Aseo E Higienización En Equipos E Instalaciones De Fabricación De Productos Alimentarios. |
El Método Para Elaborar Instructivos Operacionales En El Aseo E Higienización De Instalaciones. Elaborar Instructivos En Relación A Situaciones Reales De Trabajo. |
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11.- Determinar Los Elementos Limpiantes E Higienizantes A Utilizar En Los Instructivos De Aseo E Higenización. |
Los Detergentes Y La Acción En La Eliminar_11" Value="1" />Eliminarción De Microorganismos Patógenos En Equipos E Instalaciones De Fabricación De Alimentos. Elegir Los Elementos Y Detergentes De Acuerdo Al Tipo De Suciedad, El Tipo De Superficie A Intervenir, El Método De Aplicación Y El Costo. |
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12.- Aplicar Métodos De Auto Control Y Supervisión En La Aplicación De Los Instructivos De Aseo E Higienización. |
Las Características De Un Sistema De Control. Elaboración Y Método De Aplicación De Un Sistema De Auto Control Y Supervisión De La Realización De Las Tareas Del Instructivo De Aseo E Higienización. |
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13.- Aplicar Métodos Para Analizar La Efectividad De La Aplicación De Los Procedimientos De Aseo E Higienización. |
Elaboración Y Método De Aplicación De Un Sistema De Evaluación De Resultados Y Efectividad De Los Procedimientos De Aseo E Higienización. |
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