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📘 Manipulación De Alimentos Y Reposteria

Información del Curso

Área / EspecialidadAlimentación, Gastronomía Y Turismo-Higiene Y Manipulación De Alimentos
InfraestructuraSala De Clases, Con Capacidad Para 30 Personas, Iluminada Y Acondicionada - Sala Audiovisual, Equipada Con Televisor, Equipo De Video, Data Show, Amplificacion De Audio - Sala De Computación, Equipada Con 13 Computadores, Conectado Cada Uno De Ellos A Internet - Planta Piloto De Fabricacion De Alimentos Equipada - Laboratorio De Procesos Equipado - Laboratorio Microbiologia Equipado
EquipamientoDatashow Retroproyector Reproductor De Video Proyector De Diapositivas Pizarra Acrilica Pizarron Computadores Equipo Para Planta Piloto Equipo Para Laboratorio De Procesos Equipo Para Laboratorio De Microbiologia Televisor Amplificador De Audio
Asistencia80
Fecha de procesamiento2025-10-29 19:57:13

Objetivos Específicos

N° Objetivo Contenido Horas Teóricas Horas Prácticas Horas E-learning
1 .- Identificar Y Aplicar Conceptos Básicos De Microbiología Alimenticia.  Definición De Microorganismo  Principales Microorganismos De Interés Alimenticio  Características, Reproducción Y Clasificación De Mohos, Lavaduras Y Bacterias  Factores De Desarrollo De Microorganismos: Alimento, Temperatura, Tiempo, Humedad  Microorganismos Patógenos  Los Microorganismos Como Factor De Contaminación De Los Alimentos  Cómo Prevenir La Contaminación Microbiana De Los Alimentos 2 1 0
2 .- Identificar Y Aplicar Técnicas De Prevención De La Contaminación De Los Alimentos  Las Materias Primas Como Factor De Contaminación  El Manipulador De Alimentos Como Factor De Contaminación  Las Instalaciones E Infraestructura Como Factor De Contaminación  El Procesamiento Como Factor De Contaminación  El Manejo De Los Desechos Como Factor De Contaminación 2 0 0
3 Identificar, Y Aplicar Técnicas De Prevención De La Ocurrencia De Enfermedades Alimenticias  Definición Enfermedad Alimenticia  Tipos De Enfermedades Alimenticias : Intoxicación E Infección  Principales Infecciones Alimenticias: Microorganismo Involucrado, Incubación, Síntomas, Alimento Asociado  Tipos De Intoxicación. Principales Intoxicaciones Alimenticias: Toxina Involucrada, Síntomas, Alimento Asociado.  Formas De Prevenir La Ocurrencia De Enfermedades Alimenticias 2 3 0
4 Identificar Y Aplicar El Reglamento Sanitario De Los Alimentos  Normativa Para La Higiene Personal De Los Manipuladores. Art.52 Al Art.60  Normativa Para La Higiene De Los Establecimientos. Art.38 Al Art.51  Normativa Para Higiene En La Elaboración De Los Alimentos. Art.61 Al Art.70  Normativa Para La Higiene En El Expendio De Alimentos Art. 71 Al Art. 75. 2 1 0
5 .- Identificar Y Aplicar Conceptos De Higiene, Limpieza Y Desinfección  Higiene Personal  Higienización Delas Manos  Limpieza. Uso De Detergentes. Características. Condiciones. Almacenamiento.  Desinfección. Uso De Desinfectantes. Características. Condiciones. Almacenamiento 4 4 0
6 Identificar Los Peligros De Contaminación Cruzada Y Su Prevención  Contaminación Causada Por El Manipulador  Contaminación Causada Por Deficientes Prácticas De Elaboración  Contaminación Causada Por Vectores  Contaminación Causada Por Mal Manejo De La Basura 2 1 0
7 .- Identificar E Identificar Las Técnicas De Conservación De Los Alimentos  Uso De Altas Temperaturas  Uso De Bajas Temperaturas  Deshidratación, Salado Y Ahumado De Alimentos  Concentración De Alimentos  Otras Técnicas Innovadoras (Altas Presiones, Radiación, Etc.) 1 1 0
8 Identificar Las Técnicas Adecuadas De Almacenamiento De Los Alimentos  Tipos De Bodegas Alimenticias  Características Generales De Almacenamiento: Orden, Plan De Limpieza Y Desinfección, Regla Fifo, Rotación, Rutulación, Prevención De Plagas, Control De Temperatura, Inventario.. 1 1 0
9 .- Identificar Las Plagas Alimenticias  Definición De Plaga  Exigencias Del Reglamento Sanitario De Los Alimentos  Moscas, Cucarachas Y Roedores: Sus Características, Habitat, Identificación, Prevención Y Control 1 1 0
10 Identificar Y Diferenciar Las Artes De La Repostería Y Pastelería  Vocabulario- Glosario  Las Diferencias Entre Gastronomía, Pastelería Y Repostería.  Las Normas De Un Repostero 8 0 0
11 Identificar Y Preparar Tipos De Cremas, Salsa Y Coulis Para Relleno  Pastelera, Coulis De Frutas, Salsa Chocolate, Salsa Inglesa 2 4 0
12 Identificar Y Preparar Tipos De Masas Para La Elaboración De Tortas. Tartaletas, Pasteles Y Panqueques.  Tartaletas, Pasteles, Panqueques 2 4 0
13 Identificar Y Preparar Postres Fríos Y Calientes.-  Carlotas, Parfaits, Bavarois, Delice De Frutas, Souffles, Omelette, Etc.. 2 4 0
14 Identificar Y Preparar Los Batidos Para La Preparación De Tortas, Queques Y Panqueques  Tortas, Queques, Panqueques 2 4 0
15 Identificar Y Realizar Preparaciones En Base A Queso.  Postres En Base A Ricota, Queso Blanco, Yogurt, Requesón 2 4 0
16 Identificar Y Aplicar Adecuadamente Tipos E Insumos Para Decoraciones.-  Caramelo, Azúcar Plástico, Glucosa 2 4 0
17 Identificar Y Aplicar El Chocolate En Repostería.-  Trufas, Mousses, Guacage, Marquesa, Decoraciones Variadas. 2 4 0

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