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Al Terminar El Módulo Los Alumnos Serán Capaces Distinguir Y Analizar Los Principales Factores, Tanto Intrínsecos Como Extrínsecos, Que Influyen En El Crecimiento Microbiano En Los Alimentos, Para Organizar De Una Manera Más Óptima Los Procesos Productivos Y Considerar La Influencia De Las Variables Microbiológicas En Los Índices De Calidad Alimentaria. Identificarán Las Principales Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos Y Los Microorganismos Indicadores De Contaminación, Tanto Bacterianos Como Virales |
Prtimer Módulogeneralidades De Microbiologia De Alimentos - Alcance De La Microbiología De Alimentos- La Evolución De La Microbiología De Alimentos- Factores Que Influyen En El Crecimiento, La Supervivencia Y La Muerte Microbiana En Alimentos- Enfermedades Transmitidas Por Alimentos- Microorganismos Indicadores Y Criterios Microbiológicos- Bacterias Patógenas Transmitidas Por Los Alimentos- Mohos Micotoxigénicos- Virus- Parásitos Transmitidos Por Alimentos Y Agua- Métodos De Conservación Y Aditivos Alimentarios- La Fermentación Como Bioproceso Para La Producción De Alimentos |
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Este Módulo Permitirá Al Estudiante Distinguir Y Comparar Los Procesos De Limpieza Y Desinfección, Elegir Los Productos Químicos Más Adecuados Para Lograr La Limpieza Y Desinfección De Un Determinado Proceso Productivo Así Como Los Métodos De Aplicación, Control Y Evaluación Que Se Contemplan Los Programas De Limpieza Y Desinfección De La Industria De Alimentos.Analizar Y Evaluar Los Métodos De Limpieza Y Desinfección Que Se Aplican En La Industria |
Segundo Módulo Higiene , Limpieza Y Desinfección En La Industria De Alimentos .- Definición De Los Conceptos Más Importantes- Diseño Y Construcción , Desde El Punto De Vista De La Higiene, De La Industria De Alimentos- Diseño Del Equipo De Proceso- Productos Químicos Auxiliares Para La Limpieza Y Desinfección- Principios Básicos De Limpieza- Fundamentos De Desinfección- Factores Determinantes De La Eficacia En Las Operaciones De Limpieza- Métodos De Desinfección- Contaminación De Alimentos Con Residuos De Productos Detergentes Y Desinfectantes- Las Aguas Residuales- Problemas Especiales Planteados Por Las Superficies De Plástico- Corrosión- Métodos De Control De Compuestos Químicos- Control De La Eficacia De La Limpieza Y Desinfección- Control De Residuos De Productos Detergentes Y Desinfectantes En Alimentos- Disposiciones Y Normas Internacionales Y Nacionales- Programas De Limpieza Y Desinfección. |
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Este Módulo Permitirá Al Alumno Interpretar Acertadamente Los Conceptos De Alimentos, De Contaminación De Los Alimentos, Desde El Punto De Vista Físico, Químico Y Biológico, Poniendo Especial Atención En Estos Últimos Y Comprender Que La Contaminación De Los Alimentos Es Una Consecuencia De Las Actividades Antropogénicas.Aplicar El Proceso De Limpieza E Higienización De Superficies Destinadas A La Elaboración De Alimentos. Podrá Cultivar En Laboratorio Muestras De Superficies De Trabajo, Manos Y Nasofárix, Observando Los Resultados Antes De Realizar Un Proceso De Limpieza E Higiene Y Después De Realizar Este Proceso, Así Como También Determinar El Grado De Frescura De Algunas Materias Primas Que Utilizará En El Proceso De Elaboración De Alimentos.Aplicar La Legislación Sanitaria De Alimentos En Los Tópicos Relacionados Con Manipulación De Alimentos Y Condiciones De Higiene De Locales Y Puntos De Almacenamiento, Distribución Y Venta De Alimentos |
Tercer Módulohigiene Y Legislación Para Manipuladores De Alimentos(Cs: 12.34.5891.17 Y Sns: 1556)- Definición De Alimentos, Nutrientes Y Clasificación.- Contaminación, Tipos Y Ejemplos. Contaminantes Biológicos, Químicos Y Físicos.Definición, Clasificación Y Metabolismo De Bacterias, Mohos Y Levaduras, Virus Y Parásitos.Factores Extrínsecos E Intrínsecos .Principales Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos. Reconocimiento De Frescura Y Aptitud En Los Alimentos. Preservación De Los Alimentos. Puesta En Práctica De Los Conceptos De Limpieza E Higiene. Normas. Control Microbiológico De Superficies: Límites Microbiológicos, Microorganismos Indicadores De Contaminación. Higienización Y Sanitización De Plantas Industriales Y Locales De Expendio De Alimentos. Diseño Y Requisitos De Planta Física, Rol Del Manipulador Y Sus Requisitos, Equipamiento. Plagas De Interés Sanitario. Tópicos Legales En Relación Con La Manipulación De Alimentos. |
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Dominar Los Fundamentos Fisiológicos Y Funcionales De La Nutrición Y Dietética Humana Desde El Punto De Vista Microbiológico Y Aplicar Estos A Los Servicios De Alimentación Colectiva. Permitirá Al Participante Conocer Las Bases Fisiológicas, Funcionales Y De Servicio Relacionadas Con La Alimentación Saludable, Interpretar Y Analizar Las Terapias Dietéticas, Planificar Minutas De Colaciones Y Organizar El Funcionamiento General De Los Servicios De Alimentación Colectiva. |
Cuarto Módulo Nutrición Y Servicios De Alimentación Colectiva- Fisiología Del Sistema Digestivo Humano- Nutrición Y Dietética- Preparación De Minutas- Terapias Dietéticas- Economía Y Gestión De La Empresa Alimentaria- Servicios De Alimentación Colectiva- Tecnología Culinaria- Evaluación Del Funcionamiento De Un Servicio De Alimentación Colectiva En Función A La Inocuidad Alimentaria Y A Los Costos Asociados |
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Diseñar, Aplicar Y Evaluar Planes De Muestreo Que Se Emplean En El Control De Alimentos, De Acuerdo A Los Criterios Microbiológicos Recomendados Por La Comisión Internacional Para Las Especificaciones Microbiológicas, Juzgar Sus Resultados Y Estimar Los Factores Incidentes En Relacionados Con La Producción. |
Quinto Módulocontrol De Calidad Calidad Y Criterios De Calidad- Peligros Microbiológicos Y Su Control- Evaluación De Riesgos Microbiológicos- Seguridad Alimentaria E Inocuidad Alimentaria- Establecimiento De Objetivos De Inocuidad En Alimentos (Fso)- Medidas De Control Y Objetivos De Inocuidad Alimentaria- Selección Y Uso De Criterios De Aceptación- Criterios Microbiológicos Para La Aceptación De Un Lote De Producción- Conceptos De Probabilidad Y Principios De Muestreo- Planes De Muestreo- Planes Por Características De Dos Categorías- Planes Por Características De Tres Categorías- Elección De La Rigurosidad De Un Plan- Muestreo De Aceptación Por Variables- Muestreos De Control Ambiental Relacionados Con Alimentos- Control De Procesos: Salmonella En Leche Deshidratada, Listeria Monocytogenes En Vienesas Y E. Coli Enterohemorrágicas En Carne Cruda Refrigerada- Modelización Predictiva |
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Analizar Y Ordenar La Información Relacionada Con Los Sistemas De Calidad Y Aseguramiento De Calidad Alimentaria, Con Un Adecuado Conocimiento De La Normativa Nacional E Internacional Relacionada Con La Inocuidad Alimentaria. Deberá Evaluar Y Formular Un Plan De Aseguramiento De Calidad Basado En El Análisis De Peligros Y Control De Puntos Críticos Y Utilizarlo Como Una Herramienta Sistémica Del Aseguramiento De Calidad Basado En La Inocuidad Alimentaria. |
Sexto Móduloaseguramiento De Calidad- Legislación Nacional De Alimentos, Agua Potable Y Residuos Industriales Líquidos- Legislación Internacional: El Códex Alimentarius- Buenas Prácticas De Manufactura- Buenas Prácticas Agrícolas- Buenas Prácticas De Laboratorio- Sistema De Análisis De Peligros Y Control De Puntos Críticos (Haccp)- Aseguramiento De Calidad En El Laboratorio De Análisis Microbiológico Y Acreditación De Laboratorios Analíticos |
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Diferenciar Los Métodos De Análisis Clásicos Que Se Han Empleado Y Se Emplean Para Determinar Niveles De Calidad En Microbiología De Alimentos Y Podrá Medir Las Variables Microbiológicas De Acuerdo Con Las Nuevas Tendencias De Expresión De Resultados. |
Séptimo Módulométodos De Análisis Clásicos En Microbiología De Alimentos- Criterios Generales Para La Aplicación De Un Método Microbiológico.- Normas De Seguridad En El Laboratorio- Desinfección Y Esterilización- Toma De Muestras Y Transporte- Procesamiento De Las Muestras- Técnicas De Cultivo- Métodos De Recuento (En Placa Y Tubos Múltiples)- Métodos Clásicos Alternativos (Reducción De Colorantes, Métodos Eléctricos Y Determinación De Atp) |
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Diferenciar Y Relacionar Los Distintos Métodos Moleculares Que Se Encuentran Propuestos En La Normativa Internacional Para La Identificación De Microorganismos Patógenos En Alimentos, Tales Como E. Coli Enterohemorrágicas, Salmonella, Vibrio, Entre Otros. También Podrá Evaluar Los Resultados Que Se Pueden Obtener Con La Aplicación De Estos Métodos Y Compararlos Con Los Que Se Obtienen Con Las Metodologías Tradicionales De Análisis E Identificación De Microorganismos. |
Octavo Módulometodos Moleculares E Inmunológicos Para La Identificación De Microorganismos Patógenos En Alimentos- Técnicas Inmunológicas- Principios De La Microbiología Molecular- Identificación Basada En Ácidos Nucleicos- Reacción En Cadena De La Polimerasa (Pcr)- Detección De Microorganismos Patógenos Transmitidos Por Los Alimentos Y Sus Toxinas |
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Analizar Los Resultados Analíticos Obtenidos De Las Muestras En El Laboratorio De Microbiología De Alimentos, Mediante La Aplicación De Herramientas De Estadística Descriptiva E Inferencial. Podrá Tener Los Conocimientos Adecuados Para Efectuar Un Manejo De Resultados Que Le Permitan Expresarlos De Acuerdo A Normas Nacionales E Internacionales, Comparar Resultados, Con Significación Estadística, Entre Diferentes Técnicas Analíticas Y Conocer Los Principales Criterios Estadísticos Que Se Utilizan En El Diseño De Experimentos En Microbiología De Alimentos. |
Noveno Módulotratamiento Estadístico De Resultados Analíticos En Microbiología De Alimentos- Bioestadística, Una Herramienta Para El Análisis De Resultados En Microbiología De Alimentos- Estadística Descriptiva: Medidas De Tendencia Central Y Dispersión, Distribuciones Normal, Binomial Y De Poisson- Estadística Inferencial: Formulación Y Contraste De Hipótesis, Mediante Pruebas Paramétricas- Estadística No Paramétrica: Formulación Y Contraste De Hipótesis Mediante Pruebas De Estadística No Paramétrica.- Diseño De Experimentos Para Planificar Y Evaluar Un Diseño De Experimentos Donde Intervengan Variables De Tipo Microbiológico En Alimentos Y Aguas. |
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Aplicar Los Antecedentes Legales, Fundamentalmente Internacionales, Que Rigen Las Técnicas De Validación De Métodos Analíticos En Microbiología De Alimentos Y Aguas, Planificar La Validación De Las Técnicas Analíticas En La Especialidad Y Evaluar Los Resultados Derivados De La Actividad. |
Décimo Módulovalidación De Métodos Analíticos En Microbiología De Alimentos Y Aguas- Conceptos Generales Relacionados Con La Validación De Métodos Analíticos.- Requisitos Generales Para La Competencia De Los Laboratorios De Ensayo Y Calibración- La Validación De Métodos Analíticos En Microbiología- Protocolos De Validación De Métodos De Referencia Y Alternativos.- Repetitividad, Reproducibilidad Y Robustez En Microbiología De Aliementos- Incertidumbre De Los Resultados En Microbiología De Alimentos- Revisión De Casos. Resolución De Problemas. |
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Capaz De Diseñar, Como Primera Aproximación, La Producción De Compuestos Exopolisacáridos Producidos Por Bacterias. También Podrá Analizar Las Principales Variables De Control Del Proceso. |
Decimo Primer Módulobiotecnología: Exopolisacáridos Bacterianos Y Su Aplicación En La Industria De Alimentos- Introducción- Propiedades Físicas De Los Exopolisacáridos- Los Biofilms En La Naturaleza- Aplicaciones De Los Exopolisacáridos En La Industria Alimentaria Y En Biorremediación- Xantano- Gelano- Otros Exopolisacáridos En La Industria De Alimentos- Exopolisacáridos Producidos Por Bacterias Halófilas. |
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Capaces De Caracterizar En Forma Bioquímica Y Molecular Enzimas Secretadas Por Hongos Que Pueden Ser Aplicadas En Procesos De Biorremediación Por Contaminación Asociada A Procesos Productivos Alimentarios.. |
Decimo Segundo Módulobiotecnología: Aplicación En Procesos De Biorremediacion- Tendencias Actuales De La Enzimología- Derivaciones De La Ecuación De Michaelis-Menten- Métodos De Medida De Actividad Enzimática- Reacciones Acopladas- Reacciones Multisustrato- Aplicaciones Biotecnológicas: Procesos De Biocompostaje- Caracterización Bioquímica Y Molecular De Lacasas, Peroxidasas Y Oxidasas Secretadas Por Hongos De Podredumbre Blanca Y Su Aplicación En La Detoxificación De Residuos. |
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Aplicará Nuevas Técnicas De Diagnóstico Para La Identificación De Microorganismos Patógenos En Alimentos Y La Cuantificación De Microorganismos En El Ambiente Relacionados Con Actividades Productivas. Juzgar Y Valorizar Métodos Microbiológicos Que Se Emplean En Microbiología De Alimentos Que Tienen Carácter No Rutinario. |
Décimo Tercer Móduloprácticos De Laboratorio Avanzados De Microbiología De Alimentos.- Métodos De Recuento En Placa Empleando Petrifilm Y Sim Plate Y Su Comparación Con La Técnica De Dilución Y Plaqueo Tradicional En El Análisis De Alimentos- Colilert Y Su Comparación Con La Técnica De Tubos Múltiples Tradicional En El Análisis De Agua- Muestreo Y Análisis De Superficies En Contacto Directo E Indirecto Con Alimentos, Una Visión Cuantitativa.- Control De Aire Con El Colector De Gérmenes Del Aire.- Determinación De Atp En Superficies, Un Diagnóstico Rápido De Limpieza Y Desinfección- Potencia De Antibióticos- Técnicas De Extracción De Dna Eucarionte E Identificación Mediante Electroforesis.- Identificación De E. Coli Enterohemorrágicas Mediante Reacción En Cadena De La Polimerasa. |
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