| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Higiene Y Manipulación De Alimentos |
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| Infraestructura | Sala De Clase, 50 Metros Cuadrados, Con Iluminación Apropiada, Tubos Fluorescente Luz Día, Ventilación Apropiada, Con 28 Mesas Pupitres Y Sillas Universitarias. Con Acceso A Baño Para Hombres Y Mujeres. Clases Practicas: Cocina Equipada, Cocina 2 Platos, Zona Sucia (Lavado) Y Utensilios Básicos. Capacidad 30 Personas |
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| Equipamiento | Notebock Proyector Multimedia Cocina Refrigerador Balanza Batidora Utensilios De Cocina, Ollas, Sartenes, Bandejas Etc.(Batería De Cocina) Herramientas De Corte, Cuchillas, Tijeras De Cocina, Etc. Termómetro Marmita Set Vajilla, 24 Piezas Tablas De Picar |
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| Asistencia | 80 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-26 12:07:10 |
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| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Mantener El Aseo Personal Y Del Lugar De Trabajo De Acuerdo A Los Requisitos Para Manipular Alimentos En Supermercados, Restaurantes, Casinos Y Cocinerías En General. |
Aseo Corporal De Acuerdo A Requisitos De Limpieza E Higiene Del Cargo. Vestimenta Indicada Para La Manipulación De Alimentos Como Gorro, Máscara, Guantes, Calzado Y Ropa De Trabajo. Indumentaria Personal De Trabajo Limpieza Y Desinfección De Superficies, Utensilios, Herramientas, Equipos E Instalaciones De Trabajo. Condiciones Y Acciones Inseguras, Tipos De Contaminantes Y Microorganismos Que Contaminan Los Alimentos. Utensilios, Herramientas, Equipos Y Productos Químicos De Limpieza Y Desinfección. |
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4 |
0 |
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Manipular Alimentos Según Técnicas Y Protocolos Establecidos |
Manipular Frutas Y Verduras Según Técnicas De Higiene Y Desinfección. Alimentos Perecibles Equipos, Accesorios, Herramientas Y Contenedores Adecuados Para Manipular Alimentos. Condiciones De Higiene Y Seguridad Para Alimentos Preparados Y Almacenados Según Protocolos Y Normas De Limpieza E Higiene. Normas Haccp Y Bpm. |
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10 |
0 |
| 3 |
Utilizar En Forma Adecuada Elementos E Insumos Necesarios Para La Elaboración De Alimentos. |
Diferencias Y Semejanzas En La Preparación De Alimentos En Supermercados, Restaurantes Y Casinos. ¿ Ingredientes De Acuerdo A Metodología De Mice En Place Para Cada Receta ¿ Alimentos E Insumos De Acuerdo A Medidas De La Receta. ¿ Porciones De Acuerdo A Las Instrucciones De La Receta. ¿ Temperatura De Alimentos Y Equipos Según Indicaciones De Preparación Y Cocción Indicadas En La Receta. |
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14 |
0 |
| 4 |
Preparar Alimentos Según Técnicas, Recetas Y Protocolos Establecidos. |
Preparar Recetas De Acuerdo A Las Instrucciones Y Procedimientos Indicados En El Recetario. Realiza Las Acciones De Hervir, Cocer, Freír Y Hornear, Según Indicaciones De Tiempo Y Temperatura Contenidas En La Receta. Troza Alimentos Según Métodos De Porción Y Corte Establecidos. Aplica Las Instrucciones De Los Envases Para Preparar Alimentos. Prepara Alimentos De Acuerdo A Técnicas Culinarias Innovadoras Seleccionadas. Aplica Las Instrucciones De La Empresa Para La Preparación De Alimentos. Prepara Los Alimentos Según Norma Hccp Y Bpm. Presenta Los Alimentos Preparados Según Indicaciones De La Ornamentación Gastronómica. |
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0 |
| 5 |
Seleccionar Equipos, Máquinas, Muebles Y Recintos Para Almacenar Alimentos |
Reconoce Diferencias Y Semejanzas En El Almacenaje De Alimentos En Supermercados, Restaurantes Y Cocinerías. Utiliza Accesorios, Utensilios, Equipos, Máquinas, Muebles Y Recintos Para Almacenar Alimentos, De Acuerdo A Protocolos De Almacenaje Y Bodega. Limpia Y Desinfecta Accesorios, Utensilios, Equipos, Máquinas, Muebles Y Recintos Destinados Al Almacenaje De Alimentos Según Procedimientos De Higiene Y Desinfección Definidos. Clasifica Alimentos De Acuerdo A Su Uso Y Procedencia. Clasifica Elementos De Aseo Y Productos Químicos Según Indicaciones De Hoja De Datos De Seguridad (Hds), Según Norma Chilena Oficial N.Ch.2245. |
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| 6 |
Almacenar Alimentos Según Técnicas Y Protocolos Establecidos |
Almacena Alimentos Según Las Instrucciones Del Fabricante Y/O Proveedor Y Procedimientos De Almacenaje Establecidos. Almacena En Lugar Seguro Elementos De Aseo Y Productos Químicos Según Indicaciones De Hoja De Datos De Seguridad (Hds), Según Norma Chilena Oficial N.Ch.2245. Almacena Los Alimentos Según El Método ¿Lo Primero Que Entra Es Lo Primero Que Sale¿. Aplica Los Principios De Conservación De Alimentos En Procesos De Refrigeración, Congelación, Descongelación, Recongelación, Control De Temperaturas Y Tiempos De Vencimiento. Registra El Stock De Alimentos Y Productos Según Método De Control De Existencias. Marca Y Controla El Vencimiento De Los Insumos Según Procedimientos Establecidos. Verifica Calidad, Peso Y Temperatura De Los Insumos Recibidos Según Procedimientos Establecidos. Solicita La Reposición De Productos De Acuerdo Al Método De Stock Mínimo De Seguridad. |
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