| 2 |
Identificar Los Puntos Básicos Para La Implementación De Un Plan Haccp |
¿ Plan Haccp Es Un Documento Donde Se Especifica Claramente Todas Las Medidas Que Se Deben Aplicar Para Asegurar La Inocuidad Alimentaria De Un Determinado Producto Obtenido De Una Determinada Manera. Por Lo Que No Existe Un Plan Haccp General, Este Es Específico Para Cada Producto Y Para Cada Línea De Producción. Matriz De Enfermedades Asociadas A Los Procesos Alimenticios ¿ Peligro Es Todo Elemento Físico, Químico O Microbiológico Que Pueda Ser Deletereo Para El Consumidor. ¿ Riesgo Es La Probabilidad Que Un Peligro Ocurra. ¿ Punto Crítico De Control (Pcc) Son Aquellos Puntos Del Flujograma Donde Es Posible Eliminarr O Disminuir Dentro De Límites Aceptables Un Peligro. ¿ Límite Crítico (Lc) Son Los Valores Mínimos O Máximos De Un Parámetro Físico, Químico O Microbiológico Que Deben Ser Controlados En Un Pcc. ¿ Medidas Preventivas (Mp) Son Factores Físicos, Químicos O Microbiológicos Que Pueden Ser Utilizados Para Prevenir Un Peligro. Dentro De Estos Encontramos Por Ejemplo Ph, Temperatura, Concentración De Sal, Aw, Etc. ¿ Medidas Correctivas (Mc Son Acciones Que Se Realizan Cuando Un Pcc Transpasa Los Límites Críticos Se Sale De Control Para Volverlo A Los Parámetros Preestablecidos. ¿ Proceso En Lo Que Respecta A Los Productos De La Pesca, Comprende: Manipulación, Almacenamiento, Preparación, Congelado, Empaque, Etc. ¿ Procesador, Operario, Manipulador Es Cualquier Persona Que Por Una U Otra Razón Toma Contacto Con El Producto (Incluye Intermediarios, Distribuidores, Acopiadores, Etc.). |
3 |
1 |
0 |