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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Entregar Conocimientos Sobre La Cinética De Congelación De Alimentos. |
1. Cinética De Congelación De Alimentos: 1.1 Propiedades Térmicas De Los Alimentos. 1.2 Tiempos De Congelación: Tiempos Efectivos, Tiempos Nominales, Tiempo De Arresto Térmico, Tiempo Característico 7. 1.3 Efecto Del Envase En Los Tiempos De Congelación. |
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2. Actualizar Los Conocimientos Sobre Los Métodos De Cálculo De Tiempos De Congelación De Alimentos Disponibles. |
2. Métodos De Cálculo De Tiempos De Congelación. 2.1 Métodos Convencionales. 2.2 Herramientas Modernas (Software Y Aplicaciones Web). |
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3. Calcular Tiempos De Residencia De Los Alimentos En Los Aparatos Congeladores |
3. Cálculo De Tiempos De Congelación. 3.1 Utilizando Métodos Fórmula. 3.2 Utilizando Un Software Asistido Por Internet Foodfreezing Disponible En Www.Wamfoodlab.Uach.Cl |
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4. Evaluar La Influencia De Los Parámetros Del Producto Y Proceso Sobre El Tiempo De Congelación Utilizando El Software Foodfreezing. |
4. Influencia De Los Parámetros Del Producto Y Del Proceso Sobre La Cinética De Congelación. 4.1 Tamaño Y Forma Del Producto. 4.2 Propiedades Térmicas (Conductividad Térmica, Calor Específico, Densidad)Del Producto. 4.3 Composición Del Producto. 4.4 Temperatura Inicial Del Producto. 4.5 Temperatura Del Medio De Congelación. 4.6 Coeficiente Convectivo De Transferencia De Calor. |
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