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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Conocer Y Aplicar Normas Generales De Seguridad Y Mantenimiento Preventivo En El Manejo Y Manipulación De Alimentos. |
1. 1. Normas De Seguridad Y Mantenimiento Preventivo De: - Equipos De Frío - Equipos De Cocción. - Equipos Y Métodos De Conservación. - La Higiene Personal. - Los Productos De Limpieza E Higienización. - Los Materiales De Limpieza. - Normas Básicas Para Evitar Accidentes. 1.2.Seguridad Y Prevención En Las Tareas De Servicios De Alimentos. 1.3 Sistemas De Análisis De Peligros Y Puntos De Control Críticos (Appcc). |
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2. Conocer Los Procesos Fundamentales Para La Preparación Del Servicio. |
2.1 Diseño De Espacios Y Distribución De Equipos. 2.2 Instalaciones, Mobiliario Y Material. - El Salón. - Dimensión, Forma, Ubicación. - Los Suelos, Techos, Paredes. Mobiliario: - Mobiliario De Uso Por Los Clientes. - Mobiliario Destinado Al Servicio. Material: - Vajilla. - Cristalería. - Material Especial. - Lencería O Blancos (Mantelería) 2.3 Normas De Limpieza Del Local. 2.4 Planificación Del Evento. - Planificación. - Limpieza. - Repaso Y Colocación De Material - Montaje Mesas. - Reposición De Géneros. - Coordinación Con Cocina. - Supervisión. 2.5.Decoración Floral. -Material Utilizado. - Técnicas De Preparación De Centros De Mesa |
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3.Conocer Y Desarrollar Técnicas Que Faciliten La Venta Y Desarrollo Del Servicio. |
3.1el Servicio. - El Personal De Servicios. - Trabajo En Equipo. . Empatía. - Asertividad. 3.2 El Cliente. - Deseos Y Expectativas. - Tipologías Y Tratamiento. - Normas Básicas De Actuación. - Quejas Y Reclamos. 3.3 Técnicas De Venta. - Concepto De Venta. - Componentes. - Etapas. - Tipos De Venta. 3.4 La Calidad- - La Calidad Total. - La Calidad En El Servicio. - Sistemas De Calidad. 3.5 Destrezas Básicas Del Personal De Sala. 3.6 El Protocolo, - Comidas Familiares Y Amígales. - Protocolo Oficial |
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4.Planificar Y Desarrollar El Servicio. |
4.1 El Servicio De Banquetes. - Concepto. - Tipos De Servicio. - Estructuración Del Servicio. 4.2 La Comercialización Del Servicio De Banquetes. - Tipos De Oferta. - Confección De Menús. - Memorándum. 4.3diferentes Estructuras En El Servicio De Banquetes: - Ratios Básicos. - Tipos De Estructura. - Técnicas De Decoración. 4.4técnicas De Planificación De Banquetes. - Previsiones De Instalaciones, Material, Personal¿. - Desarrollo De Montaje En Zonas Exteriores E Interiores. 4.5 El Servicio De Banquetes Según Modalidad: - Estructura De Turnos. - Asignación De Tareas. - Técnicas De Control De Servicios. 4.6 El Buffet. - Los Servicios Complementarios: - Coffe ¿ Break - Cócteles. |
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