| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Cocina Nacional E Internacional |
|---|
| Infraestructura | A. Sala De Clases: 50mts2, Piso Flexi, Iluminacion Artificial Y Natural, 21 Sillas, 12 Mesas Bipersonales, Pizarron. B. Laboratorio De Gastronomia: 60mts2, Piso Flexi, Iliminacion Natural Y Artificial, Extractor De Olores, Mobiliarios De Cocina, Lava Vajillas, Calefont, Pizarra. |
|---|
| Equipamiento | Horno Industrial Licuadora Batidora Industrial Microonda Batidora Electrica Manual Plancha Churrasquera Freidora Vitrina Refrigerada Balanza Electrica Cucharas Porcionadas Cucharon Espatulas Brochas Colador Cuchillos Desmoldes Cuchillo Frances Tetera 5 Lts Rallador Bowls Ollas (Varias Medidas) |
|---|
| Asistencia | 80 |
|---|
| Fecha de procesamiento | 2025-10-29 14:17:42 |
|---|
| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Aplicar El Lenguaje Gastronomico En El Trabajo Con Insumos, Equipos Y Utensilios. |
- Conceptos Tcnicos Utilizados En La Cocina Relativos Al. Equipamiento, Insumos, Limpieza, Cortes , Picado, Trituraciòn Y Trozado De Alimentos. -Insumos: Tipos De Insumos, Composiciòn, Unidades De Medida Y Conversion. - Equipamiento Y Utensilios De Cocina. Clasificaciòn, Uso De Los Equipos, Instrumentos De Medida |
3 |
5 |
0 |
| 2 |
Comprender Las Instrucciones Establecidas En Las Recetas Para Elaborar Productos Gastronomicos. |
- Recetas: Descripcion, Comprensiòn De Recetas, Aplicaciòn Practica. |
4 |
10 |
0 |
| 3 |
Realizar Operaciones De Corte, Limpieza, Medida Y Preparaciòn De Acuerdo Al Tipo Y Composiciòn De Los Insumos Y De Las Recetas A Elaborar (Mise En Place) |
- Cortes: Lenguaje Gastronomico Utilizado En La Identificaciòn De Los Cortes, Tecnicas Utilizadas Para Cortarcarnes- Verduras- Hortalizas- Pescados. - Limpieza: Tecnicas De Limpieza Utilizadas En Carnes- Verduras Y Hortalizas- Mariscos Y Pescados. - Lenguaje Gastronomico Utilizado En La Identificaciòn De Tipos De Limpieza - Presalteado De Alimentos: Lenguaje Utilizado, Tecnicas De Presalteado Para Carnes- Verduras- Mariscos- Pescados. - Postres: Tecnicas Para La Elaboracion De Bases, Duracion De La Preparaciones, Formas De Conservacion. |
3 |
15 |
0 |
| 4 |
Determinar El Tipo De Conservaciòn Para Los Productos Elaborados Siguiendo Las Normas Sanitarias Y Las Caracteristicas De Los Alimentos A Conservar. |
- Conservacion De Los Alimentos Segun: Tipos De Alimentos ( Perecibles - No Perecibles); Recipientes Utilizados; Caracteristicas Del Lugar De Conservacion ( Temperatura, Humedad, Ventilaciòn); Tecnicas De Conservacion ; Rotulacion De Conservas, Creacion De Registros De Almacenamiento Y Conservacion; Elaboracin De Registros: Recuento De Insumos Ocupados- Vencidos. |
2 |
7 |
0 |
| 5 |
Adquirir Habilidades Para Elaborar Productos Gastronomicos Utilizando Distintos Metodos De Coocion , De Acuerdo Al Tipo De Receta , Composicion De Los Insumos. |
- Tecnicas Empleadas Para: Saltear Alimentos, Apanar Alimentos, Freir Alimentos Crudos, Freir Alimentos Precocidos, Freir Alimentos Congelados, Fabricacion De Tortillas. - Tipos De Recipientes Utilizados Segun: Alimento, Tecnica A Utilizar. - Limpieza De Equipos Y Utensilios. - Prevencion De Riesgos Aplicables Durante El Proceso Productivo. _ Tecnicas Empleadas Para: Hornear Alimentos Precocidos , Hornear Alimentos Salados Y Dulces, Carnes Y Pesacdos, Verduras Y Hortalizas, Tartaletas Dulces Y Saladas, Gratinar. - Tecnicas Empleadas Para Cocinar Alimentos A La Plancha ( Con O Sin Aceite O Agua) - Tecnicas Empleadas Para Cocinar A La Parrilla: Grillado. Cocer Alimentos Con Agua Hervida O Fria Segun: Caracteristicas Y Tipo De Vegetal, Tipo De Carne, Tipo De Pescado. - Tecnicas De Coocion Al Vapor Para: Postres, Pan Carnes, Pesacdos Verduras Y Hortalizas |
4 |
45 |
0 |
| 6 |
Ejecutar El Montaje De Platos Aplicando Las Nuevas Y Tambien Las Tradicionales Tecnicas De Gastronomia |
Tecnicas De Monteje De Platos: Internacional, Innovacion, Estructuradas, Dispersos, Propuestas Por El Alumno, Mantencion De La Higiene. - Distribucion De Los Alimsntos : Recipientes Para Conservacion ( Alimentos Frios Y Calientes). - Lenguaje Gastronomico Aplicado Al Monteje De Platos: Equilibrio, Unidad, Punto Focal, Flujo. |
1 |
5 |
0 |
| 7 |
Ejecutar Montaje De Mesas Y Buffet Considerando Las Caracteristicas Del Lugar, Numero De Comensales, Instructivos Y Las Nuevas Tecnicas Aprendidas En La Capacitacion |
- Tecnicas De Monteje Para Eventos: Tipo De Eventos, Nro De Comensales, Capacidad Y Condiciones De La Sala. - Normas Sanitarias Que Rigen El Montaje De Mesas Y Buffet. - Procedimientos Para El Control De Las Condiciones De La Manteleria , Cuchilleria Y La Cristaleria A Utilizar En Un Evento. - Normativa Sanitaria Vigente: Reglamnto Sanitario De Los Alimentos: Requisitos De Higiene, Uso De Los Envass Y Ustensilios. - Tecnicas De Desmontaje: Normas De Higiene, Tecnicas Empleadas En El Deshecho De Alimentos. |
2 |
5 |
0 |
| 8 |
Decorar Platos , Mesas, Buffet Considerando Las Instrucciones Recibidas, Las Caracteristicas Del Lugar, Nuero De Comensales Y Las Nuevas Tecnicas Aprendidas Durante La Capacitacion. |
- Tecnicas De Decoracion: Materiales Utilizados Para Decorar Platos, Mesas, Buffet. - Instructivos Orales Y Escritos. |
2 |
5 |
0 |