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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Seleccionar Productos E Insumos De La Cocina Marina |
1. Los Pescados - Tipos De Pescado (De La Costa Y De Otras Zonas) - Presentación Y Selección - Aseo Y Limpieza - Modo De Conservación 2. Los Mariscos - Tipos De Mariscos - Presentación Y Selección - Aseo Y Limpieza - Almacenamiento - Conservación 3. Las Especies - Características Y Propiedades - Selección Y Uso En Determinados Alimentos - Almacenamiento |
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2. Practicar Técnicas De Cortes |
1. Manejo De Herramientas - Cuchillo - Trozadora 2. Tipos De Cortes - Vichy -Brumoise - Parmantier - Pluma - Fósforo - Concase (Sólo Al Tomate) - Puerto - Mortigñon - Juliana - Motignon |
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3. Practicar Técnicas De Cocción |
1. Técnicas De Cocción - Cocción Por Calor Seco: Asar Al Horno, Gratinar, Saltear, Sofreir, Freir En Sartén, Asar A La Parrilla, Asar A La Plancha. - Cocción Por Calor Húmedo: Hervir, Blanquear, Pochar O Escalfar - Cocción Mixta: Cocer Al Vapor - Baño María Al Horno |
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4. Preparar Platos Marinos Fríos Calientes |
1. Platos Fríos Y Calientes: - Vocabulario Técnico - Mice En Place (Preparación Antes De) - Entradas Frías Y Calientes - Platos De Fondo Fríos Y Calientes |
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5. Preparar Slsas, Cremas, Fondos Y Guarniciones |
1. Salsas Claras Y Oscuras 2. Cremas De Leche, De Verduras, De Mariscos 3. Guarniciones Y Acompañamientos 4. Gramaje De Montaje |
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6. Practicar Técnicas De Presentación De Platos |
1. Presentación Platos Principales Y Sus Acompañamientos 2. Combinación De Sabores Y Colores 3. Técnicas De Montaje Y Servicios: - Buffet Americano - Espiga - Emperador |
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