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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Identificar Métodos De Higiene Y Manipulación De Alimentos |
1. Higiene - Técnicas Generales De Higiene - Reglas De Higienbe Personal - Los Procedimientos De Higiene En La Elaboración De Alimentos - Puntos Críticos De Control 2. Manipulación De Los Alimentos - Cadena De Frío - Conservación - Almacenamiento |
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2. Reconocer Y Practicar Técnicas De Cortes |
1. Principales Cortes Clásicos: - Vocabulario Técnico - Cortes: Brunoise, Parmentier, Juliana, Fósforo, Motigrón, Vichy, Chiffonnde, Jardiniere, Mancedoine, Mirepox, Pisanne. 2. Práctica De Cortes |
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3. Practicar Métodos Y Técnicas De Cocción |
1. Métodos - Cocción Por Calor Seco (Concentración) - Cocción Por Calor Húmedo (Expanción) - Cocción Mixta (Combinado) 2. Técnicas - Calor Seco: Asar Al Horno, Gratinar, Saltear, Sofreir, Freir En Sartén, Asar A La Parrilla, Asar A La Plancha, Freir En Aceite Hondo. - Calor Húmedo: Hervir, Blanquear, Pochar O Escalfar. - Mixta: Cocer Al Valor, Baño María, Etc. |
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4. Preparar Fondos Básicos |
1. Obtención De Fondos: Huesos - Agua- Pimienta- Laurel- Clavos De Olor - Mire Pois, Otros 2. Fondo De Ave O Consomé: - Definición Técnica - Tiempo De Preparación - Utrilización 3. Fondo De Res O Boullon: - Definición Técnica - Tiempo De Preparación - Usos 4. Fondo De Pescado O Fumet: - Definición Técnica - Tiempo De Preparación - Usos |
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5. Elaborar Platos A Base De Carnes Y Pescados |
1. Carnes Rojas - Tipo De Carnes - Cálculos De Consumo - Cortes Y Gramaje - Tipòs De Preparación 2. Carnes Blandas - Conejo - Cerdo - Ave - Trozado Y Deshuesao - Tipos De Preparación 3. Pescado - Tipos De Consumo - Limpieza - Cortes Y Fileteado - Preparación |
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6. Elaborar Pastas Artesanales |
1. Tipos De Pastas 2. Pastas Simples Al Huevo 3. Pastas Combinadas 4. Pastas Rellenas 5. Salsas Para Pastas |
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7. Preparar Postres Básicos Y Nacionales |
1. Flanes 2. Budines 3. Pudines 4. Mousse 5. Caramelos Y Salsas 6. Repertorio De Postres Nacionales |
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8. Seleccionar Y Calcular Minutas Y Menú |
1. Tipos De Menú 2. Cantidad De Comensales 3. Acompañamientos 4. Nociones Generales De Vinos Y Bebidas |
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