| Área / Especialidad | Alimentación, Gastronomía Y Turismo-Panadería Y Pastelería |
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| Infraestructura | A. Sala De Clases: 50mts2, Piso Flexi, Iluminacion Natural Y Artificial, 21 Sillas, 14 Mesas Bipersonales, Pizarra. B. Sala De Cocina: 60mts2, Piso Flexi, Iluminacion Natural Y Artificial, Extractor De Olores, Lava Vajilla, Calefont, Pizarra. |
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| Equipamiento | Horno Industrial Licuadora Refrigerador Batidora Industriall Batidora Manual Electrica Balanza Gramos Cuchara Porcionada Bowls Mezclador Molde Queque Alto Molde Queque Bajo Molde Tartaleta Cortadores Espatulas Mangas Boquilla Mangas Bandeja Ollas Tetera Sarten Colador Abrelatas Jarro Graduado Cuchara Madera Cuchillo Serrucho |
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| Asistencia | 80 |
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| Fecha de procesamiento | 2025-10-29 14:16:30 |
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| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Aplicar El Lenguaje Gastronomico En El Trabajo , En El Uso De Los Insumos Y Utensilios. |
- Conceptos Tecnico Utilizados En La Pasteleria Relativos - Insumos: Tipos De Insumos, Composiciòn, Unidades De Medida Y Conversion ( Litros, Kilos, Gramos, Etc) - Equipos Y Utensilios De Cocina:Clasificacion, Uso Del Equipamiento, Tipos Y Usos De Utensilios, Instrumentos De Medidas Segun Capacidad Y Masa - Tipos De Cortes: Clasificaciòn, Practico De Cortes Para Mise En Place. |
3 |
15 |
0 |
| 2 |
Comprender La Instrucciones Establecidas En Las Recetas Para Elaborar Productos De La Pasteleria. |
- Recetas: Descripcion, Elementos De La Receta, Aplicacion Practica De Recetas. - Ejercicios Practicos |
3 |
10 |
0 |
| 3 |
Elaborar Masas Basicas Para La Produccion Pastelera |
- Tecnicas De Eleboracion De Masas Basicas: Galletas, Tartaletas, Bizcochuelos Simples. - Tecnicas De Coccion Seguntipo De Energia A Utilizar ( Agua , Gas, Electricidad) - Control Y Mantencion Del Higiene Durante El Proceso Productivo |
3 |
30 |
0 |
| 4 |
Producir Masas Especiales Y Bases Para La Produccion Pastelera |
- Tecnicas Basicas Para Masas Especiales:Masa De Hojaldre, Masas Secas, Izcochos Y Queques, Masas Fermentadas, Masa Danesa, Masas Azucaradas (Galletas, Pate Au Choux). - Tecnicas Para La Eleboracion De Rellenos: A Base De Frutas, A Base De Cremas ( Mantequilla, Mousseline) |
3 |
25 |
0 |
| 5 |
Elaborar Y Montar Productos De Pasteleria. |
- Tortas: Bizcochos Especiales - Dulces: Strudell, Masa Murbe. - Bases: Mousse, Bavarois. |
3 |
30 |
0 |
| 6 |
Aplicar Tecnicas De Decoracion A Productos De Pasteleria. |
- Tecnicas De Decoracion: Punto Focal, Innovacion, Mise En Place. - Confeccion De Coberturas De Chocolate. - Elaboracion De Elementos Y Figuras Decorativas: Mazapan , Pastillaje. |
2 |
20 |
0 |
| 7 |
Aplicar Tecnicas De Conservacion De Insumos Y Productos De Pasteleria |
- Conservacion, Etiquetaje, Embalaje De Insumos Y Productos. - Control De Calidad |
0 |
3 |
0 |