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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Identificar Las Carcaterñisticas Y Organización De La Cocina Profesiona |
1. Sala De Trabajo 2. Cuchillerías 3. Utensilios De Manipulación 4. Utensilios De Mantención 5. Maquinaria Indispensable 6. Aseo E Higiegene Del Local Y Maquinaria |
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2. Reconocer Las Características De Las Materias Primas En La Cocina |
1. Materias Primas: - Alimentos De Origen Animal - Grasas Y Aceites Comnestibles - Alimentos Vegetales - Alimentos Animales - Estimulantes - Tipos De Huevos - Tipos De Queso - Tipos De Leche - Condimentos - Vinagres - Sales 2. Disposición Y Almacenamiento En La Cocina |
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3. Utilizar Técnicas Para La Preparación De Pescados |
1. Pescados Finos: Grasos Y Magros - Cortes Y Fileteado - Preparación - Acompañamiento |
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4. Elaborar Comidas A Base De Carnes |
1. Carnes Bobinas Finas Y Sus Derivados 2. Carne Procina 3. Carne Ovina 4. Carne Caprina 5. Carne Equina 6. Huesos Y Visceras 7. Otros Productos Derivados De La Carnes 8. Aves De Casa |
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5. Preparar Comidas Frías Y Calientes |
1. Entradas Frías Y Calientes: - De Verduras - De Hortalizas - Carnes - Mariscos - Otras 2. Entremeses - Brochetas - Bolouvant - Otros 3. Acompañamientos - Sopas - Crema - Potaje |
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6. Elaborar Salas Calientes Y Frías |
1. Salsas Madres Y Derivados 2. Salsas Calientes - Manzana - Curry - Mostaza - Vino Blanco 3. Salsas Frías - Rábano Picante - Kuberland - Otras 4. Tipos De Salsas, Sus Derivaciiones Y Utilización |
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7. Confeccionar Minuta Para Cocina Industrial |
1. Elementos Básicos De Nutrición 2. Reglas Generales Para La Confección De Menú 3. Minuta De La Cocina Industrial 4. Cálculo De Alimento |
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8. Implementar Servicio De Comida |
1. Tipos De Buffet 2. Montajes - Mesa Fría - Mesa Caliente - Mesa Dulce - Decoración |
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