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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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1. Identificar Métodos De Higiene Y Manipulación De Alimentos. |
¿ Higiene ¿ Técnicas Generales De Higiene. ¿ Reglas De Higiene Personal. ¿ Los Procedimiento De Higiene En La Elaboración De Alimentos. ¿ Puntos Críticos De Control 2.- Manipulación De Los Alimentos ¿ Cadena De Frío ¿ Conservación ¿ Almacenamiento |
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2. Reconocer Y Practicar Tipo De Cortes |
1. Principales Cortes Clásicos: ¿ Vocabulario Técnico ¿ Brunoise ¿ Parmentier ¿ Juliana ¿ Fósforo ¿ Motrigron ¿ Vichy ¿ Chiffonnade ¿ Jardiiniere ¿ Mancedoine ¿ Mirepox ¿ Pisanne. 2. Práctica De Cortes |
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3. Practicar Métodos Y Técnicas De Cocción |
1. Métodos: ¿ Cocción Por Calor Seco (Concentración) ¿ Cocción Por Calor Húmedo ( Expanción) ¿ Cocción Mixta ( Combinado ) 2.- Técnicas: ¿ Calor Seco: Asar Al Horno, Gratinar, Saltear, Sofreír, Freír En Sartén, Asar A La Parrilla, Asar A La Plancha, Freír En Aceite Hondo. ¿ Calor Húmedo: Hervir, Blanquear, Pochar O Escalfar. ¿ Mixta: Cocer Al Vapor, Baño María, Etc. |
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4. Elaborar Platos A Base De Carnes Y Pescados |
¿ Carnes ¿ Tipo De Carnes ¿ Cálculos De Consumo ¿ Cortes Y Gramaje ¿ Tipos De Preparación |
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5. Seleccionar Y Calcular Minutas Y Menú. |
1. Tipos De Menú 2. Cantidad De Comensales 3. Acompañamientos |
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