| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Presentación Del Curso - Programa Del Curso - Material Didáctico - ( Manual) - Test De Entrada |
- Presentación De Los Participantes - Diagnostico De Expectativas Del Curso Como Alumnos. - Definición De Los Objetivos Y Metodología Del Curso - Entrega De Material Pertinente |
3 |
2 |
0 |
| 2 |
Higiene Y Manipulación De Alimentos - Normas Generales De Manipulación De Alimentos - Código Sanitario De Legislación Vigente - Enfermedades Y Contagios Producidos Por La Deficiente Manipulación De Alimentos. - Buenas Prácticas En La Manipulación De Alimentos. - Terminología - Aseo Y Limpieza De La Infraestructura - Limpieza Del Equipamiento De Cocina - Productos De Aseo Y Limpieza - Plan De Limpieza |
- Realizaran Lectura Y Comprensión De Extracto Del Código Sanitario Vigente - Taller Sobre Riegos Y Enfermedades Producto De Deficiente Manipulación De Alimentos. - Taller Sobre Buenas Practicas En La Manipulación, Conservación Y Almacenamiento De Alimentos E Insumos. - Exponen Sobre Normas Sanitarias Referidas A Al Aseo Higiene Y Las Herramientas De Trabajo. - Realizan Demostración Teórica Sobre Los Métodos De Limpieza - Trabajan Con Medidas Y Dosificación De Productos De Aseo. - Llevar A Práctica Un Plan De Limpieza A Las Instalaciones. |
7 |
10 |
0 |
| 3 |
Uso Y Comprension De La Terminologia Basica De Cocina Y Vocabulario Tecnico - Termología Gastronomía. |
- Taller De Análisis Del Vocabulario Y Terminología Para Gastronomía. - Repasaran Las Cuatro Operaciones Matemáticas Básicas Para Estandarizar. |
3 |
5 |
0 |
| 4 |
Manipulacion De Alimentos, Tecnicas De Lavado, Desinfeccion, Corte Y Coccion De Vegetales , Huevos Y Carnes - Limpieza Y Desinfección - Técnicas De Cortes - Técnicas De Cocción |
- Exposición Sobre Tipos Y Estilos De Cortes - Taller De Limpieza De Alimentos - Demostración De Una Mise En Place Teniendo De Referencia Las Indicaciones De Una Receta. |
5 |
25 |
0 |
| 5 |
Fondos Y Salsas - Vocabulario Técnico - Métodos De Cocción - Ayudas De Cocina - Salsas Base - Taller |
- Actividad De Lectura Sobre Tareas De Preelaboración Y Terminología Gastronómica. - Demostración De Distintos Métodos De Cocción A Los Alimentos Teniendo De Referencia Las Indicaciones De Una Receta. - Taller Practico De Obtención De Distintos Tipos De Fondos Y Ayudas De Cocina - Elaboración De Salsas Madres Y Derivadas |
5 |
25 |
0 |
| 6 |
Taller De Cocina Internacional - Platos Fríos - Platos Calientes - Entradas Calientes - Platos Principales - Guarniciones |
- Preparar Platos Fríos - Preparar Platos Calientes - Preparar Platos Principales - Preparar Acompañamientos. |
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50 |
0 |
| 7 |
Postres - Postres Batidos - Postres Emulsionados - Postres Semifrios |
- Seleccionan Insumos Y Lectura De Rectas - Taller Practico De Elaboración De Postres Batidos, Emulsionados Y Semifrios. - Decorar Copas Y Platos Para La Presentación. |
5 |
10 |
0 |
| 8 |
Organización Y Servicio De Eventos - Conocer Los Pasos Para La Organización De Un Evento. - Conocer Y Practicar Los Diferentes Estilos De Disposición De Espacio Y Montaje De Mesas. - Elaborar Pauta De Organización Y Planificación De Distinto Tipo De Eventos. - Realizar Cálculo De Costos Y Márgenes De Ganancia. |
- Trabajo Práctico De Planificación De Eventos, Considerando Cocina, Montaje Y Servicio. - Realizar Tareas De Mise En Place Con El Equipamiento Necesario Para Montar Un Evento Pequeño. - Taller Práctico Con El Equipamiento Necesario: Cristalería, Vajilla, Cubiertos Y Mantelería. |
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10 |
0 |