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Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Manejar Los Conceptos Que Permitan Implementar Un Modelo De Gestion Basado En Las Buenas Practicas En La Manipulacion De Los Productos Alimenticios Tanto En Su Produccion, Almacenamiento Y Venta |
1. Introduccion. 2. Contaminacion Y Enfermedades Transmitidas Por Los Alimentos. 3. Produccion Primaria. 4. Establecimiento: Proyecto E Instalaciones. 5. Control De Las Operaciones. 6. Establecimiento: Mantenimiento; Limpieza Y Desinfeccion. 7. Higiene Personal. 8. Transporte. 9. Informaciones Sobre El Producto E Indicadores Al Consumidor. 10. Entrenamiento. 11. Evaluacion De Las Buenas Practicas De Manufactura (Bpm). 12. Otros Requisitos De Calidad. |
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Analizar Los Conceptos Y Caracteristicas De Los Alimentos Lacteos |
Sector Lacteo. - Normativa Sector Lácteo. - Definiciones-Sector Lácteo. - Agentes Biológicos En Lácteos. - Leche Cruda Appcc. - Leche De Consumo Appcc. - Yogur Appcc. - Queso Fresco Appcc. - Queso Maduro Appcc. - Postres Lácteos Appcc. - Mantequilla Appcc. |
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Manejar La Implementacion De Un Sistema De Higiene Y Manipulacion Para El Sector Pescados |
Sector Pescados Higiene Y Manipulacion De La Materia Prima Según Legislacion Vigente - Definición E Importancia 2. Contaminacion Y Alteracion Del Pescado - Importancia De La Temperatura Y Tiempo - Características De Las Materias Primas 3. Importancia De Las Materias Primas - Materias Primas Principales - Deterioro - Estructura Muscular Del Pescado 4. Aminas Biogenicas En La Materia Prima, Pescados Grasos Y No Grasos 5. Microorganismos En Plantas En El Procesamiento De Las Conserveras 6. Procesos De Sanitizacion Y Agentes De Limpieza En La Conservera 7. Metodos Practicos Para Determinar Alteracion Y Contaminacion Microbiana De Pescados Y Mariscos En El Proceso |
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Comprender El Rol De Manipulador En El Sector De Las Carnes |
Sector Carnes Definir Los Alimentos, Su Composicion, Clasificacion, Caracteristicas Fisico Organolepticas. Riesgo De Alteracion O Deterioro - Conocimientos Básicos, Sobre Composición De Los Alimentos, Estabilidad De Acuerdo A Su Alto Contenido De Los Diferentes Nutrientes - Definir Nutrientes, Calidad Fisico-Organoléptica, Su Calidad Química Y Microbiológica 2. Nociones Basicas De Microbiologia En Carnes Y Derivados - Microorganismos Importantes En La Preparación Y Conservación De Los Alimentos. Definir Microorganismos Patógenos Causantes De Enfermedades Y Los No Patógenos 3. Rol Del Manipulador De Alimentos En La Salud Del Consumidor. Higiene Y Sanitizacion - Importancia Del Reglamento Sanitario De Los Alimentos - Especificaciones Sanitarias 4. Importancia Del Uso De Agentes De Limpieza - Definir Y Explicar El Uso Adecuado De Detergente, Sanitizantes - Recomendaciones Y Cuidados De Su Empleo 5. Uso Adecuado De Temperaturas Y Tiempo De Preparacion Y Conservacion De Carnes Y Derivados - Importancia De La Relación Tiempo-Temperatura En La Preparación, Alteración Y Conservación De Alimentos 6. Normas De Sanidad Ambiental Según Legislacion Vigente |
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Operar La Manipulacion De Alimentos En El Sector De La Reposteria Y De Los Cocktails |
Sector Reposteria Y Cocteleria 1. Higiene Y Manipulacion De Alimentos - Higiene Personal - Higiene De Los Alimentos - Pesos, Medidas Y Equivalencias 2. Elaboracion De Productos De Reposteria Y Cocteria 3. Preparaciones 4. Masa De Queque - Básico - Marmol - Uingles - Yoghurt - Manzana 5. Masa Quebrada - Kuchen De Manzana - Kuchen De Coco - Pie De Limón - Tartas De Frutas 6. Galletas De: - Quaquer - Vainilla - Nueces, Almendras, Coco - Navideñas 7. Masas Con Levadura - Trenzas - Corona - Roscas 8. Masas Para - Pizza - Pan De Hambugersas - Masa Chaux 9. Dulces Tipicos - Alfajores Chilenos - Alfajores De Manjar - Empanadillas De Pera - Empolvados - Pajaritos 10. Masa Para Empanadas - De Pino (Horno Y Fritas) - De Queso, Mariscos 11. Tecnicas De Decoracion - Merengues - Chocolate 12. Biscochos - Piña - Selva Negra - Manjar 13. Rellenos Y Decorados 14. Aperitivos - Pisco Sour - Vainilla - Ponche A La Ponche - Primavera 15. Bocaditos Para Coctel - Empanaditas - Canapés - Petit Bouche |
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