| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
| 1 |
Aplicar Tecnicas Basicas De Cocina En La Preparacion De Farsas. |
- Preparacion De Farsas Mouselin De Ave Al Pistacho Mouselin De Pescado Con Camarones Y Espinacas |
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| 2 |
Identificar Y Utilizar Grupos De Farsas. |
Duxelles De Relleno Con Champiñones |
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| 3 |
Identificar Y Describir Los Grupos De Mantequilla, Utilizando Las Mantequillas Compuestas |
- Las Mantequillas Y Sus Usos: Maitre D`Hotel Finas Hierbas Ciboulette Lomo Grillado Mantequilla |
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| 4 |
Preparar Diferentes Entradas Sobre La Base De Pescados Y Mariscos |
- Las Entradas: Tartaro Soufles |
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| 5 |
Aplicar Los Puntos De Coccion Para Los Diferentes Productos |
Arrollados Tricolor Crepinette |
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| 6 |
Preparar Diferentes Entradas Sobre La Base De Crepes |
- Los Crepes Y Sus Usos: Crepes Rellenos Con Ragu De Mariscos Sobre Salsa Al Azafran (Bolita De Verdura) |
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| 7 |
Determinar La Importancia De La Aplicacion De Tecnicas Adecuadas En La Preparacion De Las Supremas |
- Las Supremas: Metodos De Preparacion Y Montaje Suprema De Ave Rellena Con Alcachofas Salsa Nicoise Timbal De Papa A La Crema Zuquines. |
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| 8 |
Preparar Platos Principales De Pescados Con Sus Acompañamientos Y Salsas |
- Metodos De Preparacion De Pescados: Salmon Y Corvina. Puntos De Coccion Usos: Preparacion De Sombrero De Salmon Con Zapallo Y Zanahoria Salsa De Crustaceos Parisien De Verduras Surtidas |
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| 9 |
Manipular Carnes De Vacuno Y Cordero, Aplicando Los Diferentes Puntos De Coccion |
- Preparacion Platos Principales Con Carne De Vacuno Y Cordero: Lomo De Vacuno Relleno Con Farsa Mouselin De Ave Y Champiñones Salsa Oporto Chuletas De Cordero Asados Con Salsa A Las Finas Hierbas Timbal De Espinaca, Champiñones Pure De Verduras Risotto De Puerros Champiñones Al Ajillo |
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