| N° |
Objetivo |
Contenido |
Horas Teóricas |
Horas Prácticas |
Horas E-learning |
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Normas Sanitarias En La Preparacion. |
-Personal -Locales -Equipos -Elaboracion Y Presentacion De Productos Gastronomicos. -Productos Y Utiles De Aseo -Procedimientos. |
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Preparar Y Servir Diferentes Tipos De Entradas Frias Y Calientes De Acuerdo A Los Distintos Tipos De Menu Y Servicio Aplicando Las Tecnicas De La Cocina Internacional Que Le Aseguren El Nivel De Calidad Esperado. |
-Identificar Y Solicitar Materias Primas En Funcion Del Menu. -Elaborar Entradas Frias Y Calientes Segun Especificaciones Tecnicas. -Definir Criterios De Mantencion De Los Productos. |
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Bodega Y Materias Primas |
-Documentacion Y Metodos De Solicitud. -Seleccion De Materias Primas -Medidas Correctivas En Funcion De La Calidad -Mantencion De Productos Obtenidos -Mantencion De Productos Obtenidos En Equipos Y Temperaturas Adecuadas. -Insumos, Herramientas -Tabla De Gramajes -Calculo De Ingredientes -Tecnicas De Elaboracion De Entradas Frias -Tecnicas De Elaboracion De Entradas Calientes. -Metodos De Coccion -Montaje Y Servicios De Entradas. |
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Distinguir Y Aplicar Los Metodos De Coccion Para Los Distintos Productos, Usando Materias Diversas, Aplicando Tecnicas Dadas Para Elaborar Platos Frios Y Calientes En Base A Carnes Rojas Y Blancas, Legumbre, Cereales Y Verduras De Acuerdo A Tipos De Menu Programado -Organizacion De Una Cocina |
-Aplicar Tecnicas De Organizacion De Una Cocina Y Consideraciones Generales De Instalacion. -Aplicar Metodos De Coccion -Elaborar Platos Frios -Elaborar Platos Calientes -Aspectos Basicos Para La Instalacion De Una Cocina -Conservacion De Productos |
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Tipos De Metodos De Coccion |
-Rapida Al Calor Seco -Lenta Ao Al Calor Humedo -Metodo Mixto -Analisis -Control De Calidad De Las Materias Primas -Preparacion En Base Carnes Rojas, Blancas, Verduras, Legumbres Y Cereales. Organolepticos A Productos Alimenticios |
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Reposteria. El Participante Sera Capaz De Elaborar Diferentes Productos De Reposteria Manteniendo Las Condiciones De Higiene Propias Del Oficio . Aplicar Tecnicas Dadas Para Elaborar Productos De Reposteria *Elaborar Postres En Base A Frutas *Elaborar Postres En Base A Cremas Y Gelatinas *Elaborar Postres En Base A Masas |
-Preparaciones De Postres En Base A Lacteos Conhuevos, Farinaceos, Cereales, Frutas. -Preparaciones De Postres En Base A Frutas Frescas, Cocidas , Congeladas, Mermeladas, Etc. -Preparar Postres En Base A Cremas Y Gelatinas, Leche, Huevos, Helados, Mantequilla -Preparaciones De Postres En Base A Masas Sencillas, Quebradizas, De Hoja, A La Cacerola, Con Verduras, Fina Con Levadura, Fina Entrada Con Levadura, Entrada Batida, Liquida. |
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Condiciones De Seguridad A Bordo |
-Seguridad Personal Del Maestro De Cocina -Seguridad En El Uso De Elemtos De Cocina. -Seguridad En El Uso Y Manejo De Equipos Y Utencilios De Cocina A Bordo. -Prevencion De Accidentes Relacionados Con La Cocina A Bordo. |
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